3
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 PROSES PASCA PANEN PADI
Penanganan pascapanen padi merupakan upaya sangat strategis dalam rangka mendukung peningkatan produksi padi. Konstribusi penanganan pasca panen terhadap peningkatan produksi padi
dapat tercermin dari penurunan kehilangan hasil dan tercapainya mutu gabah beras sesuai persyaratan mutu.
Dalam penanganan pasca panen padi, salah satu permasalahan yang sering dihadapi adalah masih kurangnya kesadaran dan pemahaman petani terhadap penanganan pasca panen yang baik
sehingga mengakibatkan masih tingginya kehilangan hasil dan rendahnya mutu gabahberas. Untuk mengatasi masalah ini maka perlu dilakukan penanganan pasca panen yang didasarkan pada prinsip-
prinsip Good Handling Practices GHP agar dapat menekan kehilangan hasil dan mempertahankan mutu hasil gabah beras.
2.2 PENGGILINGAN PADI
Penggilingan padi mempunyai peranan yang sangat vital dalam mengkonversi padi menjadi beras yang siap diolah untuk dikonsumsi maupun untuk disimpan sebagai cadangan. Dalam kaitan
dengan proses penggilingan padi, karakteristik fisik padi sangat perlu diketahui karena proses penggilingan padi sebenarnya mengolah bentuk fisik dari butiran padi menjadi beras putih. Butiran
padi yang memiliki bagian-bagian yang tidak dapat dimakan atau tidak enak dimakan, sehingga perlu dipisahkan. Selama proses penggilingan, bagian-bagian tersebut dilepaskan sampai akhirnya
didapatkan beras yang enak dimakan yang disebut dengan beras sosoh beras putih. Badan pusat Statistik dalam surveynya terhadap alat dan mesin pertanian antara lain
memberikan batasan definisi terhadap beberapa mesin pertanian dintaranya sbb: 1 Penggilingan Padi Kecil PPK adalah penggilingan padi yang terdiri dari dua unit mesin yang
dipasang terpisah, yaitu pemecah kulit padi husker dan pemutih beras polisher. Umumnya proses pemindahan bahan dari satu alat ke alat lain menggunakan tenaga manusia, dengan kapasitas produksi
riil antara 0.3 sd 0.7 ton beras per jam. 2 Penggilingan Padi Besar PPB adalah penggilingan padi yang memiliki unit lengkap terdiri dari mesin pembersih gabah, pemecah kulit padi husker, padi
separator, pemutih beras polisher, shifter, grader dan lainnya. Pemindahan bahan dari satu mesin kemesin lainnya menggunakan elevator dan kapasitas produksi riil lebih besar dari 0.7 ton beras per
jam. 3 Rice milling unit RMU adalah pengglingan padi yang merupakan satu unit yang kompak dimana antara pemecah kulit padi husker dan pemutih beras menjadi satu bagian yang tak
terpisahkan. Kapasitas produksi riil antara 0.3 sd 0.7 ton beras per jam Sugondo,2000. Suismono dan Damardjati 2000 menyatakan bahwa pengusahaan penggilingan padi dapat
dibedakan berdasarkan teknik penggilingan yang digunakan dalam proses produksi, antara lain: 1. Sistem penggilingan padi diskontinyu adalah sistem penggilingan padi yang menggunakan mesin
pemecah kulit dan penyosohan yang manual, yang masih digerakkan oleh tenaga manusia. 2. Sistem penggilingan padi sistem modifikasi kontinyu adalah sistem penggilingan padi dengan
proses pemecahan kulit berasnya secara kontinyu, tetapi proses penyosohannya dilakukan secara manual.
3. Sistem penggilingan konitinyu adalah sistem penggilingan padi yang terdiri dari satu unit mesin penggilingan padi yang secara kontinyu langsung atau ban berjalan kapasitas 1000 kilogram per
4 jam yang dilengkapi mesin-mesin pembersih gabah, pemecah kulit, pengayak beras pecah kulit,
penyosoh beras, dan ayakan beras. Sistem penggilingan kontinyu maupun modifikasi kontinyu dapat meningkatkan efisiensi
kerja, kapasitas produksi dan mutu beras penampakkan beras lebih jernih. Usaha untuk menigkatkan mutu penampakkan beras dapat dilakukan dengan cara pemolesan beras giling. Proses pemolesan
adalah proses penyosohan beras disertai pengkabut uap agar penampakkan beras lebih mengkilap. Beras yang diolah sampai pada proses ini disebut beras Kristal Suismono dan Damardjati, 2000.
