Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
• Mengirimkan peralatan yang kotor dan mengirimkannya kebagian loundry untuk dibersihkan.
• Mengatur ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu meningalkan ruangan.
2.5 Arti Penting Peralatan
Peralatan ialah alat perkakas, perbekalan, perlengkapan, dan alat bantu dalam proses pengolahan, penyimpanan, dan penyajian makanan dan minuman. Peralatan merupakan salah
satu faktor yang penting pada Banquet Department. Tanpa keberadaan peralatan, kegiatan operasional banquet tidak mungkin dapat dilaksanakan. Peralatan memiliki arti yang penting
bagi hotel, yaitu: a.
Sebagai sarana promosi Peralatan yang di set up pada meja restoran di suatu hotel bukan hanya sebagai alat makan
tetapi juga sebagai alat untuk mempromosikan menu makanan yang dijual di restoran tersebut. Contoh: Apabila meja tersebut terdapat sendok sup soup spoon, maka seorang
tamu pastinya dapat mengetahui bahwa di restoran tersebut menjual berbagai macam soup. Pada awalnya mungkin tamu tersebut tidak ingin memesan soup namun setelah melihat
sendok soup tersebut dia merasa tertarik untuk mencoba soup yang dijual, kemudian tamu tersebut pun memesan soup kepada waiter.
b. Sebagai pengukur prestise hotel
Peralatan yang digunakan di suatau restoran yang terdapat di hotel dapat dijadikan sebagai alat ukur prestise hotel. Apabila peralatan yang digunakan bersifat mewah, mahal, dan
eksklusif serta memiliki kualitas yang tinggi, hal itu berarti hotel tersebut memiliki nilai prestise
yang tinggi yang membuat setiap tamu yang datang merasa bangga karena tidak
Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
semua orang bisa masuk dan menikmati makanan yang dijual. Karena sudah pasti harga makanan tersebut sangat mahal, hanya orang-orang menengah keatas yang bisa masuk ke
restoran tersebut. Hal ini juga mempengaruhi hotel, secara tidak langsung prestise atau citra hotel juga menjadi tinggi karena memiliki restoran yang mewah eksklusif.
c. Dapat meningkatkan mutu pelayanan
Pemberian alat-alat makan yang salah oleh pramusaji atau yang tidak sesuai dengan jenis makanan yang dihidangkan akan menurunkan nilai service atau pelayanan yang diberikan
waiter kepada tamu. Peralatan yang diberikan harus sesuai dengan jenis makanannya, waiter harus memberikan alat-alat makan yang tepat dan sesuai kepada tamu untuk
meningkatkan mutu pelayanan. Contoh: Apabila tamu memesan jenis-jenis makanan Eropa maka diperlukan alat-alat tersendiri bagi masing-masing jenis makanannya, mulai dari
makanan pembuka sampai makanan penutup. Oleh karena itu, seorang pramusaji harus memiliki keterampilan mengenal makanan sekaligus peralatan yang sesuai bagi makanan
yang dihidangkan. Hal ini termasuk kedalam usaha seorang pramusaji untuk meningkatkan mutu pelayanan yang diberikan kepada tamu sehingga tamu yang dilayani merasa senang
dan puas dengan pelayanan yang diberikan. d.
Menambah pendapatan hotel Pada Banquet Department kelengkapan peraltan yang tersedia dapat menentukan berapa
besar pendapatan yang diperoleh. Peralatan yang lengkap memungkinkan banquet untuk menyelenggarakan beberapa acara sekaligus secara bersamaan sehingga dapat
memaksimalkan keuntungan yang diperoleh hotel dari banquet section. Pada Banquet Departement, keberadaan peralatan sangat penting. Tanpa peralatan kegiatan
operasional banquet tidak dapat dilaksanakan. Seorang karyawan banquet harus dapat
Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
mengetahui, mengenal, dan menggunakan setiap peralatan agar dapat melakukan tugas-tugas pelayanannya dengan baik.
Peralatan-peralatan tersebut harus disesuaikan dengan jenis makanan dan minuman yang akan dihidangkan mulai dari peralatan yang paling sederhana sampai dengan peralatan yang
hanya khusus dipergunakan untuk suatu jenis makanan dan minuman yang tertentu saja. Dalam mengidentifikasi berbagai peralatan dan kegunaannya sebagai sarana penjualan dan penyajian
makanan dan minuman sangat diperlukan pengetahuan mengenai pembersihan, menata diatas meja, pemeliharaan serta pengawasan yang baik.
Sebelum acara dimulai, persiapan yang akan dilakukan adalah meyiapkan peralatan yang akan digunakan. Peralatan tersebut harus dalam keadaan yang bersih, semua peralatan kemudian
dibawa ke ruangan untuk di set up diatas meja dan sebagian di side stand. Alat-alat yang disimpan di side stand tidak boleh bercampur tetapi harus dipisahkan menurut jenisnya dan
masing-masing ditempatkan ditempat yang berbeda. Hal ini bertujuan untuk mempermudah waiter untuk memberi pelayanan yang cepat.
Peralatan dapat memberikan citra positif pada pelayanan yang diberikan maupun pada hotel itu sendiri. Citra positif dapat muncul apabila peralatan tersebut memenuhi standar, baik
dari segi kualitas maupun kuantitas. Dengan adanya peralatan yang standar, pastinya akan dapat meningkatkan mutu pelayanan dan memenuhi kebutuhan tamu yang akan dilayani.
2.6 Tata Operasional Banquet
