Pembuatan Nata de Oriza Penetapan Kadar Protein Penetapan Kadar Lemak Penetapan Kadar Serat

3.4.2. Pembuatan Nata de Oriza

Ditambah 80 g gula Ditambah 5 g urea Dicampur Dipanaskan sambil diaduk hingga rata Ditambah buffer asetat 0,2 M hingga pH 4 ± 45 mL Diaduk kembali hingga rata Didinginkan Dimasukkan ke dalam wadah fermentasi Ditambah starter 10 Ditutup dengan kertas koran bersih Diikat hingga rapat Diletakkan dalam ruang fermentasi selama 10 – 14 hari lamanya 1 L air cucian beras Larutan asam bergula Lapisan putih Nata de Oriza Universitas Sumatera Utara

3.4.3. Penetapan Kadar Protein

Dimasukkan kedalam tabung reaksi Ditambah 0,3 g Selenium Se Ditambah 2,5 mL H 2 SO 4 P Didestruksi dengan Kjeldahl term hingga larutan jernih Ditambah 50 mL aquades Dipindahkan kedalam tabung reaksi Ditambah 3 tetes indikator Fenolftalein Didestilasi Ditampung dalam gelas Erlenmeyer yang berisi 5 mL H 3 BO 3 Ditambah 30 mL aquades 3 dan indikator tashiro 3 tetes Dipasang alat destilasi, lalu destilat didestilasi Dititrasi dengan HCl 0,01 N Dicatat volume titran HCl 0,01 N Dihitung N-nya 0,4 g Nata de oriza Larutan sampel Larutan putih kekuningan Destilat Larutan hijau muda Larutan merah lembayung Hasil Universitas Sumatera Utara

3.4.4. Penetapan Kadar Lemak

Dihaluskan Dibungkus dengan kertas saring Dimasukkan kedalam alat soklet Ditambahkan pelarut n-heksan kedalam labu destilasi sebanyak 23 bagian Diekstraksi selama ± 6 jam atau hingga tidak berwarna lagi Dipindahkan kedalam cawan porselen yang telah diketahui beratnya Dikeringkan dalam oven pada suhu 100°C Didinginkan didalam desikator Dihitung kadar lemak-nya 10 g nata de oriza kering Ekstrak Lemak Hasil Universitas Sumatera Utara

3.4.5. Penetapan Kadar Serat

Dikeringkan pada suhu 100-110°C Dihaluskan Diayak dengan ayakan 80 mesh Ditimbang sebanyak 5 gram Ditambahkan 50 mL alkohol 96 dan diuapkan 15 menit Ditambah 50 mL n-heksan, direfluks selama 30 menit Disaring Ditambahkan akuades 150 mL 100 mL H 2 SO 4 Disaring 1,25, direfluks selama 30 menit Dicuci dengan air panas sampai pH netral Didihkan dengan 200 mL NaOH 1 Direfluks selama 60 menit Disaring derngan kertas saring telah diketahui beratnya Dicuci sampai pH netral dengan akuades Diovenkan pada suhu 100-110°C selama 60 menit Didinginkan, ditimbang sampai berat konstan Nata de oriza Nata bubuk Nata halus Filtrat Residu Filtrat Residu Residu Filtrat Serat kasar Universitas Sumatera Utara

3.4.6. Penetapan Kadar Air