Pengolahan Serealia Bahan alat

144 Kelas VIII SMPMTs Semester I b Produk olahan pangan beras menjadi berbagai macam makanan. Produk olahan beras biasanya diolah menjadi makanan nasi putih, baik itu dengan cara diaron lalu dikukus ataupun dimasak dengan rice cooker. Hasilnya seperti gambar di bawah ini. Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.17. Nasi yang ditanak menggunakan dandang dan rice cooker Namun dibeberapa daerah di Indonesia beras dibuat menjadi berbagai macam produk makanan nasi yang berbeda. Nasi tidak hanya sebagai hidangan biasa yang diletakkan di meja makan dengan ditemani lauk pauk dan sayuran. Olahan nasi seperti nasi uduk makanan khas Betawi, nasi goreng maupun nasi kuning khas Manado dibungkus daun woka sejenis daun lontar dan lainnya, biasanya dibuat untuk makan pagi. Kreativitas masyarakat Indonesia untuk kuliner olahan dari nasi sebagai makanan pokok patut mendapat acungan jempol sebagai apresiasi. Kuliner Indonesia kaya akan makanan khas olahan dari nasi dan umumnya dimakan di waktu pagi hari. Apresiasi apa yang timbul dalam dirimu melihat kekayaan kuliner Indonesia? Dapatkah kamu mencari tahu olahan dari nasi yang menjadi makanan khas daerah lain di Nusantara? Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.18. Nasi uduk khas Betawi, nasi goreng, dan nasi kuning dibungkus daun woka khas Manado Info Agar beras yang dimasak hasilnya nasi yang enak, perbandingan beras dan air harus pas. Umumnya perbandingan antara 1:1 atau air kurang lebih 1 ruas di atas tinggi beras dalam panci. Namun, semua sangatlah bergantung dengan jenis beras. Kualitas beras yang kurang baik biasanya membutuhkan air banyak, bisa sampai 1:2. Untuk mengetahui banyak air yang digunakan dalam memasak beras di rumah, bisa dicoba dengan beberapa cara misalnya, menggunakan perbandingan 1:1 pada awal memasak, jika dilihat saat air habis dan nasi masih kerasbelum matang, bisa ditambahkan air mendidih pada nasi dan dimasak kembali, masak hingga tanak. 145 Kurikulum 2013 Prakarya 2 Jagung Mengapa dinamakan Nasi Jagung? Karena bahan utamanya biji jagung yang dikeringkan, tetapi tidak hanya biji jagung saja melainkan dicampur dengan beras. Nasi jagung adalah makanan pokok khas penduduk Madura. Nasi jagung sama halnya dengan nasi putih biasa dimakan dengan lauk-pauk lainnya. Sajian nasi jagung biasanya ditemani lauk ikan asin dan rempeyek teri dengan urap, sayuran terong, sayur lodeh, dan lain-lain. Proses pengolahan pangan nasi jagung tidak jauh berbeda dengan memasak nasi putih biasa. Alat yang digunakan sama dengan alat untuk memasak nasi, tetapi bahannya berbeda yaitu beras jagung, beras dan air. Proses pengolahan beras jagung pun sama dengan cara menanak nasi. Sumber: http:www.femina.co.id http:pelajaransekolahan.blogspot.com, Gambar 4.19. Nasi jagung khas Madura, Jawa Timur Jagung Bose khas NTT Produk olahan jagung khas budaya kuliner Indonesia lainnya yaitu Jagung Bose berasal dari NTT dan Binthe Biluhuta MiluJagung Siram dari Gorontalo. Bagi masyarakat NTT dan Gorontalo, jagung amat disukai, karena kandungan karbohidratnya yang tinggi konon lebih lama dapat menahan lapar. Mengolah jagung menjadi Jagung Bose tidaklah sulit. Jagung utuh dipipil, kemudian ditumbuk dengan menggunakan lesung dan alu. Jagung ditumbuk hingga kulit ari terpisah dari biji jagung. Waktu yang diperlukan dalam menumbuk jagung agak lama sekitar tiga jam. Biji jagung yang sudah tanpa kulit ari dimasak dengan dicampur dengan kacang-kacangan, sayur-sayuran dan air kaldu hingga membentuk kaldu air yang mengental seperti bubur. Jagung Bose disajikan dengan lauk dan sayuran, layaknya makan nasi biasa. 146 Kelas VIII SMPMTs Semester I MiluJagung Siram membuatnya juga amat sederhana. Milu siram berbahan dasar jagung yang dipipil direbus dengan air dan garam secukupnya, dengan diberi suwiran ikan Cakalang, parutan kelapa kukus, daun kemangi, daun bawang, bawang goreng dan jeruk nipis.. Ditemani sambal sebagai penyedap. Milu siram sangat cocok dimakan pagi hari maupun saat cuaca kurang bersahabat, seperti hujan terus menerus, sehingga bisa menghangatkan badan. Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.20. Binte BiluhutaMilu Jagung Siram Gorontalo

b. Pengolahan Umbi-umbian

Pangan umbi-umbian sebagai makanan pokok biasanya sebagai pangan sarapan pagi atau kudapan teman minum teh kopi di sore hari. Umumnya jika untuk pengganti makanan pokok nasi biasanya umbi-umbian ubi kayu singkong, ubi jalar, talas maupun kentang diolah dengan cara direbus atau dikukus. Namun, jika pengolahan pangan sebagai kudapan sore hari dari umbi-umbian variasinya lebih banyak. Berikut ini diuraikan contoh pengolahan pangan umbi dari ubi kayusingkong yang diolah menjadi makanan pokok alternatif. 1 Tiwul

a Perencanaan

Daerah Pacitan, Wonogiri dan Gunung Kidul maupun daerah tertentu di Lampung menghasilkan Ubi Kayu Singkong yang melimpah. Di masa panen singkong yang melimpah, membuat masyarakat di daerah tersebut mencari alternatif makanan pokok dari ubi kayusingkong. Identiikasi kebutuhan Cari tahu tentang proses pengolahan pangan serealia gandum dan sorgum yang ada di daerahmu Pelajari dan kembangkanlah juga pengolahan pangan serealia lainnya yang ada di daerahmu sendiri 147 Kurikulum 2013 Prakarya “ Membuat “Tiwul” sebagai makanan pokok pengganti beras yang dibuat dari tepung gaplek singkong yang dikupas lalu dijemur hingga kering, kemudian ditumbuk menjadi tepung. IdeGagasan

b PelaksanaanPembuatan

PERSIAPAN Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Apakah itu dengan cara membeli atau meminjam temantetangga. Bahan: Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.21. Tepung gaplek; gula jawa dipotong dan dicairkan dengan air Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.22. Tampah, kukusan dari anyaman kulit bambu dandang, tungku kayu berfungsi sebagai kompor. 1. Tepung gaplek sebagai bahan baku pembuatan tiwul 2. Gula jawa sebagai pemberi rasa dipotong dan dicairkan dengan air 3. Air untuk membuat adonan 4. Tampah sebagai wadah untuk membuat adonan 5. Kukusan dari anyaman kulit dan dandang bambu untuk wadah tiwul 6. Tungku kayu berfungsi sebagai kompor.