Karakter Bangsa dan kewirausahaan Tujuan Pembelajaran
PRE TEST POST TEST SIKLUS I LEMBAR SOAL
Mata Pelajaran :
Melakukan Persiapan Pengolahan Kelas Kompetensi Keahlian :
X Jasa Boga Hari Tanggal
: Sabtu, 12 Januari 2013
Waktu :
1. Berikut yang merupakan tujuan proses memasak adalah… .
A. membuat makanan lebih mudah dicerna B. membuat bahan mentah menjadi layak jual
C. membungkus makanan sehingga tampak lebih rapi D. membunuh bibit penyakit yang ada pada bahan mentah
2. Pengelompokan metode yang digunakan dalam memasak makanan antara lain
… . A. panas basah, pemanasan langsung, panas kering
B. panas basah, panas kering, menggunakan minyak C. pemanasan dengan matahari, menggunakan minyak, panas basah
D. pemanasan langsung, pemanasan tidak langsung, menggunakan minyak 3. Boilling dikenal juga dengan istilah
… . A. merebus
C. mengukus B. menumis
D. menggoreng 4. Suhu yang digunakan dalam proses boiling adalah
… . A. 70
o
C C. 170
o
C B. 100
o
C D. 200
o
C 5. Untuk mencegah pemanasan lanjut pada sayuran yang dimasak dengan teknik
boiling yang dilakukan adalah … .
A. didiamkan hingga bahan dingin B. bahan diangkat sebelum matang
C. ditambahkan garam pada air rebusan D. memasukkan bahan ke dalam air dingin
6. Suhu yang digunakan dalam proses simmering adalah … .
A. 77
o
C – 82
o
C C. 95
O
C – 98
O
C B. 80
O
C - 95
O
C D. 100
o
C - 125
o
C 7. Tujuan memasak dengan teknik simmering adalah
… . A. membunuh bibit penyakit pada bahan makanan
B. mencapai kematangan makanan pada titik didih C. menjaga tekstur makanan agar lembut dan tidak hancur
D. menahan keluarnya sari ikan juice selama proses pengolahan 8. Merebus pelan
– pelan dengan menggunakan cairan yang jumlahnya terbatas disebut
… . A. stewing
C. poaching B. boiling
D. simmering 9. Bahan tambahan yang digunakan pada saat pembuatan poached egg adalah
… . A. cuka dan gula
C. garam dan white wine B. garam dan cuka
D. minyak wijen dan garam 10. Suhu yang digunakan dalam proses poaching adalah
… . A. 77
o
C – 82
o
C C. 95
o
C – 98
o
C B. 80
o
C - 95
o
C D. 100
o
C - 125
o
C 11. Contoh masakan yang diolah dengan teknik stewing adalah
… . A. bakso
C. opor ayam B. rendang
D. gulai kambing 12. Stewing digolongkan menjadi dua golongan, yaitu
… . A. red stew dan brown stew
C. brown stew dan white stew B. red stew dan yellow stew
D. white stew dan yellow stew 13. Mengungkep dikenal dengan istilah
… . A. boilling
C. braissing B. poaching
D. simmering 14. Cairan yang digunakan dalam mengungkep adalah
… . A. kaldu dan susu
C. kaldu dan saus B. minyak dan santan
D. minyak dan kaldu