15
BAB III BAHAN DAN METODE
A. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Analisa Pangan, laboratorium Kimia Pangan, laboratorium Biokimia Pangan dan laboratorium Uji Inderawi
Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Industri Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur yang dilakukan pada bulan April–
Juni 2013.
B. Bahan Penelitian
Bahan baku yang digunakan dalam penelitian pembuatan konsentrat protein adalah biji lamtoro gung yang diperoleh dari Sumenep, enzim kasar
bromelin dari limbah kulit nenas yang diperoleh dari Surabaya. Bahan-bahan untuk analisa kimia diantaranya aquades, asam asetat,
amonium sulfat, natrium asetat ,minyak kedelai, K
2
S
2
O
4,
H
2
SO
4,
HgO, K
2
S 4, NaOH 0,1N, HCL 0,1N, indikator metil merah, petroleum eter ,susu skim,
formaldehid, dan indikator Fenolftalein.
C. Alat Penelitian
Alat yang digunakan dalam penelitian pembuatan konsentrat protein adalah gelas ukur, pH meter, waterbath, pipet, waterbath shaker, termometer,
sentrifuge dan cabinet dryer, Alat yang digunakan untuk analisa erlenmeyer, gelas ukur,gelas beaker,
pipet volume, pipet tetes, buret, vortex, sentrifuge, neraca analitik, magnetic stirer,pH meter dan blender.
D. Metodologi Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL pola faktorial dengan dua faktor, masing-masing kombinasi perlakuan
diulang tiga kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
analisis ragam ANOVA. Bila terdapat perbedaan nyata antara perlakuan dilanjutkan dengan uji BNJ Gasperz,1994.
1. Faktor Berubah Faktor I : Konsentrasi enzim bromelin yaitu :
A
1
: 0 mg100g A
2
: 40 mg100g A
3
: 80 mg100g A
4
: 100 mg100g Faktor II : Lama inkubasi yaitu :
B
1
: 24 jam B
2
: 48 jam Dari hasil kombinasi dua faktor tersebut diperoleh delapan perlakuan sebagai
berikut : Lama Inkubasi
Konsentrasi Enzim Bromelin A
1
A
2
A
3
A
4
B
1
A
1
B
1
A
2
B
1
A
3
B
1
A
4
B
1
B
2
A
1
B
2
A
2
B
2
A
3
B
2
A
4
B
2
Keterangan: A
1
B
1
: Enzim Bromelin Konsentrasi 0 mg100g, lama inkubasi 24 jam A
2
B
1
: Enzim Bromelin Konsentrasi 40 mg100g, lama inkubasi 24 jam A
3
B
1
: Enzim Bromelin Konsentrasi 80 mg100g, lama inkubasi 24 jam A
4
B
1
: Enzim Bromelin Konsentrasi 100 mg100g, lama inkubasi 24 jam A
1
B
2
: Enzim Bromelin Konsentrasi 0 mg100g, lama inkubasi 48 jam A
2
B
2
: Enzim Bromelin Konsentrasi 40 mg100g, lama inkubasi 48 jam A
3
B
2
: Enzim Bromelin Konsentrasi 80 mg100g, lama inkubasi 48 jam A
4
B
2
: Enzim Bromelin Konsentrasi 100 mg100g, lama inkubasi 48 jam Menurut Gasperz 1994, model statistik untuk Rancangan Acak Lengkap
RAL yang terdiri dari dua faktor adalah sebagai berikut : yang terdiri dari dua faktor adalah sebagai berikut :
Y
ijk
= µ + α
i
+ β
j
+ αβ
ij
+ ε
ijk
.................1 i = 1, … ,a
j = 1, … , b k = 1, …, c
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Keterangan: Y
ijk
: Nilai pengamatan dari suatu percobaan ke-k yang memperoleh kombinasi perlakuan ij taraf ke-i faktor A dan taraf ke-j faktor B
µ : Nilai tengah umum rata-rata sesungguhnya
α
i
: Pengaruh perlakuan ke-i dari A β
j
: Pengaruh perlakuan ke-j dari B αβ
ij
: Pengaruh interaksi taraf ke-i dari faktor A dan taraf ke-j dari faktor B ε
ijk
: Pengaruh galat dari satuan percobaan ke-k memperoleh perlakuan kombinasi ke-ij
2. Variabel Tetap a. Penyesuaian pH sampai 6,5
b. Suhu pemanasan 100
o
C selama 5 menit c. Pendinginan sampai suhu 55
o
C d. Suhu Waterbath shaker 55
o
C selama 24 jam atau 48 jam e. Kecepatan sentrifuge 2500 rpm
f. Suhu pengeringan cabinet dryer 30
o
C
E. Parameter yang diamati 1. Parameter untuk analisa tepung biji lamtoro gung
Kategori