4.1.4 Analisis Kadar Besi pada Buah anggur
Penentuan kadar besi dilakukan secara Spektrofotometri visibel. Konsentrasi besi pada buah anggur ditentukan berdasarkan persamaan garis regresi linier kurva
kalibrasi larutan standar FeCl
3
.
4.1.4.1 Kadar besi pada anggur berbiji secara destruksi basah
Dari lampiran 3 dapat dilihat bahwa kadar besi anggur merah berbiji tanpa dikupas yaitu 2,770 ± 0,08 mcgg dan kadar besi anggur merah berbiji yang dikupas
yaitu 2,619 ± 0,018 mcgg. Dari kadar diatas disimpulkan bahwa seharusnya kadar besi anggur merah berbiji yang dikupas lebih besar dibandingkan kadar anggur
merah berbiji yang dikupas, karena pada kulit banyak terdapat lebih banyak flavonoid dan resveratrol, dibandingkan besi. Besi tersebut lebih banyak terdapat
pada daging buah Anonim,2009. Dari lampiran 5, kadar anggur hijau berbiji tanpa dikupas yaitu 2,574 ± 0,05
mcgg dan kadar besi anggur hijau berbiji yang dikupas yaitu 2,618 ± 0,018 mcgg. Kadar anggur hijau berbiji yang dikupas 0,044 lebih besar dibandingkan kadar
anggur hijau berbiji tanpa dikupas.
4.1.4.2 Kadar besi pada anggur tanpa biji secara destruksi basah
Dari lampiran 3 dapat dilihat bahwa kadar besi anggur merah tanpa biji tanpa dikupas yaitu 2,689 ±0,015 mcgg dan kadar besi anggur merah tanpa biji
yang dikupas yaitu 3,323 ± 0,02 mcgg. Dari kedua kadar besi diatas disimpulkan bahwa kadar besi anggur merah tanpa biji yang dikupas 0,634 lebih besar
dibandingkan dengan kadar besi anggur merah tanpa biji dan tanpa dikupas. Dari lampiran 5, kadar anggur hijau tanpa biji tanpa dikupas yaitu 2,388 ±
0,05 mcgg dan kadar besi anggur hijau berbiji yang dikupas yaitu 2,618 ± 0,018
Universitas Sumatera Utara
mcgg. Kadar anggur hijau tanpa biji yang dikupas 0,23 lebih besar dibandingkan kadar anggur hijau tanpa biji tanpa dikupas.
Dari data diatas, kadar anggur tanpa biji dan yang dikupas lebih besar dibandingkan kadar anggur berbiji dan tanpa dikupas karena pada kulit dan biji
buah anggur sangat sedikit terdapat besi.
4.1.4.3 Kadar besi pada anggur berbiji secara destruksi kering
Dari lampiran 4 dapat dilihat bahwa kadar besi anggur merah berbiji tanpa dikupas yaitu 2,277 ± 0,069 mcgg dan kadar besi anggur merah berbiji yang
dikupas yaitu 1,883 ± 0,078 mcgg. Dari kedua kadar besi diatas disimpulkan bahwa kadar besi anggur merah berbiji yang dikupas 0,394 lebih besar
dibandingkan dengan kadar besi anggur merah berbiji yang dikupas. Dari lampiran 6, kadar anggur hijau berbiji tanpa dikupas yaitu 2,279 ±
0,043 mcgg dan kadar besi anggur hijau berbiji yang dikupas yaitu 1,883 ± 0,078 mcgg. Kadar anggur hijau berbiji yang dikupas 0,396 lebih besar dibandingkan
kadar anggur hijau berbiji tanpa dikupas.
4.1.4.4 Kadar besi pada anggur tanpa biji secara destruksi kering
Kategori