DAFTAR ISI
Halaman PERSETUJUAN
i PERNYATAAN
ii PENGHARGAAN
iii ABSTRAK
v ABSTRACT
vi DAFTAR ISI
vii DAFTAR TABEL
ix
BAB 1 PENDAHULUAN
1
1.1. Latar Belakang 1
1.2. Permasalahan 2
1.3. Tujuan 3
1.4. Manfaat 3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 4
2.1. Kelapa Sawit 4
2.2. Varietas dan Bagian Tanaman Kelapa Sawit 4
2.3. Minyak Kelapa Sawit 5
2.4. Komposisi Minyak Kelapa Sawit 6
2.4.1. Asam Lemak Jenuh 7
2.4.2. Asam Lemak Tidak Jenuh 9
2.4.3. Kandungan Minor dalam Minyak Kelapa Sawit 10
2.5. Sifat Fisiko - Kimia Minyak Kelapa Sawit 11
2.6. Pengolahan Minyak Kelapa Sawit 12
2.7. Pengolahan CPO menjadi Minyak Goreng 14
2.7.1. Perlakuan Pendahuluan Pre - treatment Refining 14
2.7.2. Proses Pemurnian Deodorization 16
2.7.3. Proses Pemisahan Fractination 17
2.8. Standar Mutu 18
2.9. Faktor - faktor yang Mempengaruhi Mutu Minyak Kelapa Sawit 19 2.9.1. Faktor - faktor yang Mempengaruhi Kecepatan Oksidasi 21
2.9.2. Faktor - faktor yang Menaikkan Bilangan Peroksidsa 23
2.9.3. Proses Oksidasi 24
2.9.4. Dampak Oksidasi Terhadap Kualitas Minyak 25
2.10 Dampak Peroksida Dalam Tubuh 27
BAB 3 METODOLOGI 29
3.1. Metodologi 29
3.1.1. Alat – Alat
29 3.1.2. Bahan
– Bahan 29
3.2. Penyediaan Sampel 30
3.3. Proses Analisa 30
3.3.1. Pembuatan Larutan Pereaksi 30
3.3.2. Pembuatan Larutan KI 15 31
Universitas Sumatera Utara
3.3.3. Pembuatan Indikator Amilum 1 32
3.3.4. Pembuatan KI Jenuh 32
3.3.5. Pembuatan Asam Asetat Glasial : Kloroform 3:2 32
3.4. Prosedur Analisa Penentuan Bilangan Peroksida 32
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 34
4.1. Hasil 34
4.2. Perhitungan 35
4.3. Pembahasan 37
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 39
5.1. Kesimpulan 39
5.2. Saran 39
DAFTAR PUSTAKA
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Varietas Kelapa Sawit Berdasarkan Tebal Tempurung 5
Tabel 2.2. Asam - Asam Lemak pada Minyak Kelapa Sawit 7
Tabel 2.3. Nilai Sifat Fisiko - Kimia Minyak Kelapa Sawit dan Minyak Inti Sawit
11 Tabel 2.4. Sifat Minyak Kelapa Sawit Sebelum dan Sesudah Dimurnikan 12
Tabel 2.5. Standar Mutu SPB dan Ordinary
20 Tabel 2.6. Refined Bleached Deodorized Palm Oil RBDP Olein
21 Tabel 4.1. Data Analisa Penambahan Antioksidan Butylated
Hydroxytoluene BHT pada sampel RBDP Olein 35
Tabel 4.2. Hasil Perhitungan Bilangan Peroksida 37
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Dalam pemanfaatannya, minyak kelapa sawit tidak dapat digunakan langsung tanpa melalui proses pengolahan. Oleh karena itu, standar mutu adalah merupakan
hal yang paling penting untuk menentukan minyak yang bermutu baik. Salah satu faktor yang menentukan standar mutu minyak kelapa sawit adalah
bilangan peroksida. Besarnya bilangan peroksida pada minyak kelapa sawit dapat menyebabkan ketengikan pada minyak dimana ketengikan merupakan
indikasi bahwa minyak tersebut tidak memenuhi kualitas minyak yang baik. Penambahan antioksidan pada proses pembuatan minyak tersebut dapat
menurunkan bilangan peroksida sehingga dapat meningkatkan mutu minyak goreng tersebut. Dari hasil penelitian diperoleh bilangan peroksida tanpa
penambahan antioksidan adalah 1,7868 meq. Sedangkan setelah penambahan antioksidan dengan konsentrasi 50 ppm ; 100 ppm ; 150 ppm ;
200 ppm adalah 1,6046meq ;1,5267 meq ; 1,4881 meq ; 1,3254 meq.
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
The quality standard is the most important thing to determine a good quality cooking oil. One of the factors that determine the quality standard of cooking
oil is peroxide value. Peroxide value is the index of the amount of fat or oil that has undergone oxidation. The amount of peroxide in the cooking oil can
cause rancidity. The addition of antioxidants Butylated hydroxytoluene BHT with iodometric titrimetric method can reduce the number of peroxide
so as to improve the quality of the cooking oil. The results were obtained without the addition of antioxidants peroxide is 1,7868 meq. Meanwhile,
after the addition of antioxidants to the concentration of 50 ppm; 100 ppm; 150 ppm; 200 ppm is 1,6046 meq ; 1,5267 meq ; 1,4881 meq ; 1,3254 meq.
Universitas Sumatera Utara
BAB 1 PENDAHULUAN
