Natrium bikarbonat 1 , merupakan kenampakan yang paling disukai oleh konsumen, sedangkan perlakuan proporsi labu kuning : tapioka 50:50 , dengan penambahan Natrium
bikarbonat 3 , merupakan kenampakan yang tidak disukai oleh konsumen.
D. Analisis Keputusan
Mutu suatu bahan pangan dapat diketahui berdasarkan tiga sifat yaitu kimia, fisik dan organoleptik. Diterima tidaknya bahan atau produk pangan oleh konsumen lebih banyak
ditentukan oleh faktor sifat organoleptik, karena berhubungan langsung dengan selera konsumen Mangkusubroto, 1983.
Data – data yang diperlukan untuk analisis keputusan adalah aspek kuantitas dan aspek kualitas. Aspek kuantitas meliputi kadar air, kadar pati, kadar serat, kadar beta-
karoten, serta tekstur kerenyahan. Sedangkan aspek kualitas meliputi uji kesukaan rasa, kerenyahan, dan kenampakanwarna.
Dari masing – masing data tersebut dicari perlakuan yang terbaik. dari parameter kimia dan fisik dan organoleptik terhadap tingkat kesukaan rasa, warna dan tekstur, maka
nilai rata-rata terbaik didapatkan pada perlakuan proporsi labu kuning : tapioka 60:40, dengan penambahan NaHCO
3
2 A
2
B
2
. Dari hasil tersebut, maka perlakuan A
2
B
2
, merupakan produk yang paling disukai dan dapat diterima oleh konsumen.
Hasil analisa kadar air, kadar pati, rendemen, kadar serat, tekstur, volume
pengembangan dan uji organoleptik pada penelitian ini dapat dilihat pada Tabel 14.
Dimana kedua hasil analisa ini akan dijadikan acuan untuk menentuka keripik simulasi labu
kuning dengan mutu yang layak dikonsumsi oleh konsumen. Alternatif ini selanjutnya akan dilanjutkan dengan analisis finansial.
Tabel 14. Hasil analisis keripik simulasi Labu Kuning
Perlakuan Proporsi Labu
Kuning:T.tapioka Penambahan
NaHCO
3
Kadar Air
Kadar Pati
Serat Kasar
Rendemen Tekstur
Volum Pengembangan
Rasa Kerenyahan Warna
70:30
60:40
50:50 1
2 3
1 2
3
1 2
3 8,982
10,237 10,817
9,252 11,749
11,976 10,314
12,676 13,363
52,096 49,224
48,561
53,617 51,477
48,566
55,082 54,678
53,057 3,833
3,819 3,739
3,587 3,404
3,421
3,300 3,442
3,490 60,776
61,757 61,449
62,449 62,569
64,942
62,186 64,329
66,359 3,2615
3,1716 2,9927
2,9577 2,9206
2,6978
2,4894 2,3184
2,2015 127,6667
129,3333 131,0000
140,3333 144,0000
148,6667
151,6667 154,3333
158,3333 3,71
3,76 3,59
3,94 4,18
3,35
3,88 3,82
3,00 4,53
4,59 4,41
4,53 4,65
5,35
4,71 4,47
4,18 5,06
4,88 4,88
4,29 4,71
3,94
4,18 4,24
3,82
E. Analisis Finansial
