38
Lantai 3 bagian utara : Dapur pembelajaran,
Shunsuke Takaki Baking Center
Lantai 3 bagian selatan:
Ventura Foods Center for Menu RD
, Kantor pendidikan
2. Aula tempat tinggal untuk tamu
3.
Rudd Center
untuk mempelajari anggur profesional 4.
Williams Center
untuk penemuan rasa 5.
Kebun herbal cannard 6.
Penginapan kebun anggur I aula rumah tinggal 7.
Penginapan kebun anggur II aula rumah tinggal
sumber: http:www.ciachef.educalifornia-campus-map
Sistem belajar sama seperti yang ada di New York yaitu 4 hari dalam seminggu dan praktip setiap harinya. Kampus juga dibuka untuk
umum para akhir pekan, dengan ada tur keliling kampus ditambah lagi dengan demo masak di salah satu dapur kampus. Kampus ini juga
menyediakan kelas khusus
wine
seperti halnya kampus New York. Juga dibuka
kelas profesional
dan kursus
memasak kilat.
sumber:http:ciachef.educalifornia
1.3 The Culinary of America Texas
Gambar 2.14: Kampus CIA Texas Sumber : http:www.ciachef.edutexas
Universitas Sumatera Utara
39
Menyediakan 2 program reguler yaitu : -
Associate Degree in Culinary Arts. Ditempuh dalam waktu 21 bulan, 4 semester, 69 sks.
- Associate Degree in Baking and Pastry Arts. Di tempuh dalam
waktu 21 bulan, 4 semester, 69 sks. Di kampus Texas juga menyediakan program profesional dan
program tambahan
wine
. Belajar empat hari dalam seminggu dan praktik di dapur setiap harinya. Program studi yang ditawarkan lebih sedikit dari dua
kampus lainnya yang berada di Amerika dikarenakan kampus texas ini memang lebih kecil dari dua kampus yag lain. Kampus ini menyediakan
perumahan bagi mahasiswa yang berjarak satu mil dari kampus. sumber:http:ciachef.edutexas
Legenda kampus 1.
CIA San Antonio Main Building: CIA Bakery Café, Indoor Parking Garage
2. Outdoor Kitchen, CIA San Antonio
3. San Antonio River and River Walk
4. Pearl Farmers Market
Gambar 2.15: Legenda Kampus CIA Texas Sumber : http:www.ciachef.edutexas-campus-map
Universitas Sumatera Utara
40
5. La Gloria—Restaurant owned by CIA alumnus Johnny Hernandez 89
6. Sandbar Fish House Market—Restaurant owned by CIA alumnus
Andrew Weissman 96 7.
il Sogno–Restaurant owned by CIA alumnus Andrew Weissman 96 8.
The Twig Book Shop—Offers CIA cookbooks and texts 9.
Melissa Guerra store—Offers CIA Masters Collection cookware and CIA merchandise
1.4 The Culinary of America Singapore
The Culinary of America di singapur memiliki kurikulum yang sedikit berbeda dengan yang ada di Amerika. Hanya memiliki 1 program
reguler yaitu Bachelors Degree in Culinary Arts dengan total sks 132 dan diselesaikan dengan waktu kurang lebih 3
– 4 tahun dan mendaoat gelar sarjana.
Program ini diselesaikan setelah menyelesaikan gabungan beberapa program diploma seperti tataboga, pastry and pastry, menejemen kuliner
dan katering, dan menejemen restoran dan perhotelan. Semua program digabung agar mrnciptakan lulusan yang siap untuk bekerja ataupun
membuka usahana sendiri.
sumber:http:www2.ciachef.edusingaporepdfstudenthandbook.pdf+ cd= 2hl= enct= clnk.
Gambar 2.16: Kampus CIA Singapura Sumber:http:www.foodchannel.comarticlesarticleculinary-institute-
america-opens-new-singapore-cam
Universitas Sumatera Utara
41
Kasus studi banding Akademi kuliner, baik yang ada di dalam negeri maupun luar negeri dapat dilihat pada tabel 2.7
Tabel 2.7 kasus studi banding Akademi kuliner No.
Studi Kasus Data
Perancangan Lokasi
Fasilitas Keterangan
1. Tristar
Culinary Institute
Surabaya Gedung
perkuliahan, kafe, dapur pastry,
dapur kuliner, toko roti,
perpustakaan. Merupakan sebuah institut
dibawah naungan Aakdemi Majapahit Surabaya
Mahasiswanya dapat bekerja langsung di kafe yang
disediakan pihak kampus Kurikulum yang berganti 3
kali dalam setahun triwulan. Menerapkan praktik setiap
hari, dengan sistem 1 jam belajar dan 3 jam praktik
Sebelum mendapat gelar wajib magang 6 bulan.
Membuka 4 paket kelas kursus
2. Akademi
Tataboga Bandung
Bandung Gedung
perkuliahan, daapur pastry,
dapur kuiner, perpustakaan.
Membuka 3 program kelas, yaitu program reguler,
program karyawan, dan kelas kursus singkat.
Kurikulum yang berganti 6 bulan sekali semester
3. The Culinary
Institute of America New
York Hyde Park,
New York Gedung
perkuliahan, restoran, cafe,
perpustakaan, asrama, dapur
Merupakan salah satu institut kuliner tertua di dunia
Cabang pertama dan terbesar dari CIA kota lain
Membuka kelas internasional
Universitas Sumatera Utara
42
praktik kuliner, dapur praktik
patiseri, fasilitas olahraga bagi
mahasiswa, gereja, teater, aula
kampus Untuk mendapatkan gelar
sarjana hanya dibutuhkan waktu kurang lebih 21 bulan
Riabuan mahasiswa diterima setiap tahunnya
Tersedia 41 dapur untuk praktik mahasiswa
Adanya tur kampus dan demo masak di kursus singkat yang
disediakan Sistem kurikulum dengan
semester 4.
