1. Home
  2. Lainnya

1.94 b Pengaruh Berbagai Pengolahan terhadap Indeks Glikemik Ubi Jalar (Ipomea Batatas) Cilembu

keripik ubi cilembu sebesar 1,50 bk. Kandungan abu masing-masing produk olahan ubi cilembu dihitung bebas karbon pengabuan sempurna. Protein. Kandungan protein yang terkandung pada produk olahan ubi cilembu merupakan Kandungan protein kasar, yaitu dihitung berdasarkan jumlah total N. Grafik kandungan protein produk olahan ubi cilembu disajikan pada Gambar 15. Keterangan: bk = basis kering Gambar 15 Kandungan protein produk olahan ubi cilembu Berdasarkan Gambar 15, diketahui bahwa kandungan protein tertinggi yaitu ubi cilembu kukus sebesar 3,17 bk, keripik ubi cilembu sebesar 1,99 bk, dan terendah ubi cilembu panggang 1,94 bk. Kandungan protein ubi cilembu panggang dan keripik lebih rendah dibandingkan ubi cilembu kukus. Hal ini diduga karena protein yang terdenaturasi pada suhu yang lebih tinggi pada proses pemanggangan dan penggorengan. Lemak. Kandungan lemak produk olahan ubi cilembu disajikan pada Gambar 16. Berdasarkan grafik yang ditampilkan, kandungan lemak tertinggi adalah keripik ubi cilembu sebesar 31,93 bk. Hal ini dipengaruhi oleh kontribusi lemak dari minyak sawit yang digunakan dalam menggoreng. Kandungan lemak ubi cilembu kukus sebesar 1,32 bk, dan kandungan lemak terendah yaitu ubi cilembu panggang sebesar 0,62 bk. 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00 3.50 Kukus Panggang Keripik

3.17 1.94

1.99 b

k Produk olahan Keterangan: bk = basis kering Gambar 16 Kandungan lemak produk olahan ubi cilembu Karbohidrat by difference. Kandungan karbohidrat produk olahan ubi cilembu dihitung melalui pengurangan nilai 100 dengan kandungan air, abu, protein, dan lemak dari masing-masing produk olahan ubi cilembu. Grafik kandungan karbohidrat by difference disajikan pada Gambar 17. Keterangan: bk = basis kering Gambar 17 Kandungan karbohidrat by difference produk olahan ubi cilembu Berdasarkan Gambar 17, diketahui bahwa kandungan karbohidrat by difference tertinggi adalah ubi cilembu panggang sebesar 95,47 bk, kandungan karbohidrat by difference ubi cilembu kukus sebesar 93,31 bk, 0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 Kukus Panggang Keripik

1.32 0.62

Dokumen yang terkait

Pengaruh Pemberian Ekstrak Umbi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) terhadap Aktivitas Glutation Peroksidase (Gpx) dan Histopatologi Hepar Mencit (Mus musculus L.) yang Diberi Perlakuan Latihan Fisik Maksimal

0 59 147

Uji Suhu Penggorengan Keripik Ubi Jalar pada Alat Penggorengan Vakum (Vacuum Frying) Tipe Vacuum Pump

10 66 49

Respons Pertumbuhan dan Produksi Ubi Jalar Terhadap Pemberian Berbagai Kombinasi Dosis Pupuk Organik dan Anorganik.

7 45 72

Pengaruh Lama Pada Berbagai Media Penyimpanan Bahan Setek Terhadap Pertumbuhan Dan Produksi Tanaman Ubi Jalar (Ipomea Batatas L)

0 39 89

Pemanfaatan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas (L.) Poir) sebagai Zat Warna pada Sediaan Lipstik

5 52 72

Pengaruh Intensitas dan Saat Pemberian Naungan Terhadap Hasil Ubi Jalar (Ipomea batatas (L.) Lam)

0 6 21

MODIFIKASI ALAT PENGIRIS UBI JALAR (Ipomea batatas).

0 0 4

Profil Aliran Dispersi Pati Ubi Jalar (Ipomea Batatas(L)).

0 1 14

PERBANDINGAN KADAR TOTAL KAROTEN DAN LIKOPEN UBI JALAR CILEMBU (Ipomea batatas Lamk.) SELAMA PROSES PENGOLAHAN COMPARISON OF CONTENT TOTAL CAROTENE AND LYCOPENE SWEET POTATO CILEMBU (Ipomea batatas Lamk.) DURING PROCESSING Iffah Setyawati

0 0 5

KARAKTERISTIK BERAS MUTIARA DARI UBI JALAR (Ipomea batatas)

0 0 8