Pengaruh Konsentrasi Bubur Buah Mangga terhadap Total asam Sorbet Air Kelapa
Dari hasil analisis sidik ragam Lampiran 2 dapat dilihat bahwa konsentrasi bubur buah mangga berpengaruh sangat nyata P0.01 terhadap total
asam sorbet air kelapa yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh konsentrasi
bubur buah mangga terhadap total asam untuk tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Uji LSR Pengaruh Konsentrasi Bubur Buah Mangga terhadap Total Asam Sorbet Air Kelapa
Jarak LSR
Perlakuan Rataan
Notasi 0.05
0.01 K
0.05 0.01 -
- -
K
1
0.40 c
C 2
0.013 0.019
K
2
0.42 b
B 3
0.014 0.020
K
3
0.43 b
B 4
0.015 0.020
K
4
0.45 a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar menurut uji LSR
Dari Tabel 10 diatas dapat dilihat bahwa perlakuan K
1
berbeda sangat nyata dengan K
2
, K
3
dan K
4
. Perlakuan K
2
berbeda tidak nyata dengan K
3
dan berbeda sangat nyata dengan K
4
. Perlakuan K
3
berbeda sangat nyata dengan K
4
. Total asam tertinggi diperoleh pada perlakuan K
4
sebesar 0.45 dan total asam terendah diperoleh pada perlakuan K
1
sebesar 0.40. Hubungan antara konsentrasi bubur buah mangga terhadap total asam
dapat dilihat pada Gambar 4. Semakin tinggi konsentrasi bubur buah mangga maka total asam sorbet air kelapa akan semakin meningkat. Terjadinya
peningkatan total asam tersebut dapat dijelaskan sebagai berikut : salah satu komposisi kimia dari buah mangga yaitu terdiri dari berbagai macam asam
Universitas Sumatera Utara
asam malat dan asam sitrat dan vitamin AAK, 1991, sehingga dengan semakin meningkatnya konsentrasi bubur buah mangga yang ditambahkan maka
kandungan total asam pada sorbet air kelapa juga akan semakin meningkat.
ลท = 0.0029K + 0.3846 r = 0.9983
0.00 0.10
0.20 0.30
0.40 0.50
6 12
18 24
Konsentrasi Bubur Buah Mangga T
o ta
l A
s a
m
Gambar 4. Grafik Hubungan Konsentrasi Bubur Buah Mangga dengan Total Asam Sorbet Air Kelapa
Pengaruh Konsentrasi Carboxy Methyl Cellulose terhadap Total Asam Sorbet Air Kelapa
Dari hasil analisis sidik ragam Lampiran 2 dapat dilihat bahwa konsentrasi Carboxy Methyl Cellulose berpengaruh sangat nyata P0.01
terhadap total asam sorbet air kelapa yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh konsentrasi
Carboxy Methyl Cellulose terhadap total asam untuk tiap-tiap
perlakuan dapat dilihat pada Tabel 11.
Tabel 11. Uji LSR Pengaruh Konsentrasi Carboxy Methyl Cellulose terhadap Total Asam Sorbet Air Kelapa
Universitas Sumatera Utara
Jarak LSR
Perlakuan Rataan
Notasi 0.05
0.01 C