The Culinary Institute of
America California
Greystone, California
Gedung perkuliahan,
restoran, cafe, perpustakaan,
asrama, dapur praktik kuliner,
dapur praktik patiseri, aula
kampus Untuk mendapatkan gelar
sarjana hanya dibutuhkan waktu kurang lebih 21 bulan
Adanya tur kampus dan demo masak di kursus singkat yang
disediakan Merupakan kampus CIA
terbesar kedua Sistem kurikulum dengan
semester 5.
The Culinary Institute of
America Texas
San Antonio,
Texas Gedung
perkuliahan, restoran, cafe,
perpustakaan, dapur praktik
kuliner, dapur praktik patiseri,
toko buku, asrama dekat kampus.
Untuk mendapatkan gelar sarjana hanya dibutuhkan
waktu kurang lebih 21 bulan Adanya tur kampus dan demo
masak di kursus singkat yang disediakan
Sistem kurikulum dengan semester
6. The Culinary
Institute of Singapore
Gedung perkuliahan,
Satu – satunya cabang CIA diluar Amerika
Universitas Sumatera Utara
43
America Texas
restoran, cafe, perpustakaan,
dapur praktik kuliner, dapur
praktik patiseri, Gelar sarjana ditempuh kira –
kira 3 tahun Hanya memiliki 1 program
studi
Melihat dari stuti banding di atas banyak kesamaan antara sekolah kuliner di dalam maupun luar negeri. Jurusan yang umum yaitu
Culinary Arts dan Bakery and Pastry
yang masing – masing setiap kampus
memilikinya. Di Indonesia program studi dimulai dari DI dan yang paling tinggi DIV, dan jika ingin melanjutkan ke gelar sarjana harus menempuh
pendidikan di luar negeri. Sedangkan
The Culinary of America
menyediakan program gelas 2 tahun dan tersedianya program lanjutan sarjana yang ada di kampus itu sendiri.
Dibeberapa kampus CIA menggabungkan program menejemen restoran dan perhotelan di dalam satu program seperti yang ada di
singapura. Tetapi beberapa memisahnya sebagai lanjutan dari gelar kuliner yang diterima. Sama seperti Indonesia yang memisahkan program tersebut
sebagai lanjutannya baik DIII maupun DIV. Sekolah kuliner Indonesia sangat terbatas jumlahnya, sehingga
fasilitas yang tersedia kurang memadai dibandingkan dengan sekolah kuliner yang ada diluar negeri. Seluruh kampus CIA di Amerika
memberikan pelayanan perumahan asrama bagi para mahasiswanya. Pelayanan ini mempermudah kegiatan belajar mahsiswa dari luar kota
ataupun luar negeri. Tidak hanya menyediakan asrama CIA cabang NewYork juga menyediakan fasilitas lengkap bagi mahasiswa baik fasilitas
olahraga maupun fasilitas hiburan. Di Indonesia jadwal kuliah senin
– jumat dan praktik di setiap harinya. Tidak berbeda jauh, diluar negeri hari belajar 4 hari dari senin
– kamis juga praktik di dapur setiap harinya, dan berbeda
– beda menu yang dipelajari setiap harinya.
Universitas Sumatera Utara
44
BAB III ELABORASI TEMA
3.1 Pengertian Tema
3.1.1 Arsitektur
Arsitektur adalah seni dan ilmu dalam merancang bangunan. Dalam artian yang lebih luas, arsitektur mencakup merancang keseluruhan lingkungan
binaan, mulai dari level makro yaitu perencanaan kota, perancangan perkotaan, lansekap, hingga ke level mikro yaitu desain perabot dan desain produk.
Arsitektur juga merujuk kepada hasil-hasil proses perancangan tersebut
. sumber:http:id.wikipedia.orgwikiarsitektur
‖Arsitektur adalah seni dan keteknikan bangunan, digunakan untuk memenuhi keinginan praktis dan ekspresif dari manusia-
manusia beradab.‖ Arsitektur adalah ilmu yang timbul dari ilmu-ilmu lainnya, dan dilengkapi
dengan proses belajar, dibantu dengan penilaian terhadap karya tersebut sebagai karya seni.
sumber:http:darsitektur.tripod.comart4.html
.
3.1.2 Kontekstual
Istilah ‖kontekstual‖ bila diartikan dalam bahasa Indonesia adalah segala sesuatu yang berkaitan dengan kondisi keterkaitan. Dengan kata lain konstektual
bisa diartikan adanya keterkaitan antara sesuatu dengan sesuatu yang lain. Dalam sebuah proses perencanaan dan perancangan, perlu diperhatikan hal-hal
yang berkaitan dengan karya baru yang direncanakan. Hal-hal yang mempunyai keterkaitan tersebut antara lain adalah lingkungan, budaya, gaya regional,
karakter masyarakat, sejarah, dll. Kontekstualisme merupakan sebuah ide tentang perlunya tanggapan terhadap lingkungannya serta bagaimana menjaga
dan menghormati jiwa dan karakter suatu tempat. Kontekstualisme memperhatikan dan menghormati lingkungan fisik
sekitarnya, mengutamakan kesinambungan visual antara bangunan baru dengan bangunan, landmark dan gaya setempat yang keberadaannya telah diakui
sebelumnya dan untuk menghadirkan bangunan yang memperhatikan kondisi sekelilingnya sehingga keberadaannya serasi dan menyatu, dan dengan demikian
potensi dalam lingkungan tersebut tidak diabaikan.
Universitas Sumatera Utara
