4
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Spesifikasi Bahan
2.1.1 Metil sinamat
Fenaroli 1995 mengungkapkan bahwa metil sinamat merupakan komponen minyak atsiri yang dapat ditemukan pada rizoma Alpinia
malaccenensis, daun Ocimum canum Sims, Narcissus jonquilla L dan rizoma dari Gastrochillus panduratum yang diketahui memiliki dua isomer
cis- dan trans-. Fenaroli 2005 juga melaporkan bahwa metil sinamat dapat pula ditemukan pada buah cranberry, jambu biji, alpukat, nanas,
keju, cokelat, buah stroberi dan selai, daun kayu manis, belimbing, rhubarb, beli Agele marmelos Correa, loquat
dan bourbon vanilla
Anonim, 2011.
Metil sinamat cinnamic methyl ester atau methyl 3-phenyl propenoat memiliki berat molekul 162,19gmol berwujud kristal
memanjang berwarna putih, sedikit larut dalam air, mempunyai titik didih 260-262
C, dan titik leleh 34-38 C serta densitas relative 1,07gcm
3
Anonim, 2008 dan Anonim, 2011.
Gambar 2.1 Struktur
Molekul
Metil Sinamat C
6
H
10
O
2
Fenaroli 2005 mencatat bahwa metil sinamat telah banyak digunakan dalam makanan siap saji 12,22ppm, frozen diary 7,61ppm,
produk daging 5,00ppm, soft candy 11,39ppm, gelatin pudding 7,39ppm, minuman non-alkohol 2,09ppm, minuman beralkohol
2,55ppm, hard candy 0,16ppm dan permen karet 34,18ppm Anonim, 2011.
Sebagai zat pewangi, metil sinamat dapat ditemukan dalam kosmetik, sampo, sabun, dan produk non-kosmetik, seperti pembersih dan
deterjen. Sebagai zat pewangi dan pemberi rasa, metil sinamat tergolong aman. Sinamat dan turunannya juga diaplikasikan dalam penyusunan
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
komposisi herbisida, sebagai bahan baku dalam sintesis kompleks warna heterosiklik Sharma.Prateek, 2011.
2.1.2 Asam sinamat
Asam sinamat merupakan asam organik yang berbentuk kristal berwarna putih. Asam sinamat sering dituliskan juga sebagai 2-asam
propanoat, 3-fenil-,2-asam propenoat, 3-asam fenil akrilat, trans-b- karboksistiren atau trans asam sinamat. Senyawa ini memiliki rumus
molekul C
9
H
8
O
2
dengan titik leleh 133 – 135
C dan titik didih 300 C.
senyawa dengan berat molekul 148.1586 ini juga memiliki densitas 1.248
gcm
3
http:www.chemspider.com http:www.chemicalbook.com.
Gambar 2.2 Struktur Molekul Asam Sinamat C
9
H
8
O
2
Asam sinamat merupakan analog dari metil sinamat yang termasuk dalam jalur turunan asam shikimat. Asam shikimat merupakan
senyawa prekursor dari beberapa alkaloid, asam amino aromatik serta turunan indol. Senyawa asam sinamat ini dapat ditemukan dalam
bentuk esternya etil, sinnamil maupun benzil pada beberapa lemak esensial, resin dan balsam, minyak dari kayu manis, balsam peru,
balsam tolu dan lain sebagainya. Selain memiliki beberapa aktivitas biologis, senyawa ini juga merupakan senyawa intermidiet yang paling
penting dalam jalur biosintesa aromatik Christine SV dan KG Rohan, 1984. Asam sinamat juga dapat digunakan sebagai precursor dalam
sintesa ester sinamat Sharma Prateek, 2011.
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
2.2 Hidrolisis metil sinamat
Kategori