Biskuit Kangkung Reaksi percobaan Perhitungan 1. Penentuan Kadar Air Tepung Kangkung Tepung Kangkung Tepung Kangkung Tepung kangkung Tepung kangkung Tepung Kangkung Pembahasan

4.1.5. Hasil Analisa Kadar Serat Kasar a. Tepung Kangkung

NO CONTOH W1 gram W2 gram W gram Serat Kasar 1. 2. 3. 4. 5. I II III IV V 1,2909 1,3017 1,0370 1,2145 1,2753 1,0700 1,0782 0,8147 0,9901 0,0540 2,1080 2,1308 2,1107 2,1352 2,1156 10,48 10,49 10,53 10,51 10,46 Rata- rata 10,49

b. Biskuit Kangkung

NO CONTOH W1 gram W2 gram W gram Serat Kasar 1. 2. 3. 4. 5. I II III IV V 1,0490 1,0370 1,1315 1,0473 1,0479 1,0375 1,0148 1,1117 1,0282 1,0293 2,4057 2,3015 2,0135 1,9871 2,0113 0,92 0,93 0,93 0,92 0,91 Rata- rata 0,92

4.2. Reaksi percobaan

1. Tahap Destruksi C,H,O,N,S n + H 2 SO 4 NH 4 2 SO 4 + H 2 O + CO 2 + SO 2 Larutan bening 2. Tahap destilasi NH 4 2 SO 4 + 2NaOH 2NH 4 OH + Na 2 SO 4 NH 4 OH NH 3g + H 2 O NH 3g NH 3l Universitas Sumatera Utara 2NH 3 Indikator campuran NH 4 2 B 4 O 7 + 5H 2 O Larutan biru pekat 3. Tahap Titrasi NH 4 2 B 4 O 7 + 2HCl 2NH 4 Cl + H 2 B 4 O 7 Larutan merah lembayung 4.3. Perhitungan 4.3.1. Penentuan Kadar Air Kadar Air = �1 –�2 � × 100 W = bobot cuplikan sebelum dikeringkan, gram W1 = bobot cuplikan + botol sebelum dikeringkan, gram W2 = bobot cuplikan + botol setelah dikeringkan, gram

a. Tepung Kangkung

Kadar Air = 42,1479 −42,0048 1,7388 × 100 = 8,30

b. Biskuit Kangkung

Kadar Air = 43,5098 ─ 43,4398 1,8146 × 100 = 3,86 Universitas Sumatera Utara

4.3.2. Penentuan Kadar Abu

Kadar Abu = � �2 –�1 � � × 100 Keterangan: W = bobot contoh gram W 1 = bobot cawan kosong gram W 2 = bobot cawan kosong dan abu gram

a. Tepung Kangkung

Kadar Abu = 33,1452 −33,1288 2,3093 × 100 = 0,71

b. Biskuit Kangkung

Kadar Abu = 32,2443 −32,2295 3,0019 × 100 = 0,49

4.3.3. Penentuan Kadar Protein

Kadar protein = V1 ─ V2 × N ×0,014 × Fk ×Fp W × 100 Dimana: W = bobot cuplikan gram V1 = volume HCl yang digunakan untuk penitaran contoh V2 = volume HCL yang digunakan untuk penitaran blanko Universitas Sumatera Utara N = normalitas HCl fk = faktor konversi untuk protein dari makanan secara umum 6,25 ;susu dan hasil olahannya 6,38; mentega kacang 5,46 Fp = faktor pengenceran

a. Tepung Kangkung

Kadar Protein = 25,30 ─ 0 × 0,1047 × 0,014 × 6,25 0,8156 × 100 = 28,38

b. Biskuit Kangkung

Kadar protein = 7,95 – 0 x 0,1047 x 0,014 x 6,25 0,9992 × 100 = 7,29

4.3.4. Penentuan Kadar Lemak

Kadar lemak = W 1 ─ W2 W × 100 Dimana: W = bobot cuplikan, gram W 1 = bobot labu lemak sesudah ekstraksi,gram W 2 = bobot labu lemak sebelum ekstraksi,gram Universitas Sumatera Utara

