Penjamah Makanan Peralatan Pengolahan Makanan

4.4.2. Penjamah Makanan

Berdasarkan data yang dapat dari bagian administrasi maka didapat informasi tentang penjamah makanan tidak mempunyai sertifikat tenaga kerja dan tidak ada pemeriksaan kesehatan secara berkala. Dari hasil observasi di RSU Artha Medica Binjai, penjamah makanan di instalasi gizi RSU Artha Medica tidak ada seorangpun yang memakai perlindungan dari pencemaran terhadap makanan seperti : celemek, sepatu dapur dan tutup kepala. Penjamah makanan juga tidak menggunakan perlindugan kontak langsung terhadap makanan seperti : sarung tangan plastik yang sekali pakai dan penjepit makanan. Perilaku penjamah makanan di instalasi gizi RSU Artha Medica Binjai di tempat pengolahan makanan tidak dibersihkan sebelum memasak makanan dan tidak menggunakan anti septic membersihkan dapur setelah selesai pengolahan bahan makanan. Instalasi gizi RSU Artha Medica Binjai dalam pengolahan makanan penjamah makanan belum menggunakan pakaian khusus untuk memasak bahan makanan, penjamah makanan memakai pakaian biasa yang dipakai untuk sehari-hari yang dipakai di dalam dan di luar instalasi gizi, penjamah makanan saat mengolah makanan memakai perhiasan emas seperti cincin dan kalung.

4.4.3. Peralatan Pengolahan Makanan

Peralatan yang digunakan untuk mengolah makanan di instalasi gizi RSU Artha Medica Binjai memakai alat-alat masak seperti: pemasak nasi, penjepit makanan,kuali, sendok, baskom, ember, tong, sendok goreng, grpu dan penjepit makanan. Penjamah makanan sesudah memakai peralatan masak langsung dicuci dengan sabun yang khusus untuk mencuci peralatan yang dipakai untuk memasak makanan pasien dan karyawan Universitas Sumatera Utara RSU Artha Medica Binjai. Peralatan yang telah selesai di cuci maka peralatan tidak langsung disimpan ditempat menurut ukuran dan tempat yang telah disediakan seperti piring, sendok, garpu dan centong dan di rak-rak lemari yang khusus. Tetapi tidak semua peralatan pengolahan makanan di pakai penjamah makanan seperti penjepit makanan, centong dan garpu. 4.5. Fasilitas Sanitasi 1. Air Tersedianya air bersih yang berasal dari sumur bor dan air PDAM, sumur bor teletak 20 meter dari instalasi gizi tempat pengolahan bahan makanan. Untuk mencuci peralatan memasak makanan memakai air dari sumur bor dan untuk mencuci bahan makanan memakai air PDAM yang tersedia tempat khusus dengan 3 buah kran yaitu 2 kran yang mengalirkan air sumur bor dan yang kran satu lagi mengalirkan air PDAM. 2. Jamban Bagi tenaga kerja pengolah makanan tidak mempunyai khusus jamban, tetapi pengolah makanan memakai jamban untuk pasien rumah sakit tersedia 2 yaitu untuk laki- laki dan wanita. Bentuk jamban leher angsa yang terletak lebih kurang 8 meter dari instalasi gizi. 3. Buangan Air Limbah Instalasi gizi tidak mempunyai buangan air limbah yang khusus digabungkan dengan salauran limbah rumah sakit dan disaring pada suatu tempat dan dialirkan ke saluran air umum. 4. Pembuangan Sampah Universitas Sumatera Utara Tersedia 2 tempat sampah yang tertutup dan mudah dibersihkan setiap harinya dan dibuang ketempat yang khusus disediakan di sebuah lahan yang 1000 m² 6. Tempat Cuci Tangan Bagi tenaga kerja penjamah makanan tidak tersedia tempat cuci tangan yang khusus untuk mencuci tangan sebelum dan sesudah melakukan pengolahan makanan dan sesudah keluar dari kamar mandi.

4.6. Penyajian Makanan