DATA PRIBADI PENGALAMAN KERJA : Asisten Praktikum Kimia Umum 2006

I. DATA PRIBADI

1. Nama : Siti Rachmiati Nasution 2. Tempat, Tanggal Lahir : Bogor, 26 Maret 1986 3. Jenis Kelamin : Perempuan 4. Agama : Islam 5. Alamat di Bogor : - 6. Alamat Asal : Jln. Kartini No. 18 RT 0102 Bogor 16114 7. Nama Ibu Bapak : Pompom Siti Rochmah M. Zein Nasution 8. Pekerjaan Orang tua : PNS II. PENDIDIKAN 1. SD di SDN Polisi I Bogor Ijazah Tahun 1998 2. SMP di SLTPN 4 Bogor Ijazah Tahun 2001 3. SLTA di SMUN 3 Bogor Ijazah Tahun 2004 4. Masuk Institut Pertanian Bogor Tahun 2004 5. Nomor Induk Mahasiswa : F34104059 6. Program Studi : Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian 7. Dosen Pembimbing : Dr. Ir. Erliza Noor dan Sri Usmiati, SPT, MSi 8. KKN di - Tahun - 9. Praktek Lapang di PT. Tiga Pilar Sejahtera, Solo Tahun 2007 Judul Laporan PL : Mempelajari Aspek Teknologi Proses Produksi Mie Kering Di PT Tiga Pilar Sejahtera 10. Penelitian di Balai Pascapanen Pertanian, Cimanggu Bogor Tahun 2008 Judul Skripsi : Kajian Aktivitas Hambat Pertumbuhan Bakteri Patogen Oleh Serbuk Bakteriosin Yang Dihasilkan Bakteri Asam Laktat Galur SCG 1223

