41
pada α = 0,05 berarti terdapat perbedaan yang signifikan terhadap perlakuan. Nilai
F hitung lama sentrifugasi adalah 1,389 F tabelnya 3,55 artinya lama sentrif- ugasi tidak signifikan. Nilai F hitung untuk pengaruh kecepatan dan lama sentrif-
ugasi adalah 5,345 F tabelnya 2,93. Hal ini berarti bahwa kecepatan terhadap lama sentrifugasi signifikan terhadap perlakuan. Untuk mengetahui perbedaan
yang nyata antara perlakuan dilakukan uji rata-rata Duncan. Hasil uji beda rata- rata Duncan pada kecepatan dan lama sentrifugasi terhadap kadar air dapat dilihat
pada Tabel 4.2.
Tabel 4.2. Hasil uji beda rata-rata Duncan pada kecepatan dan lama sentrif- ugasi terhadap kadar air
Perlakuan N Taraf nyata
α = 0,05 1 2
Kecepatan sentrifugasi: 7000 rpm 8500 rpm
10000 rpm 9
0,04322 9
0,10898 9
0,06900 Lama sentrifugasi: 5 menit
10 menit 15 menit
9 0,07564 9 0,08567
9 0,05989
Pada tabel 4.2 tampak bahwa kecepatan sentrifugasi 7000 rpm dan 10000 rpm tidak adanya perbedaan yang nyata tetapi berbeda nyata dengan kecepatan
sentrifugasi 8500 rpm, sendangkan pada lama sentrifugasi tidak adanya perbedaan yang nyata.
4.3.2 Berat jenis
Berat jenis minyak adalah perbandingan berat dari volume minyak pada suhu 25
C dengan berat air dengan volume yang sama Ketaren, 1986. Penentuan berat jenis dilakukan dengan menggunakan alat piknometer. Hasil analisis berat
jenis minyak kelapa murni yang dibuat dengan variasi kecepatan dan lama sentrif-
Universitas Sumatera Utara
42
ugasi dapat dilihat pada Tabel 4.1 dan Gambar 4.2. Contoh perhitungan dan data selengkapnya dapat dilihat pada Lampiran 5 dan Lampiran 6.
Gambar 4.2. Berat jenis minyak kelapa murni dengan variasi kecepatan dan lama pengadukansentrifugasi
Dari Tabel 4.1 dan Gambar 4.2 dapat dilihat variasi kecepatan dan lama sentrifugasi mempengaruhi berat jenis minyak kelapa murni. Pada Tabel 4.1 dan
Gambar 3.2 menunjukkan bahwa harga berat jenis minyak kelapa murni hampir mendekati berat jenis standart yaitu sebesar 0,915-0,920 Prayugo dan Bambang,
2006. Gambar 4.2 menunjukan bahwa dengan bertambahnya kecepatan dan lama
sentrifugasi, maka bertambah pula berat jenisnnya. Dari hasil penelitian Haryani 2006 mengenai pengaruh waktu pengadukan terhadap virgin coconut oil dan
Wardani 2007 mengenai uji kualitas minyak kelapa murni berdasarkan cara pembuatan dari proses pengadukan tanpa pemancingan dan proses pengadukan
dengan pemancingan berat jenis yang diperoleh juga memenuhi standar mutu minyak kelapa murni sesuai dengan Standar Nasional 2008.
0,9145 0,915
0,9155 0,916
0,9165 0,917
0,9175 0,918
berat jenis
mlg
kecepatan dan lama sentrifugasi rpm;menit
Universitas Sumatera Utara
43
Dari Lampiran 12 untuk kecepatan sentrifugasi nilai F hitung 25,800 nilai F tabelnya 3,55 pada
α = 0,05 berarti terdapat perbedaan yang signifikan antara perlakuan, sedangkan lama sentrifugasi F hitung 2,400 F tabelnya
3,55 berarti tidak ada perbedaan yag signifikan. Untuk pengaruh kecepatan dan lama sentrifugasi nilai F hitungnya 1,200 F tabelnya 2,93 hal ini berarti tidak
ada perbedaan yang signifikan. Untuk mengetahui perbedaan yang nyata antara perlakuan dilakukan uji
rata-rata Duncan. Hasil uji beda rata-rata Duncan pada kecepatan dan lama sen- trifugasi terhadap berat jenis dapat dilihat pada Tabel 4.3.
