20 bentuk pulsa, suhu produk dan konsentrasi sel mikroba. Desain statistik
untuk pengujian sistem dilakukan dengan penentuan beberapa faktor sebagai berikut:
1. Penentuan Parameter Kritis Alat
Perlengkapan desain dan karakteristik operasi didefinisikan ke dalam faktor teknis, yaitu:
- Intensitas Medan Listrik, yang didefinisikan sebagai faktor yang
paling relevan dalam menjelaskan inaktivasi mikroorganisme oleh High
Pulsed Electric Field Gustavo et al., 2000. -
Waktu Perlakuan, total waktu perlakuan diperoleh dari perkalian lebar pulsa dengan jumlah pulsa yang diaplikasikan Neumann et al.,
1992; Gaskova et al., 1996 dalam
Gustavo et al., 2000
. -
Bentuk Pulsa, terdapat dua bentuk gelombang dalam teknologi HPEF, yaitu pulsa berbentuk eksponensial dan pulsa persegi
Gustavo et al., 2000. Penentuan parameter kritis alat berupa kuat medan listrik, jumlah
pulsa dan bentuk pulsa diukur dan diamati langsung menggunakan oscilloscope
. Pengukuran dilakukan dengan cara menurunkan tegangan menggunakan rangkaian seri dari 3 buah resistor keramik bernilai 10 Watt
20 k Ω. Rancangan alat terdiri atas 4 blok yaitu rangkaian oscillator,
rangkaian penguat tegangan I, rangkaian penguat tegangan II dan fly back TV. Rangkaian selengkapnya dapat dilihat pada Lampiran 14.
Laju daya kontinyu pembangkit pulsa eksponensial dihitung dengan persamaan 7 Gustavo et al., 2000:
2 f.C.V
R .
2 .V
f. P
2 2
= =
τ ……………………………………………………7
21 Keterangan:
P = daya W f = frekuensi pulsa Hz
τ = lebar pulsa s V = voltase puncak V
C = kapasitansi kapasitor F R = tahanan ruang perlakuan
Ω Kebutuhan daya dapat dikurangi dengan mengurangi frekuensi, lebar
pulsa atau tegangan. Kuat medan listrik mempunyai efek nyata daripada lebar pulsa pada laju inaktivasi. Oleh karena itu, efisiensi energi dapat
dimaksimalkan dengan meningkatkan kuat medan listrik dan mengurangi atau memperkecil lebar pulsa Zhang et al., 1995b dalam
Gustavo et al., 2000
. Untuk tahanan ruang perlakuan diberikan oleh persamaan
Gustavo et al., 2000 sebagai berikut :
A d
R .
ρ =
................................................................................................8 Keterangan :
ρ = tahanan jenis cairan Ω.m d = jarak antar elektroda m
A = luas elektroda m
2
22 Rancangan : Budi Haryono, 2008
Gambar 7. Rangkaian Alat High Pulsed Electric Field HPEF
2. Penghitungan Jumlah Mikroorganisme
