4.1.5. Hasil Analisa Kadar Serat Kasar a. Tepung Kangkung
NO CONTOH W1 gram
W2 gram W gram
Serat Kasar 1.
2. 3.
4. 5.
I II
III IV
V 1,2909
1,3017 1,0370
1,2145 1,2753
1,0700 1,0782
0,8147 0,9901
0,0540 2,1080
2,1308 2,1107
2,1352 2,1156
10,48 10,49
10,53 10,51
10,46
Rata- rata 10,49
b. Biskuit Kangkung
NO CONTOH W1 gram
W2 gram W gram
Serat Kasar 1.
2. 3.
4. 5.
I II
III IV
V 1,0490
1,0370 1,1315
1,0473 1,0479
1,0375 1,0148
1,1117 1,0282
1,0293 2,4057
2,3015 2,0135
1,9871 2,0113
0,92 0,93
0,93 0,92
0,91
Rata- rata 0,92
4.2. Reaksi percobaan
1. Tahap Destruksi
C,H,O,N,S
n
+ H
2
SO
4
NH
4 2
SO
4
+ H
2
O + CO
2
+ SO
2
Larutan bening 2.
Tahap destilasi NH
4 2
SO
4
+ 2NaOH 2NH
4
OH + Na
2
SO
4
NH
4
OH NH
3g
+ H
2
O NH
3g
NH
3l
Universitas Sumatera Utara
2NH
3
Indikator campuran
NH
4 2
B
4
O
7
+ 5H
2
O Larutan biru pekat
3. Tahap Titrasi
NH
4 2
B
4
O
7
+ 2HCl 2NH
4
Cl + H
2
B
4
O
7
Larutan merah lembayung
4.3. Perhitungan 4.3.1. Penentuan Kadar Air
Kadar Air =
�1 –�2 �
× 100
W = bobot cuplikan sebelum dikeringkan, gram W1 = bobot cuplikan + botol sebelum dikeringkan, gram
W2 = bobot cuplikan + botol setelah dikeringkan, gram
a. Tepung Kangkung
Kadar Air =
42,1479 −42,0048
1,7388
× 100
= 8,30
b. Biskuit Kangkung
Kadar Air =
43,5098 ─ 43,4398
1,8146
× 100
= 3,86
Universitas Sumatera Utara
4.3.2. Penentuan Kadar Abu
Kadar Abu =
�
�2 –�1 �
� × 100 Keterangan:
W = bobot contoh gram W
1
= bobot cawan kosong gram W
2
= bobot cawan kosong dan abu gram
a. Tepung Kangkung
Kadar Abu =
33,1452 −33,1288
2,3093
× 100
= 0,71
b. Biskuit Kangkung
Kadar Abu =
32,2443 −32,2295
3,0019
× 100
= 0,49
4.3.3. Penentuan Kadar Protein
Kadar protein =
V1 ─ V2 × N ×0,014 × Fk ×Fp
W
× 100 Dimana:
W = bobot cuplikan gram V1 = volume HCl yang digunakan untuk penitaran contoh
V2 = volume HCL yang digunakan untuk penitaran blanko
Universitas Sumatera Utara
N = normalitas HCl fk = faktor konversi untuk protein dari makanan secara umum 6,25
;susu dan hasil olahannya 6,38; mentega kacang 5,46 Fp = faktor pengenceran
a. Tepung Kangkung
Kadar Protein =
25,30 ─ 0 × 0,1047 × 0,014 × 6,25
0,8156
× 100
= 28,38
b. Biskuit Kangkung
Kadar protein =
7,95 – 0 x 0,1047 x 0,014 x 6,25 0,9992
× 100
= 7,29
4.3.4. Penentuan Kadar Lemak
Kadar lemak =
W 1 ─ W2
W
× 100
Dimana:
W = bobot cuplikan, gram W
1
= bobot labu lemak sesudah ekstraksi,gram W
2
= bobot labu lemak sebelum ekstraksi,gram
Universitas Sumatera Utara
a. Tepung kangkung
Kadar lemak =
102,3557 ─ 102,2400
2,1080
× 100 = 5,49
b. Biskuit kangkung
Kadar lemak =
104,0123 ─ 103,4112
2,4057
× 100 = 24,98
4.3.5. Penentuan Serat Kasar
Serat kasar =
W ─ W1
W 2
× 100 Dimana:
W = bobot cuplikan,gram W
1
= bobot abu,gram W
2
