Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
1.2 Batasan Masalah
Makanan dan minuman merupakan barang yang digunakan untuk pemenuhan kebutuhan biologis dengan tujuan mempertahankan kelangsungan kehidupan individu. Jika kamar hotel
diperuntukkan bagi individu yang membutuhkan akomodasi penginapan, maka makanan dan minuman disediakan untuk para tamu hotel, karyawan, peserta pesta atau pertemuan yang
diselenggarakan di hotel, serta masyarakat yang datang untuk makan minum ke hotel. Oleh sebab itu hendaknya setiap personel yang terlibat di dalam penyelenggaraan jasa makan minum
harus benar-benar mengetahui dan memahami segala sesuatu tentang sanitasi dan higiene sanitasi dan higiene makanan secara menyeluruh.
Higine dan sanitasi yang buruk akan menimbulkan kesehatan yang buruk bagi tamu hotel sehingga memberikan citra yang buruk pula bagi hotel sendiri.
Oleh karena itu penulis membuat batasan masalah dengan membahas bagian-bagian yang berhubungan erat dengan higien dan sanitasi khususnya higiene dan sanitasi peralatan dan
perlengkapan pada departemen banquet.
1.3 Tujuan Penulisan
Adapun tujuan penulisan kertas karya ini adalah sebagai berikut : 1.
Merupakan salah satu syarat akademis untuk mengakhiri perkuliahan di Diploma III Fakultas Sastra Universitas Sumatera Utara Program Studi Pariwisata bidang keahlian
Perhotelan. 2.
Ingin membahas atau mengetahui higiene dan sanitasi dalam penyelenggaraan makan minum pada banquet suatu hotel khususnya pada Emerald Gardenia Hotel International.
Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
3. Penulis ingin mengetahui bagaimana penanganan yang dilakukan terhadap peralatan – peralatan banquet, bagaimana perawatan dan pemeliharaannya.
1.4 Metode Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini penulis mengadakan penelitian untuk menggali sebanyak mungkin informasi baik secara langsung maupun tidak langsung dan bersumber dari berbagai
pihak sebagai bahan penulisan kertas karya ini. Untuk mendapatkan data yang akurat dalam penulisan kertas karya ini, metode yang
digunakan penulis adalah : 1.
Lapangan field research yaitu penelitian yang langsung di lapangan yang dilalui dengan cara yaitu :
a. Observasi, merupakan pengamatan langsung di lapangan, yaitu Emerald Gardenia International Hotel dengan mengadakan pkl selama empat bulan.
b. Wawancara interview, merupakan tanya jawab dengan bagian manajemen maupun para staff yang ada di Hotel Emerald Gardenia Internasional hotel.
2. Pustaka library research, yaitu penelitian yang berdasarkan data-data yang dapat
diperoleh di perpustakaan berupa majalah, buku-buku diktat, dan surat kabar.
1.5 Sistematika Penulisan
Kertas karya ini berisikan uraian yang hendak dibahas penulis dalam beberapa Bab, yaitu:
BAB I : Pendahuluan
Menguraikan tentang alasan pemilihan judul, pembatasan masalah , tujuan penulisan,metode penulisan, dan sistmasis penulisan.
Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
BAB II : Uraian Teoritis Higiene dan Sanitasi
Meliputi uraian tentang penanganan higiene dan sanitasi dalam menyediakan peralatan makan dan minuman, peranan dan manfaat serta tujuan higiene dan
sanitasi, dan ruang lingkup higiene dan sanitasi makanan dan minuman.
BAB III : Tinjauan Umum Emerald Gardenia International Hotel
Memuat tentang Sejarah berdirinya, klasifikasi hotel,fasilitas hotel yang dimiliki dan struktur organisasinya.
BAB IV : Penangangan Higiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan dan Perlengkapan Makan Minuman Pada
Banquet
Memuat uraian cara menangani perlengkapan,penyimpanan dan persiapan peralatan dan perlengkapan makan minuman di banquet.
BAB V
: Penutup yang berisikan kesimpulan.
Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
BAB II URAIAN TEORITIS TENTANG HIGIENE DAN SANITASI
2.1 Pengertian Higene dan Sanitasi
Higene dan sanitasi adalah dua istilah dari bahasa Inggris yaitu: “Hygiene”, yang berarti usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kegiatan-kegiatannya kepada usaha kesehatan
individu, maupun usaha kesehatan pribadi hidup manusia dan “Sanitation”, yang berarti usaha kesehatan yang preventif yang menikberatkan kegiatannya kepada usaha kesehatan lingkungan
hidup manusia. Brownell R.Sihite, 2003:3 menyatakan hygiene adalah bagaimana caranya orang
memelihara dan melindungi kesehatan. Sedangkan Gosh berpendapat bahwa hygiene adalah suatu ilmu kesehatan yang mencakup seluruh faktor yang membantumendorong adanya
kehidupan yang sehat baik perorangan maupun melalui masyarakat. Higiene Higiene merupakan aspek yang berkenanan dengan kesehatan manusia atau
masyarakat yang meliputi semua usaha serta kegiatan untuk melindungi, memelihara dan
Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
mempertinggi tingkat kesehatan jasmani maupun rohani baik perorangan maupun kelompok masyarakat.
Sanitasi merupakan keseluruhan upaya yang mencakup kegiatan atau tindakan yang diperlukan untuk membebaskan hal-hal yang berkenaan dengan kebutuhan manusia,baik itu
berupa barang atau jasa, dari segala bentuk gangguan atau bahaya yang merusak kebutuhan manusia yang dipandang dari sudut kesehatan.
2.2 Tujuan Hygiene Sanitasi
