Disamping itu, berdasarkan penelitian Sutiyoso 2009, kadar protein pada hewan laut lain seperti teripang mencapai 5,65. Perbedaan kadar protein ini
dikarenakan oleh umur, ukuran dan perlakuan terhadap ubur-ubur tersebut. Protein di dalam tubuh manusia berfungsi membentuk jaringan baru dan
mempertahankan jaringan yang telah ada. Kekurangan protein dalam jangka waktu yang lama dapat mengganggu berbagai proses dalam tubuh dan
menurunkan daya tahan tubuh terhadap penyakit. Angka kecukupan protein untuk orang dewasa menurut, yaitu 50 ghari untuk pria dan 42 ghari untuk wanita
Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi 2004.
d. Kadar abu
Abu merupakan zat organik sisa hasil pembakaran suatu bahan organik. Kandungan abu dan komposisinya tergantung pada macam bahan yang dianalisis.
Sebagian besar bahan makanan, sekitar 96 terdiri dari bahan organik dan air. Sisanya terdiri dari unsur-unsur mineral yang juga dikenal sebagai unsur
anorganik abu. Komponen-komponen organik terbakar, tetapi komponen anorganiknya tidak karena itulah disebut abu Winarno 2008.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar abu pada daging ubur-ubur segar lebih rendah yaitu sebesar 1,76 dibandingkan kadar abu pada daging ubur-
ubur kering yang bernilai 3,26. Hal tersebut dapat disebabkan oleh adanya akumulasi mineral yang berasal dari garam yang diberikan pada perlakuan
pengeringan ubur-ubur untuk menghilangkan lendir dan gatal. Faktor lainya yang dapat mempengaruhi adalah lingkungan dan waktu pengambilan sampel. Pada
umumnya hewan memperoleh asupan mineral dari tumbuhan dan kemudian menumpuknya di dalam jaringan tubuhnya Winarno 2008.
Kadar abu pada daging ubur-ubur hasil penelitian ini lebih rendah dibandingkan dengan hasil penelitian Solihat 2004 yaitu sebesar 4,64. Hal ini
disebabkan oleh adanya perbedaan habitat, waktu pengambilan sampel dan kondisi lingkungan hidup dari organisme tersebut. Di samping itu, menurut
penelitian Sutiyoso 2009, kadar abu pada biota air lainya seperti teripang mencapai 5,67. Masing-masing organisme memiliki kemampuan yang berbeda-
beda dalam meregulasi dan mengabsorbsi mineral yang masuk ke dalam tubuh,
sehingga akan memberikan pengaruh pada nilai kadar abu dalam masing masing bahan.
e. Karbohidrat
Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi hewan dan manusia. Selain itu, karbohidrat
juga memegang peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan seperti penampakan, warna dan tekstur. Karbohidrat berfungsi untuk mencegah
terjadinya pemecahan protein yang berlebihan, kehilangan mineral dan membantu metabolisme lemak dan protein Winarno 2008. Kadar karbohidrat pada daging
ubur-ubur segar dan kering yaitu sebesar 3,40 dan 13,54. Menurut penelitian Sutiyoso 2009, kadar karbohidrat pada teripang sebesar 7,86. Perbedaan kadar
karbohidrat tersebut dapat disebabkan karena perbedaan spesies, umur, perlakuan dan habitat tempat pengambilan sampel. Dua pertiga bagian dari karbohidrat yang
terdapat dalam bentuk glikogen pada hewan disimpan di dalam otot dan selebihnya dalam hati Almatsier 2006. Glikogen disebut juga sebagai pati hewan
karena diproduksi dari glukosa di dalam tubuh. Glikogen dipergunakan oleh hewan untuk memasok energi pada saat bergerak Nasoetion et al. 1994.
Kadar karbohidrat pada daging ubur-ubur hasil penelitian ini lebih rendah dibandingkan dengan hasil penelitian Solihat 2004, yaitu sebesar 16,93 dan
17,08. Hal ini dikarenakan kadar karbohidrat dihitung secara by difference. Rendahnya kadar air dan protein dapat menyebabkan kandungan karbohidrat,
lemak dan kadar abu suatu bahan meningkat. Peranan karbohidrat di dalam tubuh adalah sebagai sumber energi untuk
aktifitas tubuh, baik untuk bergerak ataupun bekerja. Apabila jumlah karbohidrat yang tersedia di dalam tubuh tidak mencukupi, maka akan mengakibatkan
terjadinya peningkatan katabolisme atau penguraian lemak. Jika kadar karbohidrat dan lemak juga tidak mencukupi, maka protein akan dirombak untuk
menghasilkan energi Nasoetion et al. 1994. Angka kecukupan karbohidrat untuk orang dewasa menurut widyakarya Nasional Pangan dan Gizi 2004, yaitu
130 ghari untuk pria dan 100 ghari untuk wanita.
4.4 Komposisi Asam Lemak Ubur-ubur Aurelia aurita
