tidak dapat diserap, yang kemudian dapat menyebabkan diare, karena laktosa dimetabolisme oleh bakteri usus. Hal inilah yang menyebabkan banyak lanjut usia tidak
mau mengkonsumsi susu. Mengingat kandungan mikronutrien maka bila menderita intoleransi laktosa maka dianjurkan untuk mengkonsumsi susu yang rendah laktosa.
B. PROTEIN
Protein berfungsi sebagai: Mengatur keseimbangan air
Mengangkut zat-zat gizi Sumber energi
Pertumbuhan dan pemeliharaan Pembentukan antibodi
Gambar 3.3. Sumber Protein
Sumber protein ada 2,yaitu : 1.Hewani : telur, susu, daging, unggas, ikan,
kerang 2.Nabati : kacang kedelai dan hasil olahannya seperti
tempe, tahu, dan kacang-kacangan lainnya. Pada lanjut usia sehat, kebutuhan protein 12–15 dari total
energi. Pada lanjut usia tidak dibutuhkan jumlah protein yang berlebihan karena akan memperberat kerja ginjal dan
hati. Menurut WHO kecukupan protein pada usia 60 ahun adalah 0,75 gKgBBhari. The Food and Nutrition Board, kebutuhan protein pada lanjut usia sehat adalah 0,8
gKgBBhari, baik bagi pria maupun wanita.
C. LEMAK
Fungsi lemak:
Sebagai sumber energi 2X karbohidrat .
Memberikan rasa kenyang dan kelezatan.
Sumber asam lemak esensial.
Pelaruk vitamin A,D,E,K.
Sebagai bantalan organ terutama jaringan saraf .
Memelihara suhu tubuh isolator .
Memberi bentuk tubuh terutama pada wanita. Pada lanjut usia dibutuhkan lemak 20-30 dari total kalori. WHO 1990
menganjurkan konsumsi lemak 15-30 dari total kalori. Dianjurkan paling banyak 10 dari kebutuhan energi total berasal dari lemak jenuh dan 3-7 dari lemak jenuh ganda.
Konsumsi kolesterol yang dianjurkan ≤300mghari. Kolesterol merupakan komponen penting dinding sel dan menjadi bahan dasar pembentukan asam empedu dan
hormon seks. Kelebihan dan kekurangan lemak diwujudkan dalam bentuk kadar kolesterol darah.
Peningkatan kadar kolesterol dapat mempertinggi resiko penyakit jantung koroner.
Gambar 3.4. Sumber lemak
Kepaniteraan Klinik Gerontologi Medik Fakultas Kedokteran Universitas Tarumanagara
Sasana Tresna Werdha Yayasan Karya Bhakti RIA Pembangunan, Cibubur Periode 06 April 2009 – 09 Mei 2009 188
Sumber lemak : minyak, tumbuh-tumbuhan, mentega, margarin ,lemak hewan, kacang- kacangan, biji-bijian, daging dan ayam gemuk, susu, keju dan makanan yang dimasak
dengan lemak atau minyak.
D. AIR
