4
Uraian diatas memberikan inspirasi peneliti untuk mengangkatnya dalam bentuk skripsi dengan judul “STUDI EKSPERIMEN PEMANFAATAN
TEPUNG KULIT TAUGE KACANG HIJAU SEBAGAI BAHAN CAMPURAN SERTA PENGARUHNYA TERHADAP KUALITAS
COOKIES”.
1.2 PERUMUSAN MASALAH
Permasalahan yang akan dibahas dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
1.2.1 Apakah ada perbedaan kualitas cookies dengan perbandingan tepung kulit tauge kacang hijau dan tepung terigu yaitu 70 :
30 , 60 : 40 ,50 : 50 yang ditinjau dari warna, rasa, tekstur dan aroma.
1.2.2 Perbandingan mana yang menghasilkan cookies yang terbaik kualitasnya.
1.2.3 Bagaimana kandungan nilai gizi protein dan serat cookies dengan campuran tepung kulit tauge kacang hijau.
1.2.4 Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap cookies hasil eksperimen.
1.2.5 Bagaimana nilai ekonomis dari cookies yang dihasilkan ditinjau dari segi harganya.
1.3 TUJUAN
Sesuai dengan permasalahan diatas, maka penelitian ini mempunyai tujuan sebagai berikut :
5
1.3.1 Untuk mengetahui perbedaan kualitas cookies dengan perbandingan tepung kulit tauge kacang hijau dan tepung terigu yaitu 70 : 30
, 60 : 40 , 50 : 50 ditinjau dari warna, rasa, tekstur dan aroma.
1.3.2 Untuk mengetahui perbandingan mana yang menghasilkan cookies yang terbaik kualitasnya.
1.3.3 Untuk mengetahui kandungan nilai gizi protein dan serat cookies dengan campuran tepung kulit tauge kacang hijau.
1.3.4 Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap cookies hasil eksperimen.
1.3.5 Untuk mengetahui nilai ekonomis dari cookies yang dihasilkan ditinjau dari segi harganya.
1.4 MANFAAT
Hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat sebagai : 1.4.1 Bagi diri sendiri dan mahasiswa Teknologi Jasa dan Produksi :
Memanfaatkan limbah padat kulit tauge kacang hijau lebih lanjut menjadi produk-produk baru dengan sentuhan teknologi pangan
yang tepat serta menambah pengalaman, pengetahuan, wawasan dan memberikan informasi kepada mahasiswa teknologi jasa dan
produksi tentang alternatif pemanfaatan limbah tauge kacang hijau sebagai campuran dalam pembuatan cookies atau sebagai
campuran bahan pangan lainnya dengan ditepungkan terlebih dahulu.
6
1.4.2 Bagi masyarakat : Memberi masukan pada masyarakat bahwa kulit tauge kacang hijau ternyata dapat dimanfaatkan menjadi bahan yang
bernilai ekonomis dalam hal ini diolah dan dimanfaatkan menjadi tepung, kulit tauge kacang hijau tersebut juga masih mengandung
nilai gizi yaitu 8,73 protein ; 0,12 vitamin B
1
dan mengandung serat. Serta dapat memberikan sumbangan pemikiran kepada
produsen cookies sehingga menghasilkan produk cookies yang beraneka ragam.
1.5 PENEGASAN ISTILAH
