1. Home
  2. Lainnya

Penentuan Bahan Penstabil Dan Konsentrasi CMC.

22

4.1.3. Penentuan Bahan Penstabil Dan Konsentrasi CMC.

Sebelum penelitian utama, telah dilakukan penentuan bahan penstabil dan konsentrasi yang digunakan pada penelitian pendahuluan. Bahan penstabil yang digunakan antara lain maltodekstrin dan CMC dengan jumlah konsentrasi yang sama. Berdasarkan hasil pengujian ini CMC merupakan bahan penstabil yang dapat mengikat sari kacang hijau dalam air dengan waktu yang cukup lama dibandingkan dengan bahan penstabil maltodekstrin, untuk itu CMC dipergunakan untuk proses pembuatan minuman sari kacang hijau pada penelitian selanjutnya. Selain itu pada penelitian pendahuluan ini dicari konsentrasi CMC yang akan ditambahkan dalam minuman sari kacang hijau.Berdasarkan hasil uji stabilitas suspensi sari kacang hijau di dapat jumlah CMC dengan konsentrasi 0.1 merupakan hasil terbaik, sehingga untuk penelitian selanjutan konsentrasi CMC yang dipergunakan adalah 0.1. Hal ini disebabkan karena CMC sebagai bahan penstabil lebih efektif daripada maltodekstrin dalam mempertahankan mutu sari kacang hijau dilihat dari penampakan secara visual. Gambar 8. Penentuan konsentrasi CMC Karboksimetil selulosa merupakan eter polimer selulosa linear dan berupa senyawa anion, yang bersifat biodegradable, tidak berwarna, tidak berbau, tidak beracun, butiran atau bubuk yang larut dalam air namun tidak larut dalam larutan organik, memiliki rentang pH sebesar 6.5 sampai 8.0, stabil pada rentang pH 2-10, bereaksi dengan garam logam berat membentuk film yang tidak larut dalam air, transparan, serta tidak bereaksi dengan senyawa organik Nussinovitch 1997. Konsentrasi CMC yang terlalu tinggi dapat mengakibatkan pengendapan. Pemakaian CMC dengan konsentrasi 0.1-0.5 sudah biasa digunakan untuk mempertahankan stabilitas suspensi sari buah, namun stabilitas suspensi dan mutu terbaik belum direkomendasikan dengan tepat secara khusus bagi sari kacang hijau. Penelitian pendahuluan ini dilakukan untuk mengetahui konsentrasi CMC yang tepat untuk menghasilkan sari kacang hijau yang stabil dan tetap berkualitas baik.

4.2. PENELITIAN UTAMA

Dokumen yang terkait

PENGARUH RASIO MOLAR DAN WAKTU REAKSI TERHADAP HASIL DAN MUTU BIODISEL DARI MINYAK JELANTAH MELALUI TRANSESTERIFIKASI YANG DIBANTU GELOMBANG ULTRASONIK

1 15 96

Srudi Pengolahan dan Karakteristik Mutu Sari Kacang Hijau

4 28 86

Kajian Karakteristik Gelombang Ultrasonik Terhadap Parameter Mutu Gabah

0 9 62

Optimasi Penghambatan Pengendapan Sari Kacang Kedelai dengan Metode Sonikasi

0 3 51

PENGARUH PERBANDINGAN KACANG HIJAU DAN WIJEN GILING TERHADAP KADAR KALSIUM DAN DAYA TERIMA Pengaruh Perbandingan Kacang Hijau Dan Wijen Giling Terhadap Kadar Kalsium Dan Daya Terima Sari Kacang Hijau.

0 2 17

PENDAHULUAN Pengaruh Perbandingan Kacang Hijau Dan Wijen Giling Terhadap Kadar Kalsium Dan Daya Terima Sari Kacang Hijau.

0 2 4

PENGARUH PERBANDINGAN KACANG HIJAU DAN WIJEN GILING TERHADAP KADAR KALSIUM DAN DAYA TERIMA SARI KACANG Pengaruh Perbandingan Kacang Hijau Dan Wijen Giling Terhadap Kadar Kalsium Dan Daya Terima Sari Kacang Hijau.

0 2 11

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KADAR AMILOSA DAN MUTU TANAK BERAS ANALOG TALAS Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Kadar Amilosa Dan Mutu Tanak Beras Analog Talas.

0 2 9

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KADAR AMILOSA DAN MUTU TANAK BERAS ANALOG TALAS Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Kadar Amilosa Dan Mutu Tanak Beras Analog Talas.

0 2 17

Kebutuhan Air, Iklim, Dan Waktu Tanam Kedelai, Kacang Tanah, Dan Kacang Hijau.

7 34 28