Analisis Data Analisis Escherichia coli

12 coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 10 2 CFUgram sampai 1,2 x 10 3 CFUgram. Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009, jumlah batas cemaran E. coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin APM adalah kurang dari 3 CFUgram. Jumlah bakteri E.coli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafé yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E. coli. Selain produk pangan seafood, uji keberadaan bakteri E. coli juga dilakukan terhadap sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel air bersih. Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN tabel 2, uji konfirmasi tabel 3 dan uji lengkap tabel 4. Dari uji penduga koliform dengan MPN, berdasarkan index nilai MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafé yang disampling hanya 1 sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml. Selainnya memiliki nilai MPN kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2. Uji penduga sampel air bersih dari 24 restoran café yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform tabel 2. a b Gambar 4. 1 Tabung Uji MPN atau APM : a MPN negatif koliform b MPN positif koliform Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform, maka semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal E. coli. Keberadaan bakteri E. coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam pada media selektif EMBA tabel 3. Hasil uji konfirmasi pada sampel air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E. coli sehingga dapat dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari cemaran E. coli dan dapat diminum. Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji 12,5 terindikasi keberadaan E. coli. 13 a b c Gambar 4. 2 Uji TPC atau ALT : a kontrol; b media EMBA positif E. coli; c TPC pada media Plate Count Agar Berdasarkan hasil uji konfirmasi, sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E. coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4. Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth LB, dilakukan pengecatan Gram, dan pengamatan morfologi. Ketiga sampel tersebut menunjukkan karakteristik bakteri E. coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB, merupakan bakteri Gram negatif, dan memiliki morfologi basil batang pendek, sehingga dari hasil uji lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E. coli.