11
D. Ketenagakerjaan
PT. Sweet Candy Indonesia memiliki karyawan sebanyak ± 800 orang, dimana terdiri dari ± 350 orang karyawan wanita dan ± 450 orang karyawan pria.
Dalam pelaksanaan proses produksi, PT. Sweet Candy Indonesia membagi waktu kerja menjadi satu waktu kerja shift dan satu waktu kerja non-shift. Pembagian
shift kerja akan dijelaskan sebagai berikut:
Non-Shift
Karyawan bekerja mulai pukul 08.00 – 17.00 dengan hari kerja Senin sampai Jumat dan waktu istirahat mulai pukul 12.00 – 13.00. Pada
umumnya karyawan yang bekerja pada waktu ini adalah karyawan kantor plant office atau karyawan yang bekerja pada bagian
manajemen dan sebagian juga terdapat karyawan produksi.
Shift
Karyawan pada bagian ini dibagi menjadi tiga shift dan bekerja lima hari dalam seminggu dengan sistem kerja rotasi. Umumnya yang
bekerja pada waktu ini adalah karyawan yang bekerja pada bagian produksi. Pembagian waktu kerja dapat dilihat sebagai berikut:
Shift 1 dimulai pada pukul 06.00 – 13.00 dengan waktu istirahat pukul 09.00 – 10.00.
Shift 2 dimulai pada pukul 13.00 – 21.30 dengan waktu istirahat pukul 16.00 – 17.00.
Shift 3 dimulai pada pukul 21.30 – 06.00 dengan waktu istirahat pukul 00.30 – 01.30.
Selain mendapat gaji pokok diatas Upah Minimum Regional UMR, setiap karyawan juga mendapat tunjangan-tunjangan lainnya berupa asuransi Jamsostek,
upah insentif, bantuan perawatan kesehatan dan pengobatan di rumah sakit, tunjangan transportasi, tunjangan santunan bagi keluarga, penyediaan makan di
kantin, santunan kematian, sumbangan untuk pernikahan, serta perlengkapan kerja baju kerja, celana panjang kerja, sepatu kerja, masker, topi kerja, dan ear plug.
12
E. Bahan Baku dan Bahan Penunjang
Secara umum bahan baku utama yang digunakan dalam proses produksi di PT. Sweet Candy Indonesia diantaranya gula pasir sukrosa 50 dan glukosa
45 dan sisanya adalah bahan penunjang. Perbedaan bahan dasar kedua bahan ini berpengaruh pada tekstur dan tingkat kekerasan pada produk yang dihasilkan.
Sukrosa yang terkandung dalam gula pasir akan mengakibatkan produk menjadi keras apabila jumlahnya berlebihan. Oleh sebab itu untuk mengimbanginya maka
diberikan campuran glukosa yang akan mengurangi tingkat kekerasan produk tersebut. Untuk itu pada pembuatan produk jenis Dragee digunakan lebih banyak
glukosa dibandingkan dengan produk jenis Deposit yang menggunakan lebih banyak sukrosa karena produk ini termasuk dalam jenis hard candy. Hal yang
sama juga terjadi pada pembuatan produk jenis Chewy, dimana produk ini termasuk dalam jenis produk kenyal chewy sehingga tekstur dan tingkat
kekerasannya lebih rendah dibandingkan kedua jenis produk lainnya. Pada penggunaan bahan baku sukrosa, bahan baku yang digunakan bukan
gula pasir biasa melainkan gula rafinasi. Dalam beberapa proses, gula rafinasi ini juga masih diolah menjadi sieving sugar, yaitu gula yang memiliki partikel lebih
halus dibandingkan gula rafinasi pada umumnya. Selain gula rafinasi, juga digunakan icing sugar yang hanya digunakan pada pembuatan Dragee, sedangkan
untuk glukosa yang digunakan terdapat dua jenis, yaitu sirup glukosa dan high maltose syrup.
Bahan penunjang dalam proses produksi, diantaranya gelatin sapi, tepung gandum, bahan perisa flavour, bahan pewarna colouring agent, karamel,
vanilin, garam, susu kental manis, aspartam, lemak HCO Hydrogenated Coconut Oil, dekstrin, maltodekstrin, susu krimer, tepung beras, coklat batangan, asam
sitrat, asam laktat, lesitin kedelai, dekstrosa monohidrat, gliserida monostearat, dan whipping cream.
13
F. Proses Produksi Dragee
Kategori