3.4.2. Pembuatan Nata de Oriza
Ditambah 80 g gula Ditambah 5 g urea
Dicampur Dipanaskan sambil diaduk hingga
rata Ditambah buffer asetat 0,2 M
hingga pH 4 ± 45 mL Diaduk kembali hingga rata
Didinginkan
Dimasukkan ke dalam wadah fermentasi
Ditambah starter 10 Ditutup dengan kertas koran bersih
Diikat hingga rapat Diletakkan dalam ruang fermentasi
selama 10 – 14 hari lamanya 1 L air cucian beras
Larutan asam bergula
Lapisan putih Nata de Oriza
Universitas Sumatera Utara
3.4.3. Penetapan Kadar Protein
Dimasukkan kedalam tabung
reaksi Ditambah 0,3 g Selenium Se
Ditambah 2,5 mL H
2
SO
4 P
Didestruksi dengan Kjeldahl term hingga larutan jernih
Ditambah 50 mL aquades
Dipindahkan kedalam tabung reaksi
Ditambah 3 tetes indikator Fenolftalein
Didestilasi
Ditampung dalam gelas Erlenmeyer yang berisi 5 mL
H
3
BO
3
Ditambah 30 mL aquades 3 dan indikator tashiro
3 tetes Dipasang alat destilasi, lalu
destilat didestilasi
Dititrasi dengan HCl 0,01 N
Dicatat volume titran HCl 0,01 N Dihitung N-nya
0,4 g Nata de oriza
Larutan sampel
Larutan putih kekuningan
Destilat
Larutan hijau muda
Larutan merah lembayung
Hasil
Universitas Sumatera Utara
3.4.4. Penetapan Kadar Lemak
Dihaluskan Dibungkus dengan kertas saring
Dimasukkan kedalam alat soklet Ditambahkan pelarut n-heksan
kedalam labu destilasi sebanyak 23 bagian
Diekstraksi selama ± 6 jam atau hingga tidak berwarna lagi
Dipindahkan kedalam cawan porselen yang telah diketahui
beratnya Dikeringkan dalam oven pada suhu
100°C
Didinginkan didalam desikator Dihitung kadar lemak-nya
10 g nata de oriza kering
Ekstrak
Lemak
Hasil
Universitas Sumatera Utara
3.4.5. Penetapan Kadar Serat
Dikeringkan pada suhu 100-110°C
Dihaluskan
Diayak dengan ayakan 80 mesh
Ditimbang sebanyak 5 gram Ditambahkan 50 mL alkohol 96 dan
diuapkan 15 menit Ditambah 50 mL n-heksan, direfluks selama
30 menit Disaring
Ditambahkan akuades 150 mL
100 mL H
2
SO
4
Disaring 1,25,
direfluks selama 30 menit
Dicuci dengan air panas sampai pH
netral Didihkan dengan 200 mL NaOH 1
Direfluks selama 60 menit Disaring derngan kertas saring telah
diketahui beratnya
Dicuci sampai pH netral dengan akuades
Diovenkan pada suhu 100-110°C selama 60 menit Didinginkan, ditimbang sampai berat konstan
Nata de oriza
Nata bubuk
Nata halus
Filtrat Residu
Filtrat Residu
Residu Filtrat
Serat kasar
Universitas Sumatera Utara
3.4.6. Penetapan Kadar Air