9 dua yaitu mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro adalah mineral yang
dibutuhkan tubuh dalam jumlah lebih dari 100 mg sehari, sedangkan mineral mikro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh kurang dari 100 mg sehari. Yang
termasuk mineral makro antara lain: kalsium, magnesium, natrium, klorida, kalium, fosfor, dan sulfur. Sedangkan yang termasuk mineral mikro antara lain:
besi, seng, mangan, dan tembaga Almatsier, 2004.
2.2.1 Kalsium
Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat di dalam tubuh, yaitu 1,5 - 2 dari berat badan orang dewasa atau kurang lebih sebanyak 1 kg.
Kalsium di dalam tubuh 99 berada sebagai penopang struktur di dalam tulang dan gigi. Kalsium adalah mineral yang paling besar jumlahnya, sebanyak 40
sekitar 1,2 kg dari semua mineral di dalam tubuh. Kalsium terdapat dalam sirkulasi darah untuk memenuhi kebutuhan sel. Kalsium diserap sebanyak 25
yang ada dalam makanan, tetapi orang muda dan bayi lebih banyak menyerap kalsium. Biasanya usus mampu membatasi penyerapan kalsium sesuai
kebutuhan yaitu 1000 mg sampai 1200 mg bagi orang dewasa per hari. Remaja membutuhkan lebih tinggi yaitu 1300 mghari. Defisiensi kalsium menyebabkan
osteoporosis Almatsier, 2004. Kalsium bukan hanya untuk tulang, kalsium berfungsi dalam proses
pembekuan darah, kontraksi otot, dan metabolisme sel. Kadar kalsium yang rendah di dalam darah dikompensasi dengan menarik kalsium dari tulang untuk
memenuhi jumlah kalsium untuk mempertahankan fungsi jantung dan otot bekerja. Batas maksimum kadar kalsium adalah 2500 mghari berdasarkan
pertimbangan resiko pembentukan batu ginjal Kozisek, 2005; Silalahi, 2011.
10 Penyerapan kalsium terjadi terutama di bagian atas usus kecil, karena
kalsium memerlukan pH di bawah 6 agar tetap dalam keadaan ionik Ca
2+
dalam larutan. Manusia menyerap sekitar 25 kalsium dari makanan yang dimakan. Namun ketika tubuh membutuhkan ekstra kalsium seperti pada masa
bayi dan kehamilan, penyerapan bisa mencapai setinggi 60. Orang muda cenderung menyerap kalsium lebih baik daripada orang tua, terutama pada umur
lebih 70 tahun Wardlaw dan Hampl, 2007. Berdasarkan World Health Organization, kadar minimum kalsium yang
dianjurkan dalam air minum adalah 20 mgL dan kadar optimumnya adalah 40 – 80 mgL Kozisek, 2005. Sedangkan kadar maksimal kalsium yang dianjurkan
sesuai persyaratan kualitas air minum di dalam Baku Mutu Air Minum menurut Permenkes RI No. 01Birhukmasi1975 adalah 75 mgL dan kadar maksimal
kalsium diperbolehkan adalah 200 mgL.
2.2.2 Magnesium
