DAFTAR ISI Halaman
PERSETUJUAN ii
PERNYATAAN iii
PENGHARGAAN iv
ABSTRAK vi
ABSTRACK vii
DAFTAR ISI viii
DAFTAR TABEL xi
DAFTAR GAMBAR xii
DAFTAR SINGKATAN xiii
BAB I PENDAHULUAN
1
1.1. Latar Belakang
1 1.2.
Permasalahan 2
1.3. Pembatasan Masalah
2 1.4.
Tujuan Penelitian 2
1.5. Manfaat Penelitian
2 1.6.
Lokasi Penelitian 3
1.7. Metodologi Penelitian
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 5
2.1. Padi Oryza Sativa. L 5
2.1.1. Beras 5
2.1.2. Amilum 7
2.2. Nata 9
2.2.1. Jenis Bakteri Pembentuk Nata Acetobacter xylinum 9 2.2.2. Aktivitas Pembentuk Nata
11 2.3. Karbohidrat
11 2.3.1. Analisis Karbohidrat
12 2.4. Protein
12 2.4.1. Analisis Protein
12 2.4.1.1. Tahap Destruksi
12 2.4.1.2. Tahap Destilasi
13 2.4.1.3. Tahap Titrasi
13 2.5. Lemak
14 2.5.1. Analisis Lemak
14 2.6. Air
15 2.6.1. Analisis Air
15 2.7. Abu
15 2.7.1. Analisis Abu
16 2.8. Serat
16 2.9. Syarat Mutu
17
Universitas Sumatera Utara
BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 18
3.1. Pengambilan Sampel 18
3.2. Bahan dan Alat yang digunakan 18
3.2.1. Bahan-bahan 18
3.2.2. Alat-alat 19
3.3. Prosedur Penelitian 20
3.3.1. Pembuatan Buffer Asetat 0,2 M pH 4 20
3.3.2. Pembuatan Reagen 21
3.3.3. Pembuatan Starter 23
3.3.4. Pembuatan Nata de Oriza 23
3.3.5. Penentuan Kadar Protein 24
3.3.6. Penentuan Kadar Lemak 24
3.3.7. Penentuan Kadar Air 25
3.3.8. Penentuan Kadar Abu 25
3.3.9. Penentuan Kadar Karbohidrat 25
3.3.10. Penentuan Kadar Serat 25
3.4. Bagan Penelitian 27
3.4.1. Pembuatan Starter Air Kelapa 27
3.4.2. Pembuatan Nata de Oriza 28
3.4.3. Penetapan Kadar Protein 29
3.4.4. Penetapan Kadar Lemak 30
3.4.5. Penetapan Kadar Serat 31
3.4.6. Penetapan Kadar Air 32
3.4.7. Penetapan Kadar Abu 33
3.4.8. Penetapan Kadar Karbohidrat 33
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 34
4.1. Hasil Penelitian 34
4.2. Pengolahan Data 40
4.2.1. Perhitungan Kadar Protein 40
4.2.2. Perhitungan Kadar Lemak 40
4.2.3. Perhitungan Kadar Air 41
4.2.4. Perhitungan Kadar Abu 41
4.2.5. Perhitungan Kadar Karbohidrat 42
4.2.6. Perhitungan Kadar Serat 42
4.3. Uji statistik anova dengan metode rancangan acak lengkap
43 4.4. Pembahasan
46 4.4.1. Pengaruh Perbandingan Air Cucian Beras Pertama,
Kedua dan Ketiga Terhadap Kadar Protein 46
4.4.2. Pengaruh Perbandingan Air Cucian Beras Pertama, Kedua dan Ketiga Terhadap Kadar Lemak
46 4.4.3. Pengaruh Perbandingan Air Cucian Beras Pertama,
Kedua dan Ketiga Terhadap Kadar Serat 47
4.4.4. Pengaruh Perbandingan Air Cucain Beras Pertama, Kedua dan Ketiga Terhadap Kadar Abu
47 4.4.5. Pengaruh Perbandingan Air Cucian Beras Pertama,
Kedua dan Ketiga Terhadap Kadar Air 47
Universitas Sumatera Utara
4.4.6. Pengaruh Perbandingan Air Cucian Beras Pertama, Kedua dan Ketiga Terhadap Kadar Karbohidrat
48
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 49
