DAFTAR ISI
Halaman PERSETUJUAN
i PERNYATAAN
ii PENGHARGAAN
iii ABSTRAK
v ABSTRACT
vi DAFTAR ISI
vii DAFTAR TABEL
ix
BAB 1 PENDAHULUAN
1
1.1. Latar Belakang 1
1.2. Permasalahan 2
1.3. Tujuan 3
1.4. Manfaat 3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 4
2.1. Kelapa Sawit 4
2.2. Varietas dan Bagian Tanaman Kelapa Sawit 4
2.3. Minyak Kelapa Sawit 5
2.4. Komposisi Minyak Kelapa Sawit 6
2.4.1. Asam Lemak Jenuh 7
2.4.2. Asam Lemak Tidak Jenuh 9
2.4.3. Kandungan Minor dalam Minyak Kelapa Sawit 10
2.5. Sifat Fisiko - Kimia Minyak Kelapa Sawit 11
2.6. Pengolahan Minyak Kelapa Sawit 12
2.7. Pengolahan CPO menjadi Minyak Goreng 14
2.7.1. Perlakuan Pendahuluan Pre - treatment Refining 14
2.7.2. Proses Pemurnian Deodorization 16
2.7.3. Proses Pemisahan Fractination 17
2.8. Standar Mutu 18
2.9. Faktor - faktor yang Mempengaruhi Mutu Minyak Kelapa Sawit 19 2.9.1. Faktor - faktor yang Mempengaruhi Kecepatan Oksidasi 21
2.9.2. Faktor - faktor yang Menaikkan Bilangan Peroksidsa 23
2.9.3. Proses Oksidasi 24
2.9.4. Dampak Oksidasi Terhadap Kualitas Minyak 25
2.10 Dampak Peroksida Dalam Tubuh 27
BAB 3 METODOLOGI 29
3.1. Metodologi 29
3.1.1. Alat – Alat
29 3.1.2. Bahan
– Bahan 29
3.2. Penyediaan Sampel 30
3.3. Proses Analisa 30
3.3.1. Pembuatan Larutan Pereaksi 30
Universitas Sumatera Utara
3.3.2. Pembuatan Larutan KI 15 31
3.3.3. Pembuatan Indikator Amilum 1 32
3.3.4. Pembuatan KI Jenuh 32
3.3.5. Pembuatan Asam Asetat Glasial : Kloroform 3:2 32
3.4. Prosedur Analisa Penentuan Bilangan Peroksida 32
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 34
4.1. Hasil 34
4.2. Perhitungan 35
4.3. Pembahasan 37
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 39
5.1. Kesimpulan 39
5.2. Saran 39
DAFTAR PUSTAKA
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Asam - Asam Lemak Jenuh pada Minyak Kelapa Sawit 7
Tabel 2.2. Asam - Asam Lemak Tidak Jenuh pada Minyak Kelapa Sawit 9 Tabel 2.3. Nilai Sifat Fisiko - Kimia Minyak Kelapa Sawit dan Minyak
Inti Sawit 11
Tabel 2.4. Spesifikasi Kualitas RBD Olein Menurut PORAM 19
Tabel 4.1. Data Analisa Penambahan Antioksidan Butylated Hydroxyanisole
34 Tabel 4.2. Hasil Perhitungan Bilangan Peroksida
36
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian untuk menentukan minyak goreng yang bermutu baik. Salah satu faktor yang menentukan standar mutu minyak goreng adalah bilangan
peroksida. Bilangan peroksida adalah indeks jumlah lemak atau minyak yang telah mengalami oksidasi. Besarnya bilangan peroksida pada minyak goreng dapat
menyebabkan ketengikan. Penambahan antioksidan Butylated Hydroxyanisole BHA dengan metode titrimetrik iodometri dapat menurunkan bilangan
peroksida sehingga dapat meningkatkan mutu minyak goreng tersebut. Dari hasil penelitian diperoleh bilangan peroksida tanpa penambahan antioksidan adalah
0,7144 meq. Sedangkan setelah penambahan antioksidan dengan konsen trasi 50 ppm ; 100 ppm ; 150 ppm ; 200 ppm adalah 0,6625 meq ;0,571 meq; 0,56 meq;
0,5589 meq.
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
The quality standard is the most important thing to determine a good quality cooking oil. One of the factors that determine the quality standard of cooking oil is
peroxide value. Peroxide value is the index of the amount of fat or oil that has undergone oxidation. The amount of peroxide in the cooking oil can cause
rancidity. The addition of antioxidants Butylated hydroxyanisole BHA with iodometric titrimetric method can reduce the number of peroxide so as to improve
the quality of the cooking oil. The results were obtained without the addition of antioxidants peroxide is 0.7144 meq. Meanwhile, after the addition of antioxidants
to the concentration of 50 ppm; 100 ppm; 150 ppm; 200 ppm is 0.6625 meq; 0.571 meq; 0.56 meq; 0.5589 meq.
Universitas Sumatera Utara
BAB 1 PENDAHULUAN
