1. Home
  2. Lainnya

0.62 95.47 b Pengaruh Berbagai Pengolahan terhadap Indeks Glikemik Ubi Jalar (Ipomea Batatas) Cilembu

Keterangan: bk = basis kering Gambar 16 Kandungan lemak produk olahan ubi cilembu Karbohidrat by difference. Kandungan karbohidrat produk olahan ubi cilembu dihitung melalui pengurangan nilai 100 dengan kandungan air, abu, protein, dan lemak dari masing-masing produk olahan ubi cilembu. Grafik kandungan karbohidrat by difference disajikan pada Gambar 17. Keterangan: bk = basis kering Gambar 17 Kandungan karbohidrat by difference produk olahan ubi cilembu Berdasarkan Gambar 17, diketahui bahwa kandungan karbohidrat by difference tertinggi adalah ubi cilembu panggang sebesar 95,47 bk, kandungan karbohidrat by difference ubi cilembu kukus sebesar 93,31 bk, 0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 Kukus Panggang Keripik

1.32 0.62

31.93 b k Produk olahan 0.00 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00 Kukus Panggang Keripik

93.31 95.47

64.57 b

k Produk olahan dan kandungan karbohidrat by difference terendah yaitu keripik ubi cilembu sebesar 64,57 bk. Kandungan karbohidrat by difference olahan kukus dan panggang memiliki nilai yang relatif sama, sedangkan olahan keripik memiliki kandungan karbohidrat by difference yang lebih rendah. Hal ini dipengaruhi oleh komposisi kandungan gizi lain yang terkandung pada setiap produk olahan, terutama kandungan lemak pada keripik ubi cilembu. Serat pangan. Kandungan serat panganyang dihitung pada masing- masing produk olahan ubi cilembu adalah kandungan serat pangan total yang terdiri dari serat larut dan tidak larut. Grafik Kandungan serat pangan total produk olahan ubi cilembu disajikan pada Gambar 18. Keterangan: bk = basis kering Gambar 18 Kandungan serat pangan total produk olahan ubi cilembu Berdasarkan Gambar 18, kandungan serat pangan tertinggi yaitu ubi cilembu kukus sebesar 18,77 bk, sedangkan ubi cilembu panggang dan keripik ubi cilembu memiliki kandungan serat pangan yang relatif lebih rendah, yaitu berturut-turut sebesar 8,66 bk dan 8,90 bk. Amilosa. Perhitungan kandungan amilosa mengacu berdasarkan metode Apriyantono et. al. 1989 dan kandungan amilopektin dihitung by difference Juan et.al. 2006 dalam Shanita, Hasanah, Khoo 2011. Grafik kandungan amilosa bk dan amilopektin bk masing-masing produk olahan ubi cilembu disajikan pada Gambar 19. 0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 Kukus Panggang Keripik 18.77

8.66 8.90

Dokumen yang terkait

Pengaruh Pemberian Ekstrak Umbi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) terhadap Aktivitas Glutation Peroksidase (Gpx) dan Histopatologi Hepar Mencit (Mus musculus L.) yang Diberi Perlakuan Latihan Fisik Maksimal

0 59 147

Uji Suhu Penggorengan Keripik Ubi Jalar pada Alat Penggorengan Vakum (Vacuum Frying) Tipe Vacuum Pump

10 66 49

Respons Pertumbuhan dan Produksi Ubi Jalar Terhadap Pemberian Berbagai Kombinasi Dosis Pupuk Organik dan Anorganik.

7 45 72

Pengaruh Lama Pada Berbagai Media Penyimpanan Bahan Setek Terhadap Pertumbuhan Dan Produksi Tanaman Ubi Jalar (Ipomea Batatas L)

0 39 89

Pemanfaatan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas (L.) Poir) sebagai Zat Warna pada Sediaan Lipstik

5 52 72

Pengaruh Intensitas dan Saat Pemberian Naungan Terhadap Hasil Ubi Jalar (Ipomea batatas (L.) Lam)

0 6 21

MODIFIKASI ALAT PENGIRIS UBI JALAR (Ipomea batatas).

0 0 4

Profil Aliran Dispersi Pati Ubi Jalar (Ipomea Batatas(L)).

0 1 14

PERBANDINGAN KADAR TOTAL KAROTEN DAN LIKOPEN UBI JALAR CILEMBU (Ipomea batatas Lamk.) SELAMA PROSES PENGOLAHAN COMPARISON OF CONTENT TOTAL CAROTENE AND LYCOPENE SWEET POTATO CILEMBU (Ipomea batatas Lamk.) DURING PROCESSING Iffah Setyawati

0 0 5

KARAKTERISTIK BERAS MUTIARA DARI UBI JALAR (Ipomea batatas)

0 0 8