24
6 Servis
Jalur servis Akademi Kuliner Medan dapat dilihat pada diagram 2.7 di bawah ini.
Diagram 2.7 : jalur servis
2.4.4 Deskripsi kebutuhan ruang
pendeskripsian kebutuhan ruang untuk Akademi Kuliner Medan dapat dilihat pada tabel 2.5 dibawah ini.
Tabel 2.5 deskripsi kebutuhan ruang Fungsi
Fasilitas Pemakai
Kegiatan Kebutuhan Ruang
Fasilitas pendidikan
Kelas belajar Pengajar dosen
Menerangkan pelajaran kepada siswa
- Dapur praktik DI kuliner
- Dapur praktik DI pastry
- Dapur Praktik DII kuliner
- Dapur praktik DII pastry
- Dapur Praktik DIII kuliner
- Dapur praktik DIII pastry
- Dapur praktik SI kuliner
- Dapur praktik SI Mahasiswa
Mendengarkan pelajaran dari pengajar
dan praktik memasak sesuai dengan jadwal
yang ditentukan Datang
Loading dock
Parkir Bangunan
Datang Ruang
ME Cleaning
service
Pulang Datang
Mengatur ME
Isoma Datang
Universitas Sumatera Utara
25
pastry - Ruang kuliah teori 9
ruang - ruang kuliah umum
Peserta kursus Mendengarkan
pelajaran dan praktik memasak
Fasilitas belajar
pendukung Pengajar dosen
Membaca, internetan, mencari materi kuliah
- Perpustakaan dengan perlengkapan
komputer Mahasiswa
Membaca, internetan, membahas materi
perkuliahan Karyawan
Menjaga perpustakaan, menjaga laboratorium
bahasa, internetan Pameran,
Pagelaran Wisuda dan
Seminar Auditorium
Petugas penyelenggara
Melakukan persiapan acara, mengontrol
berlangsungnya acara - Lobby
- Gudang - Toilet
- Auditorium Mahasiswa
Mengisi acara Pengunjung
Menyaksikan acara
Kantor pengelola
Kantor direktorat
Rektor - Bekerja
- Isoma - R. Rektor
- Karyawan rektor - R. Ketua jurusan
- R. Sekertaris jurusan - Karyawan jurusan
- Ruang dosen - Toilet
Karyawan - Administrasi
- Isoma Kantor
jurusan Ketua jurusan
- Bekerja - Isoma
Sekertaris jurusan - Bekerja
- Isoma Karyawan jurusan - Bekerja
- Isoma Dosen
- Bekerja - Isoma
\Penunjang Bakery and
Pengelola Administrasi,
- R. Pengelola
Universitas Sumatera Utara
26
Coffe Shop mengontrol, isoma
- R. Karyawan - Dapur
- Bar - Area makan
- Kasir - Gudang
- Toilet Karyawan
Melayani pengunjung, membersihkan dan
merawat, memasak makanan
Pengunjung Duduk, memesan,
makan minum mengobrol
Mahasiswa Memasak, duduk,
makan minum, mengobrol
Pengajar dosen Mengajar, memasak,
makan minum, mengobrol
Restaurant Pengelola
Administrasi, mengontrol, isoma
- R. Pengelola - R. Karyawan
- Dapur - Bar
- Area makan - Kasir
- Gudang - Toilet
Karyawan Melayani pengunjung,
membersihkan dan merawat, memasak
makanan
Pengunjung Duduk, memesan,
makan minum mengobrol
Mahasiswa Memasak, duduk,
makan minum, mengobrol
Pengajar dosen Mengajar, memasak,
makan minum, mengobrol
Cafe Pengelola
Administrasi, mengontrol, isoma
- R. Pengelola - R. Karyawan
- Dapur - Bar
Karyawan Melayani pengunjung,
membersihkan dan
Universitas Sumatera Utara
27
merawat, memasak makanan
- Area makan - Kasir
- Gudang - Toilet
Pengunjung Duduk, memesan,
makan minum mengobrol
Mahasiswa Memasak, duduk,
makan minum, mengobrol
Pengajar dosen Mengajar, memasak,
makan minum, mengobrol
Minimarket Karyawan
Melayani pengunjung, membersihkan dan
merawat, menerima pembayaran
- Retail penjualan - Toilet
- Kasir - ATM corner
Pengunjung termasuk siswa
dan dosen Membeli, membayar,
memilih bahan
Pendukung dan Pelayanan
Musholla Pengelola,
penyewa, pengunjung
Berwudhu, sholat - T. Wudhu
- R. Sholat
Gedung kesenian dan
olahraga Dosen, Mahasiswa,
Karyawan. Olagraga, menari,
bernyanyi, bermain alat musik.
- Lapangan badminton indoor
- Lapangan basket indoor
- Ruang klub tari - Ruang klub musik
- Ruang ganti 6 ruang
Kantin Dosen, Mahasiswa,
Karyawan, Pengunjung
Makan, minum, mengobrol
- Dapur - Retail
Keamanan Petugas
Menjaga keamanan, - Pos keamanan
Universitas Sumatera Utara
28
menindak kriminal, istirahat
- R. Istirahat
Utilitas Karyawan
Mengawasi, menjalankan dan
mengatur alat, isoma - R. Pompa
- R. Ahu - R. Genset
- R. Trafo - R. Sampah
- R. Karyawan
Parkir Karyawan,
Mahasiswa, Dosen, Pengunjung
Parkir mobil dan roda dua
- R. Parkir
2.5 Studi Banding 2.5.1 Studi banding Arsitektur yang memiliki fungsi sejenis dibedakan menjadi 2
bagian 2.5.1.1 Sekolah kuliner Dalam Negeri
1. Tristar Cullinary Institute
Tristar Cullinary Institute merupakan sebuah institut khusus di bidang tata boga dan perhotelan di bawah naungan Akademi Wisata
Majapahit Surabaya. Memiliki program pendidikan kuliner DI, dan DII
Gambar 2.2 Tampak depan Tristar Culinary Institute Sumber : http:www.tristarculinaryinstitute.com?q=ennode15
Universitas Sumatera Utara