Kelas XI Patiseri - Mata Pelajaran Kue Indonesia
3
H. Penilaian Proses dan Hasil Belajar
1. Jenis Teknik Penilaian
a. Penilaian Pengetahuan : Tes Tulis
b. Penilaian Keterampilan : Tes Praktik
c. Penilaian Sikap : Observasi
2. Bentuk Instrumen dan Instrumen
Mengasosiasi 1.
Peserta didik mencatat hasil diskusi. Mengkomunikasi
1. Peserta didik secara kelompok menyampaikan
kesimpulan hasil diskusi yang diperoleh 2.
Memberi penguatan kepada peserta didik yang sedang presentasi.
3. Peserta didik mencatat menyempurnakan
hasil diskusinya. Penutup
1. Guru memberi penegasan hasil diskusi dan mengevaluasi
2. Peserta didik bersama guru menyimpulkan pembelajaran
3. Peserta didik melakukan refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilakukan
4. Pesrta didik mendapatkan penilaian terhadap kegiatan pembelajaran yang telah dilakukan
5. Guru memberikan apresiasi terhadap peserta didik
6. Guru memberi informasi untuk pertemuan selanjutnya
7. Guru memberikan tugas untuk materi berikutnya dan berdoa
20 menit
E. Teknik penilaian
Observasi : Pengamatan sikap selama pembelajaran berlangsung Portofolio : Laporan tertulis kelompok
Tes : Tes tertulis Jurnal : Catatan perkembangan pengetahuan, keterampilan selama pembelajaran
F.
Mediaalat, Bahan, dan Sumber Belajar
1. Media : Hand out, Power Point, Buku, internet.
2. AlatBahan : Laptop, LCD Proyektor
3. Sumber Belajar :
a. Anni Faridah,dkk.2008. Patiseri Jilid 3. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah.
Lampiran-lampiran: 1.
Materi Pembelajaran Pertemuan 1 2.
Instrumen Penilaian Pertemuan 1
Kelas XI Patiseri - Mata Pelajaran Kue Indonesia
4
a. Bentuk Instrumen: Tes Tulis Uraian
1. Jelaskan pengertian dari beras
2. Sebutkan jenis beras dan jelaskan
3. Sebutkan macam kue tradisional yang terbuat dari beras minimal 2
4. Sebutkan teknik penanganan pada saat sebelum pengolahan beras
5. Jelaskan bagaimana cara memilih beras yang baik.
b. Instrumen penilaian
No Jawaban
Skor 1
Bulir padi yang telah dipisahkan dari sekam dengan tahap pengolahan gabah yang ditumbukdigiling
sehingga bagian luarnya terpisah.
10
2
1. Beras putih
Seperti namanya berwarna putih agak transparan karena memiliki sedikirt aleuron dan kandungan
amilosa yaitu sekitar 20. 2.
Beras merah Akibat
aleuronnya mengandung
gen yang
memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna yang merupakan sumber warna merah dan
dan ungu.
3. Beras hitam
Hampir sama dengan beras merah dikarenakan aleuronnya memproduksi antosianinnamun dengan
kadar yang tinggi sehingga kandungan warnanya semakin gelap.
4. Beras ketan
Beras ketan adalah termasuk dari keluarga beras hanya saja dalam ketan hamper dari keseluruhan
pati dari ketan adalah amilopektin. Sehingga memiliki karakteristik lebih lengket.
30
3
1.
Putri Selat adalah makanan khas Indonesia yang berasal dari daerah Sumatera. Kue basah ini
memiliki warna hijau cerah yang berasal dari daun Pandan dan rasa manis serta gurih
2.
Kue arem-arem merupakan kue khas dari jawa tengah dengan memiliki citarasa gurih.
20
4
Apabila beras akan dikonsumsi sudah lama disimpan, pastikan beras bersih dan tidak ada kutu ataupun kerikil.
Cuci beras hingga bersih maks, 3 kali air cucian karena apabila terlalu banyak di cuci maka akan mengurangi
kandungan vitamin B pada beras.
10
5 Penyimpanan beras
1. Jaga suhu tempat penyimpanan. Jangan terlalu panas
30
Kategori