2.4.2.7 Kemiri Aleurites moluccana , Willd
Menurut Dali dan Ginting 1981, tanaman kemiri mempunyai tinggi 25-70 meter dan beranting banyak. Bunga kemiri merupakan bunga majemuk
berumah satu, berwarna putih dan bertangkai pendek. Buah kemiri berkulit tebal, berdiameter sekitar 5 cm, di dalamnya terdapat satu atau dua biji yang diselubungi
kulit biji tempurung yang keras dengan permukaan kasar dan beralur. B iji kemiri merupakan bagian tanaman yang paling bernilai ekonomis dan paling banyak
digunakan sebagai bumbu penyedap masakan. Daging biji kemiri memiliki kadar gizi dan energi yang sangat tinggi. Data mengenai kandungan gizi yang terdapat
pada daging biji kemiri selengkapnya dapat dilihat pada Tabel 3. Buah kemiri tidak dapat langsung dimakan mentah karena beracun yang
disebabkan oleh toxolbumin. Persenyawaan toxolbumin dapat dihilangkan dengan cara pemanasan dan dapat dinetralkan dengan penambahan bumbu lainnya seperti
garam, merica, dan terasi Ketaren 1986. Tabel 3. Kandungan gizi per 100 gram daging biji kemiri
Komponen Gizi Jumlah terkandung
Energi kal 636
Protein g 19
Lemak g 63
Karbohidrat g 8
Kalsium mg 80
Fosfor mg 200
Besi mg 2
Vitamin B mg 0,06
Air g 7
Sumber : Ketaren 1986
2.4.2.8 Jeruk nipis Citrus aurantifolia
Jeruk nipis Citrus aurantifolia sebagai penyedap atau bumbu masakan banyak dipakai dalam pengolahan masakan daging dan ikan. Pada beberapa
masakan segar tertentu, jeruk nipis dikenal sebagai penyegar dan penyedap. Selain dikenal sebagai pengganti cuka, jeruk nipis yang masih dalam keadaan segar
tanpa adanya kerusakan karena panas suhu dibawah 40
o
C dapat digunakan untuk membumbui daging dan ikan, membantu menghilangkan bau amis dan tak sedap,
juga dapat mengempukkan daging yang alot daging yang keras Sarwono 1986. Bentuk jeruk nipis dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Jeruk Nipis Citrus aurantifolia Jeruk nipis mengandung unsur-unsur senyawa kimia yang bemanfaat,
misalnya: limonen, linalin asetat, geranil asetat, fellandren, dan sitral. Di samping itu jeruk nipis mengandung asam sitrat. Seratus gram 100 gram buah jeruk nipis
mengandung: vitamin C 27 miligram, kalsium 40 miligram, fosfor 22 miligram, hidrat arang 12,4 gram, vitamin B 1 0,04 miligram, zat besi 0,6 miligram,
lemak 0,1 gram, kalori 37 gram, protein 0,8 gram dan air 86 gram IPTEK Net 2002.
2.4.2.9 Kelapa Cocos nucifera L
Kategori