a. Tepung kangkung

Kadar lemak = 102,3557 ─ 102,2400 2,1080 × 100 = 5,49

b. Biskuit kangkung

Kadar lemak = 104,0123 ─ 103,4112 2,4057 × 100 = 24,98

4.3.5. Penentuan Serat Kasar

Serat kasar = W ─ W1 W 2 × 100 Dimana: W = bobot cuplikan,gram W 1 = bobot abu,gram W 2 = bobot endapan pada kertas saring,gram

a. Tepung kangkung

Serat kasar = 1,2909 ─ 1,0700 2,1080 × 100 = 10,48

b. Biskuit kangkung

Serat kasar = 1,0490 −1,0375 2,4057 × 100 = 0,92 Universitas Sumatera Utara

4.3.6. Penentuan Kadar Karbohidrat

Kadar karbohidrat = 100 - kadar air + kadar abu + kadar protein + kadar lemak + serat kasar

a. Tepung Kangkung

Kadar Karbohidrat = 100 − 8,30 + 0,70 + 28,38 + 5,49 + 10,48 = 47,44 b. Biskuit kangkung Kadar Karbohidrat = 100 − 3,86 + 0,50 + 7,29 + 24,98 + 0,92 = 62,87

4.4. Pembahasan

Dari hasil data dan perhitungan di atas, diperoleh komposisi zat gizi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat pada tepung kangkung lebih besar dari biskuit kangkung dan keduanya memiliki komposisi gizi yang lebih besar dari komposisi pada kangkung yang terdapat pada daftar zat gizi pangan Indonesia, edisi 1995. Hasil yang diperoleh untuk tepung kangkung yaitu kadar air sebesar 8,27, abu sebesar 0,70, protein sebesar 28,34, lemak sebesar 5,49, serat kasar sebesar 10,49, dan karbohidrat sebesar 47,44. Dimana hasil ini lebih besar dari gizi biskuit kangkung yang hasilnya adalah kadar air sebesar 3,88, abu sebesar 0,50 , protein sebesar 7,29, lemak sebesar 24,49, serat kasar sebesar 0,92, karbohidrat sebesar 62,87. Dimana hasil kedua olahan kangkung ini Universitas Sumatera Utara memiliki gizi yang lebih besar dari gizi kangkung yang terdapat pada Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia, edisi 1995. Tabel 4.1. Komposisi gizi Kangkung dan olahannya Sampel Kadar Air Kadar Abu Kadar Protein Kadar Lemak Kadar Karbohidrat Kadar Serat Kasar Kangkung 91,0 1,0 3,4 0,7 3,9 2,0 Tepung Kangkung 8,27 0,70 28,34 5,49 47,44 10,49 Biskuit Kangkung 3,88 0,50 7,29 24,98 62,87 0,92 Universitas Sumatera Utara

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

Dari hasil analisa dapat disimpulkan bahwa : a. Komposisi gizi pada tepung kangkung dan biskuit kangkung sebesar : 1. Tepung kangkung Kadar air 8,27, abu 0,70, protein 28,34, lemak 5,49, serat kasar 10,49, dan karbohidrat 46,71. 2. Biskuit kangkung Kadar air 3,88, abu 0,50, protein 7,29, lemak 24,49, serat kasar 0,92, karbohidrat 62,92. b. Komposisi gizi pada tepung kangkung lebih besar dari biskuit kangkung dan keduanya olahan kangkung ini memiliki komposisi gizi yang lebih besar dari komposisi gizi pada kangkung yang terdapat pada Daftar Zat Gizi Pangan Indonesia, edisi tahun 1995. Ini artinya tepung kangkung dan biskuit kangkung layak untuk dikonsumsi oleh masyarakat. 5.2. Saran Sebaiknya dilakukan juga analisa penentuan kalsium, fosfor, karoten dan vitamin - vitamin agar diketahui komposisi zat gizi pangan secara keseluruhan. Universitas Sumatera Utara