xiii 1.
Pembahasan Formula Sirup Martebe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 2.
Pembahasan Uji Kesukaan Terhadap Sirup Martebe . . . . . . . . . . 87 3.
Pembahasan Kandungan Gizi Pada Sirup Martebe Dengan Metode Analisis Proksima. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
4. Pembahasan Perubahan Kadar Vitamin C Pada Sirup Martebe
Selama Pengolahan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 5.
Pembahasan Perhitungan Porsi Sirup Martebe Untuk Memenuhi Kecukupan Vitamin C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
6. Pembahasan Penentuan Waktu Kadaluwarsa Pada Sirup Martebe 96
BAB V SIMPULAN DAN SARAN A.
Simpulan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 B.
Saran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 DAFTAR PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
xiv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Komposisi Gizi Buah Markisa Tiap 100 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Tabel 2. Komposisi Gizi Buah Terong Belanda Tiap 100 g . . . . . . . . . . . . 15
Tabel 3. Syarat Kandungan Unsur-Unsur dalam Sirup . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Tabel 4 Syarat Mutu Sirup SNI 01-3544-1994. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Tabel 5. Karakteristik Produk Sirup Markisa Yang Telah Ada di Pasaran 31 Tabel 6.
Alat Pembuatan Sirup Martebe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Tabel 7.
Rencana Formula Produk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Tabel 8.
Karakteristik Produk Sirup Martebe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Tabel 9.
Perbandingan Karakteristik Produk Olahan Markisa . . . . . . . . . . 74 Tabel 10. Hasil perhitungan anava terhadap keseluruhan . . . . . . . . . . . . . . . 75
Tabel 11. Hasil perhitungan anava terhadap warna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Tabel 12. Hasil perhitungan anava terhadap aroma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Tabel 13. Hasil perhitungan anava terhadap rasa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Tabel 14. Hasil perhitungan anava terhadap viakositas . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Tabel 15. Hasil Pengujian Gizi pada Sirup Martebe dengan Metode Analisis Proksimat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Tabel 16. Hasil Uji Vitamin C, Proksimat dan Kadar Air . . . . . . . . . . . . . . . 79 Tabel 17. Kadar Vitamin C Sampel Pada Penyetaraan
Kadar Air 85,9151 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Tabel 18. Data Analisis Varian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
