Perumusan Masalah Manfaat Penelitian

1.2. Perumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas maka yang menjadi permasalahan yaitu apakah kadar nitrit dan zat warna yang digunakan pada daging burger yang dijual di grosir bahan baku burger di Kota Medan telah memenuhi syarat kesehatan sesuai dengan Permenkes RI No.1168MenkesPerX1999. 1.3. Tujuan Penelitian 1.3.1. Tujuan Umum Untuk mengetahui penggunaan pengawet nitrit dan pewarna merah sebagai bahan tambahan makanan pada daging burger yang dijual di grosir bahan baku burger di kota Medan.

1.3.2. Tujuan Khusus

1. Untuk mengetahui kadar nitrit yang terdapat pada produk daging burger yang dijual di grosir bahan baku burger di kota Medan kemudian disesuaikan dengan Permenkes RI No. 1168MenkesPerX1999. 2. Untuk mengetahui jenis pewarna merah yang terdapat pada produk daging burger yang dijual di grosir bahan baku burger di kota Medan kemudian disesuaikan dengan Permenkes RI No. 1168MenkesPerX1999.

1.4. Manfaat Penelitian

1. Sebagai informasi bagi masyarakat dalam mengkonsumsi produk daging burger di kota Medan. 2. Sebagai bahan masukan bagi Dinas Kesehatan dan BPOM tentang kadar nitrit dan pewarna pada produk daging burger di Kota Medan. Magdalena Cory S : Analisis Kandungan Nitrit Dan Pewarna Merah Pada Daging Burger Yang Dijual Di Grosir Bahan Baku Burger Di Kota Medan Tahun 2009, 2010.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Definisi Burger

Hamburger pertama kali muncul di Hamburg, Jerman pada abad pertengahan. Banyak orang keliru dan mengira bahwa nama hamburger berasal dari kata ham babi, namun sebenarnya namanya berasal dari kota Hamburg. Burger atau Hamburger merupakan makanan sejenis sandwich. Terdiri dari roti bulat agak pipih dan dibelah dua. Ditengahnya disisipkan lempengan daging cincang berbumbu, disajikan dengan daun selada, irisan tomat, timun dan aneka saus Anonimous, 2008. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia 2005 hamburger adalah daging cacah biasanya daging sapi, tetapi kadang-kadang juga daging lain yang dibentuk bulat, kemudian dipipihkan dan digoreng dengan mentega atau dipanggang diatas bara, biasanya dimakan sebagai isi roti bulat, diberi daun selada, saus tomat, dan bumbu lainnya. 2.2. Daging Burger Sapi

2.2.1. Definisi Daging Burger Sapi

Burger merupakan produk daging giling segar. Komposisi utama burger adalah daging, umumnya mencapai 80 persen. Daging burger sapi merupakan produk olahan daging sapi yang digiling dan dihaluskan, dicampur bumbu kemudian diaduk dengan lemak hingga tercampur rata dengan proses kuring. Syarat mutu hamburger murni Magdalena Cory S : Analisis Kandungan Nitrit Dan Pewarna Merah Pada Daging Burger Yang Dijual Di Grosir Bahan Baku Burger Di Kota Medan Tahun 2009, 2010.