BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Pengolahan Data
Hasil identifikasi zat pewarna makanan pada Permen sediaan Padat secara kromatografi kertas diperoleh empat pewarna sintetik Tabel 6, yakni Tartrazine,
Allura Red, Briliant Blue, dan Kuning FCFSunset Yellow. Kromatogram hasil identifikasi dapat dilihat pada lampiran 1 dan 2.
Tabel 6. Hasil identifikasi pewarna makanan pada permen sediaan padat secara
KromatografiKertas Larutan Elusi I : Isobutanol : Etanol: Air
Nama
Rf
Biru berlian Ponceau 4R Hijau .S
Tartazin e
Sunset Yellow
Allura red
Eritrosin Baku
0,74 0,392
0,75 0,74
0,55 0,6
0,733
Sampel
0,75 -
- 0,383
0,63 0,68
- Larutan Elusi II : Encerkan 5ml amonia pekat dengan air hingga 100ml,
tambahkan 2 gr Tri Natrium Sitrat kedalam Larutan amonia tersebut.
Nama
Rf
Biru berlian
Ponceau 4R Hijau.S
Tartazine Sunset
Yellow Allura
red Karmoisin
Eritrosin
Baku
0,924 0,385 0,92
0,53 0,27
0,15 0,092
0,023
Sampel
0,908 - -
0,492 0,23
0,06 -
-
Universitas Sumatera Utara
4.2. Perhitungan
Lampiran 1.Perhitungan Harga Rf
HargaRf =
� � �
ℎ ℎ
� �
ℎ � �
Jarak yang digerakkan oleh pelarut dari titik asal = 12 cm
Harga Rf Baku Pembanding dan Bercak Sampel : 4.2.1 Trinatrium
Ponceau 4R = = 0,385
Briliant blue =
= 0,924
Hijau s =
= 0,924
Tartazine =
,
= 0,531
Sunset Yellow =
,
= 0,27
Allura Red =
= 0,154
Carmoisin =
,
= 0,092
Eritrosin =
,
= 0,023
Universitas Sumatera Utara
Bercak I Allura Red =
,
= 0,062
Bercak II Sunset Yellow = = 0,231
Bercak III Tartazine =
,
= 0,492
Bercak IV Briliant Blue =
,
= 0,908
4.2.2 Isobutanol
Ponceau 4R =
,
= 0,392
Hijau s =
= 0,75
Briliant blue =
,
= 0,74
Tartrazine =
,
= 0,4
Sunset Yellow =
,
= 0,55
Allura Red =
,
= 0,6
Eritrosin =
,
= 0,733
Bercak I Allura Red =
,
= 0,683
Universitas Sumatera Utara
Bercak II Sunset Yellow =
,
= 0,633
Bercak III Tartazine =
,
= 0,383
Bercak IV Briliant Blue =
= 0,75
4.3 Pembahasan
Pemilihan metode kromatografi kertas pada identifikasi ini karena dari sekian banyak metode pengujian kualitatif untuk zat pewarna sintetis, metode
kromatografi kertas yang paling sederhana dan memeberikan hasil yang baik Walford, 1984.
Disamping itu, pada pengujian dilakukan dengan metode kromatografi kertas karena acuan dari Laboratorium Pangan dan Bahan Berbahaya Balai Besar
POM di Medan adalah SNI 01-2895-1992, yang menyebutkan bahwa identifikasi zat pewarna dilakukan dengan metode kromatografi kertas Badan POM,2007.
Pemilihan larutan eluen isobutanol:etanol:akuades 3:2:2 dan Larutan eluen Tritantrium sebagai eluen karena petunjuk dari Metode Analisa
Laboratorium Pangan dan Bahan Berbahaya BBPOM. Sementara itu apabila digunakan larutan eluen lain bisa juga, seperti yang telah dikemukakan Gritter
1991 bahwa larutan elusi untuk pewarna makanan dapat juga digunakan Metil etil keton:Asam Asetat:Metanol 40:5:5. Sedangkan menurut Charles 1990 dan
Indraswari 2002 larutan elusi yang dapat digunakan untuk pewarna makanan adalah etilmetalketon:aseton:air 70:30:30. Sementara itu menurut Walford
1984 larutan elusi yang dapat digunakan cukup beragam, diantaranya adalah
Universitas Sumatera Utara
butanon:aseton:air 70:30:30 Cahyadi, 2008; Badan POM, 2007; Gritter, 1991; Walford, 1984.
Dari hasil identifikasi zat pewarna pada Permen padat secara kromatografi kertas diketahui bahwa zat pewarna yang digunakan pada MinumanSerbuk Rasa
Jeruktersebut memenuhi persyaratan Permenkes 722, yakni Biru Berlin CI 42090,Merah Allura CI 16035,Tartrazin CI 19140, dan kuning FCF CI 15985
Cahyadi, 2008. Hasil ini diperoleh dengan cara membandingkan harga Rf dari
pembanding dengan harga Rf sampel yang ditotolkan. Oleh sebab harga Rf antara pembanding dengan harga Rf sampel identik sama maka dapat dikatakan
bahwa sampel tersebut mangandung zat pewarna yang sama dengan pembanding Walford, 1984.
Berdasarkan komposisi yang terdapat pada Permen padat, bahwa pewarna yang digunakan ada empat, yakni. Merah Allura Ci.16035 Biru Berlin Ci.42090,
Kuning FCF Ci. 13065, Tartazin Ci. 19140,akan tetapi hasil yang diperoleh semuanya, Hal ini disebabkan oleh sampel yang diterima dari pihak Balai Besar
POM hanya satu kotak permen padat dengan warna yang berbeda, sehingga pewarna sintetik yang diperoleh dari identifikasi terdapat semua, yakni Sunset
Yellow Orange,Merah Alluramerah,Biru berlin biru dan Tartrazin Kuning.
Universitas Sumatera Utara
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
Dari hasil identifikasi zat pewarna tambahan makanan permen padat secara kromatografi kertas bahwa pewarna yang digunakan ada empat yakni; Kuning
FCF, Sunset Yellow, Ponceau 4R, Tartrazin, Allura Red, Hijau S, Carmoisin, Eritrosin, dan Brilian Blue, Tartazin,Menurut SK menteri Kesehatan RI Nomor
722MenkesPer88 pewarna sintetis Sunset Yellow dan Tartrazine merupakan pewarna yang dizinkan.
5.2. Saran
- Dari pihak BBPOM sendiri hendaknya terus melakukan pengujian terhadap produk-produk makanan dan jajanan yang beredar di pasaran untuk menjaga
keselamatan masyarakat dari produk-produk makanan yang dapat merusak kesehatan.
- Perlu dilakukan pengawasan untuk makanan dan minuman yang beredar di
pasaran sehingga tidak mengandung bahan Pewarna Sintesis yang aman dikonsumsi masyarakat.
Universitas Sumatera Utara
Kategori