Keamanan Pangan TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Kondisi Umum Kabupaten Badung

7 maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya. Kontaminasi biologis merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti serangga hingga mikroba seperti bakteri, virus, kapang dan toksin yang dihasilkannya. Bakteri koliform termasuk E. coli merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air. E. coli dapat menjadi agen penyebab diare serta menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan Shingadia, 2011; Costa 2013. Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam keamanan proses pengolahan pangan, bahan baku pangan dan kualitas air Hosokawa dan Kodaka, 2010. Terjadinya kontaminasi bakteri E. coli di dalam makanan dalam jumlah di atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi- kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen BPOM RI, 2008.

2.4 Escherichia coli

Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran pencernaaan pada hewan dan manusia. Bakteri ini termasuk anggota famili Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif Costa 2013. Adapun klasifikasi E. coli adalah sebagai berikut: Domain : Bacteria Filum : Proteobacteria Kelas : Gammaproteobacteria Ordo : Enterobacteriales Famili : Enterobacteriaceae Genus : Escherichia Spesies : Escherichia coli E. coli seringkali tidak bersifat patogen, namun terdapat beberapa strain yang menjadi penyebab penyakit pada sistem pencernaan. Bakteri ini dapat berkembang biak dan membentuk toksin di dalam makanan. Berdasarkan sifat virulensinya, bakteri E. coli dapat dibedakan menjadi beberapa grup. Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare, diantaranya: 1 Enterotoxigenic E. coli ETEC; 2 Enteropathogenic E. coli EPEC; 3 Enteroinvasive E. coli EIEC; 4 Enterohemorrhagic E. coli EHEC; 5 Shiga toxin- producing E. coli STEC, 6 Enteroaggregative E. coli EAEC atau EaggEc; dan 7 Diffusely adherent E. coli DAEC Costa, 2013.