Tabel 4.3. Hasil uji beda rata-rata Duncan pada kecepatan dan lama sentrif- ugasi terhadap berat jenis
Perlakuan N Taraf nyata
α = 0,05 1 2 3
Kecepatan sentrifugasi: 7000 rpm 8500 rpm
10000 rpm 9
0,915911 9
0,916000 9
0,916056 Lama sentrifugasi: 5 menit
10 menit 15 menit
9 0,915967 9 0,915989
9 0,916011
Pada tabel 4.3 tampak bahwa kecepatan sentrifugasi 7000 rpm, 85000 rpm dan 10000 rpm adanya perbedaan yang nyata tetapi berbeda nyata, tetapi pada la-
ma sentrifugasi tidak adanya perbedaan yang nyata.
4.3.3Angka asam
Hasil analisa angka asam minyak kelapa murni yang dibuat dengan variasi pengadukan dan lama sentrifugasi dapat dilihat pada Tabel 4.1 dan Gambar 4.3.
Contoh perhitungan dan data selengkapnya dapat dilihat pada Lampiran 7 dan Lampiran 8.
Universitas Sumatera Utara
44
Gambar 4.3 Angka asam minyak kelapa murni dengan variasi kecepatan dan lama sentrifugasi
Dari Tabel 4.1 dan Gambar 4.3 dapat dilihat variasi kecepatan dan lama sentrifugasi mempengaruhi angka asam minyak kelapa murni. Tabel 3.1 menun-
jukan bahwa minyak kelapa murni mempunyai angka asam yang rendah, yang sesuai dengan Badan Standarisasi Nasional 2008 yaitu maksimal 0,2.
Dari Gambar 4.3, menunjukan bahwa angka asam semakin bertambah, dengan bertambahnya kecepatan dan lama sentrifugasi pembuatan minyak kelapa
murni, berarti kandungan asam lemak bebas yang terdapat dalam minyak juga bertambah banyak. Kemungkinan hal ini terjadi proses hidrolisis minyak oleh air
dan panas yang berasal dari alat sentrifugasi. Semakin tinggi angka asam maka akan semakin rendah kualitasnya Handayani, 2007. Selain karena adanya air,
asam lemak bebas juga dapat disebabkan kenaikan suhu dan semakin lama kontak dengan oksigen dalam udara menyebabkan oksidasi semakin cepat. Proses
oksidasi tersebut menghasilkan asam lemak bebas Ginting dan Herlina, 2002.. Dari hasil penelitian Haryani 2006 mengenai pengaruh waktu penga-
dukan terhadap virgin coconut oil dan Wardani 2007 mengenai uji kualitas min-
0,02 0,04
0,06 0,08
0,1 0,12
0,14 0,16
0,18
Angka asam
Kecepatan dan lama sentrifugasi rpm;menit
Universitas Sumatera Utara
45
yak kelapa murni berdasarkan cara pembuatan dari proses pengadukan tanpa pemancingan dan proses pengadukan dengan pemancingan angka asam yang di-
peroleh memenuhi standart mutu minyak kelapa murni sesuai dengan Standar Nasional 2008 yaitu maksimal 0,2.
Dari Lampiran 12 untuk kecepatan sentrifugasi F hitung 56,758 nilai F tabelnya 3,55 pada
α = 0,05 berarti adanya perbedaan yang signifikan terhadap perlakuaan. F hitung lama sentrifugasi 11,958 Lampiran 12 F tabelnya 3,55
berarti adanya perbedaan yang signifikan terhadap perlakuan. Nilai F hitung untuk kecepatan terhadap lama pengadukan 0,310 F tabelnya 2,93, hal ini berarti
tidak ada perbedaan yang signifikan terhadap perlakuan. Untuk mengetahui perbedaan yang nyata antara perlakuan dilakukan uji
rata-rata Duncan. Hasil uji beda rata-rata Duncan pada kecepatan dan lama sen- trifugasi terhadap angka asam dapat dilihat pada Tabel 4.3.
Tabel 4.3. Hasil uji beda rata-rata Duncan pada kecepatan dan lama sentrif- ugasi terhadap angka asam
Perlakuan N Taraf nyata
α = 0,05 1 2 3
Kecepatan sentrifugasi: 7000 rpm 8500 rpm
10000 rpm 9
0,133389 9
0,141344 9
0,156756 Lama sentrifugasi: 5 menit
10 menit 15 menit
9 0,139067
9 0,142644
9 0,149778
Pada tabel 4.3 tampak bahwa kecepatan sentrifugasi 7000 rpm, 8500 rpm dan 10000 rpm adanya perbedaan yang nyata tetapi. Pada lama sentrifugasi tidak
adanya perbedaan yang nyata antara lama waktu 5 menit dan 10 menit, tetapi pada waktu 15 menit menunjukan perbedaan yang nyata.
Universitas Sumatera Utara
46
4.3.4 Angka peroksida