Widowati 2001 membagi pengusahaan penggilingan padi berdasarkan kapasitas mesin yang dimiliki, antara lain:
1. Penggilingan Padi Besar PPB PPB menggunakan tenaga penggerak lebih dari 60 HP Horse Power dan kapasitas produksi
lebih dari 1.000 kgjam, baik menggunakan sistem kontinyu maupun diskontinyu. PPB sistem kontinyu terdiri dari satu unit penggiling padi lengkap, semua mesin pecah kulit, ayakan, dan
penyosoh berjalan secara kontinyu, dengan kata lain masuk gabah keluar beras giling. PPB diskontinyu minimal terdiri dari empat unit mesin pemecah kulit dan empat unit mesin penyosoh
yang dioperasikan tidak sinambung atau masih menggunakan tenaga manusia Penggilingan kapasitas besar biasanya dilengkapi grader sehingga menir langsung dipisahkan dari beras kepala.
2. Penggilingan Padi SedangMenengah PPS PPS menggunakan tenaga penggerak 40-60 HP, dengan kapasitas produksi 700-1.000
kgjam. Umumnya PPS terdiri dari dua unit mesin pemecah kulit dan dua unit mesin penyosoh. PPS ini menggunakan sistem semi kontinyu, yaitu mesin pecah kulitnya kontinyu, sedangkan
mesin sosohnya masih manual. Proses pemindahan bahan dari satu alat ke alat yang lain ada yang menggunakan elevator dan sebagian besar lainnya menggunkan tenaga manusia.
3. Penggilingan Padi Kecil PPK PPK menggunakan tenaga penggerak 20-40 HP, dengan kapasitas produksi 300-700 kgjam.
Penggilingan padi manual yang terdiri dari dua unit mesin pemecah kulit dan dua unit mesin penyosoh ini sering disebut Rice Milling Unit RMU. Di pedesaan masih terdapat Huller, yaitu
penggilingan padi yang menggunakan tenaga penggerak kurang dari 20 HP dan kapasitasnya kurang dari 300 kgjam. Huller terdiri dari satu unit mesin pemecah kulit dan satu unit penyosoh.
Beras yang dihasilkan mutu gilingnya kurang baik, umumnya untuk dikonsumsi sendiri di perdesaan.
Bulog 2007 membagi penggilingan padi atas empat kelompok berdasarkan sarana yang dimiliki dan kemampuan produksi beras, sebagai berikut:
1. Penggilingan Padi Terpadu PPT PPT merupakan gabungan dari beberapa mesin yang menjadi satu kesatuan utuh yang
berfungsi sebagai pengolah gabah menjadi beras, dengan kapasitas lebih besar dari PPB serta terintegrasi dengan mesin pengering dan silo penyimpanan oleh elevator dan conveyor.
2. Penggilingan Padi Besar PPB PPB memiliki unit peralatan teknik yang merupakan gabungan dari dari beberapa mesin
menjadi satu kesatuan dengan kapasitas antara tiga sampai sepuluh ton GKG per jam atau setara dengan 20 sampai 60 ton beras per hari. Sistem pengolahan PPB minimum harus melalui empat
proses utama, yaitu proses pembersihan gabah, proses pecah kulit, proses pemisahan gabah dengan beras pecah kulit, dan proses pemutihan beras pecah kulit secara berulang dua sampai empat kali.
3. Penggilingan Padi Kecil PPK PPK memiliki unit peralatan teknik gabungan dari beberapa mesin menjadi satu kesatuan
utuh dengan kapasitas lebih kecil dari satu sampai tiga ton GKG per jam atau sekitar lima sampai
5 20 ton beras per hari. Sistem PPK dapat dikelompokkan menjadi dua, yaitu tipe sederhana dan tipe
lengkap. 4. Penggilingan Padi Sederhana PPS
PPS merupakan unit peralatan teknik baik merupakan satu unit tersendiri maupun merupakan gabungan dari beberapa mesin, dimana proses satu sama lain dihubungkan dengan tenaga manusia
dengan kapasitas 0,5 sampai satu ton GKG per jam atau kurang dari lima ton beras per hari. Penggilingan dikatakan sederhana karena teknologi yang digunakan sudah dikenal sejak mulai
menggunakan mesin penggilingan padi sampai saat ini secara turun temurun tanpa perubahan berarti. Beberapa jenis penggilingan sederhana, antara lain mesin tipe engelberg dan kombinasi
dari beberapa mesin khususnya husker, separator, dan polisher.
2.3 ERGONOMI
Kategori