DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN ii
PERNYATAAN iii
PENGHARGAAN iv
ABSTRAK vi
ABSTRACT vii
DAFTAR ISI viii
DAFTAR TABEL x
DAFTAR GAMBAR xi
DAFTAR LAMPIRAN xii
BAB I PENDAHULUAN
1 1.1.Latar Belakang
1 1.2.Permasalahan
3 1.3.Pembatasan masalah
3 1.4.Tujuan penelitian
4 1.5.Manfaat penelitian
4 1.6.Metodologi penelitian
4 1.7.Lokasi penelitian
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
6 2.1. Tanaman Jarak Kepyar Ricinus communis L
6 2.1.1. Komposisi Kimia Biji Jarak Kepyar
7 2.2. Perkecambahan Biji
7 2.3. Enzim
9 2.3.1. Sifat – sifat Enzim
10 2.3.2. Faktor – faktor yang Mempengaruhi Aktivitas Enzim 11
2.3.3. Klasifikasi Enzim 12
2.4. Enzim Lipase 14
2.4.1. Sifat – sifat Enzim Lipase 15
2.4.2. Sumber – sumber Enzim Lipase 15
2.4.3. Aktivitas Enzim Lipase 16
2.5. Minyak Wijen Sebagai Substrat 17
2.6. Modifikasi Minyak dan Lemak yang di Katalisis Oleh Lipase 18
2.6.1. Transesterifikasi 19
2.6.2. Asidolisis 21
2.6.3. Gliserolisis Esterifikasi 22
2.6.4. Hidrolisis Pengayaan yang Selektif 22
Universitas Sumatera Utara
BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 24
3.1. Alat – alat 24
3.2. Bahan – bahan 25
3.3. Prosedur Penelitian 25
3.3.1. Pembuatan Larutan Pereaksi 25
3.3.2. Pembuatan Buffer Fosfat 0,05 M 26
3.3.3. Pembuatan Kecambah Dari Biji Jarak Kepyar 26
3.3.4. Penyediaan Crude Enzim Lipase Dari Kecambah Biji Jarak kepyar
26 3.3.5. Penentuan Suhu Optimum Untuk Aktivitas Crude Enzim
Lipase Dalam Supernatan Pada Hidrolisis Minyak Wijen 27 3.3.6. Penentuan pH Optimum Untuk Aktivitas Crude Enzim
Lipase Dalam Supernatan Pada Hidrolisis Minyak Wijen 27 3.4. Bagan penelitian
28 3.4.1. Pembuatan Kecambah dari Biji Jarak
28 3.4.2. Penyediaan Crude Enzim Lipase Dari
Kecambah Biji Jarak Kepyar 29
3.4.3. Penentuan Suhu Optimum Untuk Aktivitas Crude Enzim Lipase Pada Hidrolisis Minyak Wijen
30
3.4.4. Penentuan pH Optimum Untuk Aktivitas Crude Enzim
Lipase Pada Hidrolisis Minyak Wijen 31
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian 32
4.1.1. Penentuan Suhu dan pH Optimum Untuk Aktivitas Crude Enzim Lipase dari Kecambah Biji Jarak Kepyar
Terhadap Hidrolisis Minyak Wijen 32 4.2. Pembahasan Hasil Penelitian
4.2.1. Isolasi Crude Enzim Lipase Dari Kecambah Biji Jarak Kepyar
34 4.2.2. Penentuan Suhu dan pH Optimum Untuk Aktivitas
Crude Enzim Lipase dari Kecambah Biji Jarak Kepyar Ricinus communis L
Terhadap Hidrolisis Minyak Wijen 34
4.2.3. Penentuan pH Optimum Untuk Aktivitas Crude Enzim Lipase dari Kecambah
Biji Jarak Kepyar Ricinus communis L Terhadap Hidrolisis Minyak Wijen
36 4.2.4. Penentuan waktu inkubasi pada suhu 35
o
C dan pH 7.0 37
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 38
