55 5.
Bahan dan Alat Pembuatan Kemasan Bahan yang digunakan dalam pembuatan kemasan pada sirup martebe
adalah botol kaca, penutup botol dan kertas stiker untuk mencetak labelnya. Alat yang digunakan dalam pembuatan sirup martebe adalah
printer, tinta warna, plastik label, gunting.
6. Bahan dan Alat Penentu Kadaluwarsa sensoris
Bahan yang digunakan utuk menentukan waktu kadaluwarsa adalah sirup martebe, air penetral aqua gelas dan alat yang digunakan adalah
borang uji sensoris dan bolpoint.
C. Langkah Penelitian
1. Alur Penelitian
Pada penelitian ini memiliki alur yang dimulai dari pembuatan produk sirup martebe sampai pada analisis data dari sirup ini. Untuk memperjelas
alur penelitian maka dibuatlah diagram alir seperti pada Gambar 9.
56 Markisa
Perhitungan Proksimat Perubahan Vit. C Selama Pengolahan Perhitungan Anava
Perhitungan AKG Untuk Kelompok Umum
Gambar 9. Diagram Alir Penelitian Menentukan Waktu Kadaluwarsa
Lebeling Terong Belanda
Analisis Kadar Air
Vit. C
F 1 F 2
F 3
Sirup Martebe Yang Disukai Uji Kesukaan
Kadar Air Proksimat
Vitamin C Analisis
Sari Buah Markisa Terong Belanda
Pembuatan Sari Buah Analisis
Kadar Air Vit. C
Rancangan Formula
57 2.
Tahapan Langkah Penelitian a.
Rencana Formula Produk Sebelum dilakukan penentuan formula telah dilakukan
eksperimen terlebih dahulu. Eksperimen dilakukan sebanyak tiga kali sehingga menemukan tiga formula sirup martebe yang tepat.
Rencana formula pada sirup martebe dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Rencana Formula Produk No Bahan
Resep Kontrol
Rancangan Formula F1
F2 F3 1 Markisa
1000 g -
- - 2
Markisa -
750 ml 500 ml
250 ml 3
Terong Belanda -
250 ml 500 ml
750 ml 4
Gula Pasir 1000 g
1000 g 1000 g
1000 g 5
Glukosa 300 ml
300 ml 300 ml
300 ml 6
Na Benzoat 0,5 g
0,5 g 0,5 g
0,5 g 7
Air 500 ml
500 ml 500 ml
500 ml
b. Proses Pembuatan Rencana Produk Sirup Martebe
Proses pembuatan rencana sirup martebe antara formula 1, formula 2, dan formula 3 semua sama. Perbedaannya hanya pada
banyaknya bahan yang digunakan. Adapun diagram alir proses pembuatan sirup martebe dapat dilihat pada Gambar 10.
58 Penghalusan menggunakan blender
Penyaringan 2x Menggunakan saringan
Penyaringan 2x Menggunakan kain
Pemasakan 110˚-120˚C
Bahan tambahan: Air, Gula, Glukosa, Na
Benzoat. Buah Markisa
Pengemasan Botol steril
Penyimpanan Pemberian label
Pendinginan Sirup Martebe Dalam Kemasan
Gambar 10. Diagram Alir Pembuatan Sirup Martebe Air dingin
bersih mengalir Pesteurisasi
Botol Steril Botol
Perebusan 100˚C
Air bersih
Pencucian
Pengupasan Kulit
Terong Belanda Air
bersih Pencucian
Pemisahan isi Kulit