2.7 Keunggulan Minyak Kelapa Sawit
Berbagai hasil penelitian mengungkapkan bahwa minyak sawit memiliki keunggulan dibandingkan dengan minyak nabati lainnya. Minyak sawit juga memiliki keunggulan
dalam hal susunan dan nilai gizi yang terkandung di dalamnya. Kadar sterol dalam minyak sawit relatif lebih rendah dibandingkan dengan
minyak nabati lainnya. Dalam CPO kadar sterol berkisar antara 360 – 620 ppm dengan kadar kolesterol hanya sekitar 10 ppm saja atau sebesar 0,001 dalam CPO. Bahkan
hasil penelitian dinyatakan bahwa kandungan kolesterol dalam satu butir telur setara dengan kandungan kolesterol dalam 29 liter minyak sawit. Minyak sawit dapat
dinyatakan sebagai minyak goreng nonkolesterol kadar kolesterolnya rendah. Kandungan asam linoleat dan linolenat minyak sawit juga rendah sehingga
minyak goreng yang terbuat dari buah sawit memiliki kemantapan kalor heat stability yang tinggi dan tidak mudah teroksidasi. Oleh karena itu, minyak sawit sebagai minyak
goreng bersifat lebih awet dan makanan yang digoreng dengan menggunakan minyak sawit tidak cepat tengik. Yan Fauzi, 2002
Selain itu, minyak sawit mengandung karoten dan tokoferol yang diketahui mampu meningkatkan kemantapan minyak terhadap oksidasi. Dengan kata lain,
keberadaan kedua unsur itu dalam suatu jenis minyak menyebabkan minyak relatif tidak mudah tengik. Karoten juga mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai bahan
obat anti kanker. Sedangkan tokoferol dimanfaatkan sebagai sumber vitamin E. Tim Penulis PS, 1997
Berikut adalah tabel perbandingan komposisi asam lemak yang terdapat pada beberapa minyaklemak nabati dan minyaklemak hewani.
Tabel 2.4 Perbandingan Komposisi Asam Lemak yang Terdapat pada
Beberapa MinyakLemak Nabati dan MinyakLemak Hewani
Minyak Lemak Asam Lemak Jenuh
Asam Lemak Tidak Jenuh
Asam Kaprat
Asam Laurat
Asam Miristat
Asam Palmitat
Asam Stearat
Asam Oleat
Asam Linoleat
Asam Linolenat
Minyak Lemak Nabati
- Minyak Bunga Matahari
- -
- 7
5 19
68 1
- Minyak Kedelai -
- -
11 4
24 54
7 - Minyak Kacang
- -
- 11
2 48
32 -
- Minyak Zaitun -
- -
13 3
71 10
1 - Minyak Kanola
- -
- 4
2 62
22 10
- Minyak Kelapa 6
47 18
9 3
6 2
- - Minyak Jagung
- -
- 11
2 28
58 1
- Minyak Biji Kapas -
- 1
22 3
19 54
1 - Minyak Kelapa
Sawit -
1 1-2
32-47 4-10
38-50 5-14
1
Minyak Lemak Hewani
- Lemak Babi -
- 2
26 14
44 10
- - Minyak Ikan Kod
- -
8 17
- 22
5 -
- Gemuk Susu sapi 3
3 11
27 12
29 2
1 - Gemuk Susu
kambing 7
3 9
25 12
27 3
1
http:www.scribd.comdoc
BAB 3
BAHAN DAN METODE
3.1 Alat dan Bahan
Kategori