= bobot endapan pada kertas saring,gram
a. Tepung kangkung
Serat kasar =
1,2909 ─ 1,0700
2,1080
× 100 = 10,48
b. Biskuit kangkung
Serat kasar =
1,0490 −1,0375
2,4057
× 100 = 0,92
Universitas Sumatera Utara
4.3.6. Penentuan Kadar Karbohidrat
Kadar karbohidrat = 100 - kadar air + kadar abu + kadar protein + kadar lemak + serat kasar
a. Tepung Kangkung
Kadar Karbohidrat = 100
− 8,30 + 0,70 + 28,38 + 5,49 + 10,48
= 47,44 b. Biskuit kangkung
Kadar Karbohidrat =
100 − 3,86 + 0,50 + 7,29 +
24,98 + 0,92 = 62,87
4.4. Pembahasan
Dari hasil data dan perhitungan di atas, diperoleh komposisi zat gizi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat pada
tepung kangkung lebih besar dari biskuit kangkung dan keduanya memiliki komposisi gizi yang lebih besar dari komposisi pada kangkung yang terdapat
pada daftar zat gizi pangan Indonesia, edisi 1995. Hasil yang diperoleh untuk tepung kangkung yaitu kadar air sebesar 8,27, abu sebesar 0,70, protein
sebesar 28,34, lemak sebesar 5,49, serat kasar sebesar 10,49, dan karbohidrat sebesar 47,44. Dimana hasil ini lebih besar dari gizi biskuit
kangkung yang hasilnya adalah kadar air sebesar 3,88, abu sebesar 0,50 , protein sebesar 7,29, lemak sebesar 24,49, serat kasar sebesar 0,92,
karbohidrat sebesar 62,87. Dimana hasil kedua olahan kangkung ini
Universitas Sumatera Utara
memiliki gizi yang lebih besar dari gizi kangkung yang terdapat pada Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia, edisi 1995.
Tabel 4.1. Komposisi gizi Kangkung dan olahannya
Sampel Kadar
Air Kadar
Abu Kadar
Protein Kadar
Lemak Kadar
Karbohidrat Kadar
Serat Kasar
Kangkung 91,0
1,0 3,4
0,7 3,9
2,0 Tepung
Kangkung 8,27
0,70 28,34
5,49 47,44
10,49 Biskuit
Kangkung 3,88
0,50 7,29
24,98 62,87
0,92
Universitas Sumatera Utara
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
Dari hasil analisa dapat disimpulkan bahwa : a.
Komposisi gizi pada tepung kangkung dan biskuit kangkung sebesar :
1. Tepung kangkung
Kadar air 8,27, abu 0,70, protein 28,34, lemak 5,49, serat
kasar 10,49, dan karbohidrat 46,71.
2. Biskuit kangkung
Kadar air 3,88, abu 0,50, protein 7,29, lemak 24,49, serat
kasar 0,92, karbohidrat 62,92.
b. Komposisi gizi pada tepung kangkung lebih besar dari biskuit
kangkung dan keduanya olahan kangkung ini memiliki komposisi gizi yang lebih besar dari komposisi gizi pada kangkung yang terdapat
pada Daftar Zat Gizi Pangan Indonesia, edisi tahun 1995. Ini artinya tepung kangkung dan biskuit kangkung layak untuk dikonsumsi oleh
masyarakat. 5.2. Saran
Sebaiknya dilakukan juga analisa penentuan kalsium, fosfor, karoten dan vitamin - vitamin agar diketahui komposisi zat gizi pangan secara
keseluruhan.
Universitas Sumatera Utara