III. PENGALAMAN KERJA : Asisten Praktikum Kimia Umum 2006

Bogor, Siti Rachmiati Nasution F 34104059 i KATA PENGANTAR Alhamdulillahirrobbil’alamiin, puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT. yang telah melimpahkan rahmat, hidayah serta bimbingan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini disusun sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Skripsi ini merupakan hasil penelitian selama 5 bulan, terhitung mulai bulan Maret hingga Juli 2008, di Laboratorium-laboratorium Balai Besar Pasca Panen Pertanian dan Balai Besar Penelitian Veteriner Bogor. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada : 1. Abah dan Mamih, uni-uni tersayang, ayah, serta Handi atas do’a, motivasi serta pengorbanan tiada terhingga yang telah diberikan kepada penulis. 2. Ibu Dr. Ir Erliza Noor, selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan arahannya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini. 3. Ibu Sri Usmiati SPT, MSi. Selaku dosen pembimbing kedua yang telah memberikan, mengarahkan dan mendampingi penulis selama penelitian dan penyelesaian skripsi ini. 4. Ibu Dr. Ir Mulyorini Rahayuningsih MSi. selaku dosen penguji yang telah memberikan saran dan masukannya dalam penyempurnaan skripsi ini. 5. Thousand Island, Jajat, Tutur sekeluarga serta Tiners 41 yang telah memberikan semangat dan kasih sayang serta kerjasamanya kepada penulis. ii 6. Laboran di Laboratorium Balai Besar Pasca Panen Pertanian dan Balai Besar Penelitian Veteriner Bogor atas bimbingan dan bantuannya selama penelitian. Penulis berharap skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi pembaca. Bogor, Januari 2009 Penulis KAJIAN AKTIVITAS HAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN OLEH SERBUK BAKTERIOSIN YANG DIHASILKAN BAKTERI ASAM LAKTAT GALUR SCG 1223 Oleh : SITI RACHMIATI NASUTION F 34104059 DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2009 KAJIAN AKTIVITAS HAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN OLEH SERBUK BAKTERIOSIN YANG DIHASILKAN BAKTERI ASAM LAKTAT GALUR SCG 1223 Oleh : SITI RACHMIATI NASUTION F 34104059 SKRIPSI Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN ISTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2009 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN KAJIAN AKTIVITAS HAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN OLEH SERBUK BAKTERIOSIN YANG DIHASILKAN BAKTERI ASAM LAKTAT GALUR SCG 1223 SKRIPSI Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR Oleh SITI RACHMIATI NASUTION F 34104059 Dilahirkan pada tanggal 26 Maret 1986 Di Bogor Tanggal Lulus : 6 Januari 2009 Disetujui Bogor, Januari 2009 Dr. Ir. Erliza Noor Dosen Pembimbing I Sri Usmiati SPT, MSi. Dosen Pembimbing II SURAT PERNYATAAN Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi yang berjudul KAJIAN AKTIVITAS HAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN OLEH SERBUK BAKTERIOSIN YANG DIHASILKAN BAKTERI ASAM LAKTAT GALUR SCG 1223 merupakan hasil karya asli saya sendiri, dengan arahan dosen pembimbing akademik dan dosen pembimbing lapangan, kecuali yang dengan jelas ditunjukkan rujukannya. Yang membuat Pernyataan SITI RACHMIATI NASUTION F 34104059 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di kota Bogor pada tanggal 26 Maret 1986 dari seorang ayah yang bernama Ir. Muhammad Zein Nasution M.App.Sc dan Ibu Pom-pom Siti Rochmah Alm, saat ini penulis memiliki seorang ibu yang bernama Dra. Ella Noorlaela, MS. Penulis merupakan putri terakhir dari tiga bersaudara. Tahun 2004 penulis lulus dari SMU Negeri 3 Bogor dan pada tahun yang sama penulis mendapatkan kesempatan melanjutkan studi di Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB. Penulis diterima di Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan, penulis pernah menjadi asisten mata kuliah Kimia Dasar tahun ajaran 20062007 serta menjadi anggota dalam kegiatan kemahasiswaan Himpunan Mahasiswa Teknologi Industri Pertanian HIMALOGIN. Penulis Aktif dalam kegiatan minat bakat Basket dalam lingkup kemahasiswaan. SITI RACHMIATI NASUTION . F34104059. 2008. Kajian Aktivitas Hambat Pertumbuhan Bakteri Patogen oleh Serbuk Bakteriosin yang Dihasilkan Bakteri Asam Laktat Galur SCG 1223 . Di bawah Bimbingan Erliza Noor dan Sri Usmiati. RINGKASAN Bahan pengawet yang ditambahkan pada produk makanan umumnya bertujuan untuk memperbaiki sifat produk terutama dalam penyimpanan. Banyak penelitian telah dilakukan di bidang agroindustri untuk mendapatkan bahan pengawet alami yang digunakan sebagai penghambat pertumbuhan mikroorganisme yang umumnya patogen, sehingga umur simpan produk dapat lebih lama. Salah satu zat penghambat yang berpengaruh terhadap umur simpan produk adalah bakteriosin. Kestabilan aktivitas hambat bakteriosin merupakan faktor penting pada aplikasinya sebagai pengawet alami yang memiliki sifat penghambatan bakteriostatik terhadap bakteri patogen sehingga perlu dipertahankan aktivitasnya. Salah satu teknik yang dapat digunakan dalam mempertahankan kestabilan aktivitas hambat bakteriosin selama penyimpanan adalah enkapsulasi atau penjeratan bakteriosin dalam suatu bahan pengkapsul yang sesuai. Bakteriosin SCG 1223 merupakan probiotik hasil metabolisme sekunder BAL SCG 1223 yang memiliki kestabilan aktivitas hambat pada pH 2-4, pemanasan hingga 100 o C pada tiga jenis bakteri indikator Escherichia coli, S. thypimurium dan Listeria monocytogenes. Aktivitas hambat yang dihasilkan pada ketiga bakteri indikator tersebut berkisar antara 100 - 3900 AUml dengan aktivitas hambat terbaik A 1 B 5 pH 2, T: 100 o C. Pada bakteri E.coli aktivitas hambat terbaik sebesar 1370.408 AUml; pada bakteri S. thypimurium sebesar 1470,745 AUml, dan pada bakteri L. monocytogenes memiliki aktivitas hambat sebesar 2031,858 AUml. Pada proses enkapsulasi bakteriosin, formulasi komposisi bahan pengkapsul yang terbaik untuk mengkapsulkan bakteriosin SCG 1223 merupakan kombinasi maltodeksterin dan skim milk dengan hasil aktivitas hambat bakteriosin yang relatif sama pada ketiga bakteri indikator. Pada bakteri E.coli, formulasi bahan pengkapsul dan jumlah bakteriosin yang digunakan dalam proses merupakan faktor yang memiliki pengaruh berbeda nyata terhadap aktivitas hambat yang dihasilkan. Aktivitas hambat tertinggi terdapat pada perlakuan A 3 B 1 C 2 dengan nilai signifikasi sebesar 0,0013 dan 0,0249 Pr 5. Sedangkan pada bakteri S. thypimurium, formulasi bahan pengkapsul dan suhu pengeringan merupakan faktor yang memiliki pengaruh yang berbeda nyata terhadap aktivitas hambat bakteriosin. Aktivitas hambat bakteriosin tertinggi terdapat pada perlakuan A 2 B 2 C 1 dengan nilai signifikasi lebih kecil dari 0,0001 dan 0,0162 Pr 5. Dan pada bekteri L. monocytogenes, bakteriosin dan interaksi antara formulasi bahan pengkapsul – bakteriosin merupakan faktor yang memiliki pengaruh yang berbeda nyata terhadap aktivitas hambat bakteriosin dengan nilai signifikasi sebesar 0,0123 dan 0,0005 Pr 5 yang terdapat pada perlakuan A 1 B 1 C 1 . Dari seluruh perlakuan tersebut, A 2 B 1 C 1 merupakan perlakuan formulasi bahan pengkapsul terbaik dengan aktivitas hambat bakteriosin yang dihasilkan sebesar 779,82 AUm untuk bakteri E. Coli, 912,68 AUml untuk S. Thypimurium dan 947,25 AUml untuk L. monocytogenes dengan persentase kadar air, yield serta kelarutan bahan sebesar 2,73, 69,3 dan 66,81. Siti Rachmiati Nasution. F34104059. Study on Hibitation Actvity of The Pathogenic Bacteria Using Powdered Bacteriocins Produced By Lactic Acid Bacteria Strain SCG 1223. Superviced by Erliza Noor and Sri Usmiati. SUMMARY The preservative agent is usually add into a product to improve its characteristic. The research on natural preservatives also has been using to reduce the contamination of pathogenic bacteria. The important of preservatives agent is its stability. The stability of inhibition activity of bacteriocins would maintain the ability in reducing the growth of pathogenic bacteria. In the production of food additive is use full to control the water content of bacteriocins and maintained its viability. Bacteriocins produced by Lactic Acid Bacteria strain SCG 1223 was stable at low pH 2-4, 100 o C and storage condition of 4 o C for 120 days. The best encapsulation formula for bacteriocins was by using 83,33 maltodextrine, 16,67 skim milk, and 20 of liquid bacteriocins SCG 1223. The condition for encapsulation was good if using lower temperature inlet of 150 o C and temperature outlet of 75-80 o C. The yield obtained was 69,3 having 2,73 moisture content and 66,81 soluble solids. The low moisture content and high soluble solids showed to increase the inhibition activity.

I. DATA PRIBADI