Bahan dan Alat Penelitian

55 5. Bahan dan Alat Pembuatan Kemasan Bahan yang digunakan dalam pembuatan kemasan pada sirup martebe adalah botol kaca, penutup botol dan kertas stiker untuk mencetak labelnya. Alat yang digunakan dalam pembuatan sirup martebe adalah printer, tinta warna, plastik label, gunting. 6. Bahan dan Alat Penentu Kadaluwarsa sensoris Bahan yang digunakan utuk menentukan waktu kadaluwarsa adalah sirup martebe, air penetral aqua gelas dan alat yang digunakan adalah borang uji sensoris dan bolpoint.

C. Langkah Penelitian

1. Alur Penelitian Pada penelitian ini memiliki alur yang dimulai dari pembuatan produk sirup martebe sampai pada analisis data dari sirup ini. Untuk memperjelas alur penelitian maka dibuatlah diagram alir seperti pada Gambar 9. 56 Markisa Perhitungan Proksimat Perubahan Vit. C Selama Pengolahan Perhitungan Anava Perhitungan AKG Untuk Kelompok Umum Gambar 9. Diagram Alir Penelitian Menentukan Waktu Kadaluwarsa Lebeling Terong Belanda Analisis Kadar Air Vit. C F 1 F 2 F 3 Sirup Martebe Yang Disukai Uji Kesukaan Kadar Air Proksimat Vitamin C Analisis Sari Buah Markisa Terong Belanda Pembuatan Sari Buah Analisis Kadar Air Vit. C Rancangan Formula 57 2. Tahapan Langkah Penelitian a. Rencana Formula Produk Sebelum dilakukan penentuan formula telah dilakukan eksperimen terlebih dahulu. Eksperimen dilakukan sebanyak tiga kali sehingga menemukan tiga formula sirup martebe yang tepat. Rencana formula pada sirup martebe dapat dilihat pada Tabel 7. Tabel 7. Rencana Formula Produk No Bahan Resep Kontrol Rancangan Formula F1 F2 F3 1 Markisa 1000 g - - - 2 Markisa - 750 ml 500 ml 250 ml 3 Terong Belanda - 250 ml 500 ml 750 ml 4 Gula Pasir 1000 g 1000 g 1000 g 1000 g 5 Glukosa 300 ml 300 ml 300 ml 300 ml 6 Na Benzoat 0,5 g 0,5 g 0,5 g 0,5 g 7 Air 500 ml 500 ml 500 ml 500 ml b. Proses Pembuatan Rencana Produk Sirup Martebe Proses pembuatan rencana sirup martebe antara formula 1, formula 2, dan formula 3 semua sama. Perbedaannya hanya pada banyaknya bahan yang digunakan. Adapun diagram alir proses pembuatan sirup martebe dapat dilihat pada Gambar 10. 58 Penghalusan menggunakan blender Penyaringan 2x Menggunakan saringan Penyaringan 2x Menggunakan kain Pemasakan 110˚-120˚C Bahan tambahan: Air, Gula, Glukosa, Na Benzoat. Buah Markisa Pengemasan Botol steril Penyimpanan Pemberian label Pendinginan Sirup Martebe Dalam Kemasan Gambar 10. Diagram Alir Pembuatan Sirup Martebe Air dingin bersih mengalir Pesteurisasi Botol Steril Botol Perebusan 100˚C Air bersih Pencucian Pengupasan Kulit Terong Belanda Air bersih Pencucian Pemisahan isi Kulit