Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
• Akan mendapatkan perhatian yang baik dari manajemen dan dari tamu tentang hasil
pekerjaan.
2.3.3 Manfaat bagi Emerald Garden Internasional Hotel
• Dapat menciptakan citra yang baik mengenai perusahaanya.
• Menambah jumlah pendapatan hotel karena tamu senang untuk datang kembali kehotel
tersebut. •
Standarisasi peralatan akan menjadi suatu cirri khas dari Emerald Garden Internasional Hotel.
2.4 Ruang Lingkup, Tugas, dan Tangung Jawab Banquet
2.4.1 Pengertian Banquet
Banquet merupakan outlet food and Beverage FB Depertement yang bertugas menangni
atau menyelenggarakan segala kegiatan pesta atau jamuan,baik diselenggarakan hotel maupun yang diselengarakan oleh suatu panitia atau pihak lain yang memuat pesanan kehotel.
2.4.2 Fungsi Banquet
Berikut ini diberikan uraian yang lebih jelas mengenai fungsi banquet servicepelayanan banquet
. Dapat dipastikan hotel berbintang tiga keatas mempunyai sarana penyewaan ruangan,yang dalam hal ini dapat dikategorikan sebagai function room yang berfungsi sebagai
ruangan serbaguna. Hal ini merupakan fungsi utamanya, disamping berbagai fasilitas yang lain dan sama-sama berfungsi sebagai sarana pelengkap.
2.4.3 Organisasi Banquet
Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
Banquet merupakan salah satu section Food and Beverage Departement. Di mana mempunyai organisasi yang jelas tingkatan hierarki, kedudukan masing- masing jabatan untuk
menciptakan hasil kerja yang diinginkan. Dibawah ini diuraikan stuktur organisasi banquet pada Hotel Emerald Gardenia Medan.
Struktur Organisasi Banquet Emerald Gardenia Internasional Hotel Medan:
2.4.4 Tugas dan Tangung Jawab Banquet
Berikut ini dijelaskan tugas dan tangung jawab dari masing-masing jabatan dalam banquet: a.
Supervisor • Mengkoordinir segala kegiatan, mulai menyiapkan kebutuhan function sampai pelayanan
kepada tamu. • Bekerja sama dengan bagian kitchen, bar ataupun bagian-bagian yang lain demi terciptanya
suasana kerjasama yang baik. • Menangani segala keluhan dari tamu atau permintaan yang dibutuhkan oleh tamu juga
mengejek segala peralatan yang ada.
SUPERVISOR
ASST. SUPERVISOR
CAPTAIN
WAITERESS
Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
• Membantu waiter jika ada yang menangni kesulitan. • Bertangung jawab terhadap Banque Head Waiter atas segala kegiatan yang ada di banquet
serta mengawasi kerja bawahannya selama function berlangsung. b.
Asst. Supervisor Bertangung jawab atas pekerjaan Supervisor apabila berhalangan hadir serta mampu
menkoordinir semua kegiatan para bawahan dalam bekerja. c.
Banquet Captain • Bertangung jawab terhadap kelancaran seluruh kegiatan banquet.
• Mengkoordinir pekerjaan para waiter yang berada dibawah tangung jawabnya, segera bertindak manakala terjadi sesuatu hambatan section yang dipinpinnya.
• Memperhatikan segala kebutuhan tamu dan memberikan informasi-informasi yang diperlukan tamu selama jamuan berlangsung.
d.Banquet Waiter • Melaksanakan tugas yang telah diinstruksikan oleh Head Waiter.
• Menata meja dengan room style plan rencana dari bentuk ruangan yang dikehendaki oleh pihak penyelengara event.
• Menyiapkan dan menata semua peralatan yang dibutuhkan untuk keperluan event nantinya, mulai dari table cloth, skirting,melipat napkin,cutleries,ashtray, gelas dan lain sebagainya
yang harus dipakai dan disiapkan diatas meja • Membuat tea atau coffee dengan jumlah yang dikehendaki tamu
• Menyiapkan air es serta menuangkan kedalam gelas sebelum tamu duduk dan memyalakan lilin
• Menyiapkan makanan yang dibawa ke dapur yang telah disiapkan.
Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
• Mengirimkan peralatan yang kotor dan mengirimkannya kebagian loundry untuk dibersihkan.
• Mengatur ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu meningalkan ruangan.
2.5 Arti Penting Peralatan
