Tabel 11 Berat molekul senyawa dan dugaan kandungan asam amino yang ada pada Fraksi F Fraksi 1 ekstrak ikan asin jambal roti ulangan 1 dan 2
Ulangan 1 Ulangan 2
No. peak
Massa MS1
Waktu Retensi
menit Dugaan
kandungan asam amino
No. peak
Massa MS1
Waktu Retensi
menit Dugaan
kandungan asam amino
5. -
- -
5. 356.1
11.0 -
7. -
- -
7. 356.1
11.4 LysGln
8. -
- -
8. 454.1
12.7 -
9. -
- -
9. 266.9
15.3 -
10. -
- -
10. 250.9
16.2 LeuIle
11. -
- -
11. 315.8
16.9 Arg
12. -
- -
12. 412.3
20.4 -
13. -
- -
13. 464.0
33.7 -
14. -
- -
14. 388.1
34.8 -
15. -
- -
15. 431.2
35.8 -
Dari kesepuluh senyawa yang ada pada ulangan 2 hanya 3 senyawa yang dapat diketahui salah satu jenis asam amino penyusunnya yaitu peptida dengan
berat molekul 429 11.4 menit yang mengandung LysGln, 476.1 16.2 menit yang mengandung LeuIle dan 420.1 16.9 menit yang mengandung Arg Tabel
11 dan Lampiran 20. Tidak teridentifikasi adanya Glu, sehingga diduga peptida gurih tidak terdapat pada fraksi ini.
h. Fraksi G
Selanjutnya adalah Fraksi G yang dihasilkan dari mengelusi Fraksi 1 ikan asin jambal roti menggunakan 35 asetonitril dalam air bebas ion. Kromatogram
yang dihasilkan dari Fraksi G ulangan 1 memperlihatkan pemisahan komponen yang optimal dimana semua komponen dapat dipisahkan membentuk 4 peak yang
terpisah Gambar 20. Sedangkan pada ulangan keduanya keempat senyawa yang ada pada fraksi ini tidak dapat dipisahkan dengan baik Gambar 21. Hal ini
diduga disebabkan oleh kepolaran senyawa-senyawa tersebut yang hampir sama sehingga waktu retensinya hampir bersamaan yaitu dari 10.9 menit hingga 12.3
menit Tabel 12. Pada ulangan 1 terdapat peptida berberat molekul 225.0 18.8 menit yang
mengandung His. Berat molekul senyawa ini hampir mirip dengan dipeptida yang teridentifikasi oleh capillary electrophoresis yaitu karnosin BM : 226. Adanya
Gambar 20 Kromatogram Fraksi G hasil fraksinasi Fraksi 1 ulangan 1 ikan asin jambal roti goreng 1 mgml menggunakan kolom C8, elusi gradien
2 ACN yang mengandung 0.1 asam format hingga 50 ACN yang mengandung 0.1 asam format selama 50 menit, flow rate 0.1
mlmenit
Gambar 21 Kromatogram Fraksi G hasil fraksinasi Fraksi 1 ulangan 2 ikan asin jambal roti goreng 6 mgml menggunakan kolom C8, elusi gradien
2 ACN yang mengandung 0.1 asam format hingga 50 ACN yang mengandung 0.1 asam format selama 50 menit, flow rate 0.1
mlmenit.
Tabel 12 Berat molekul senyawa dan dugaan kandungan asam amino yang ada pada Fraksi G Fraksi 1 ekstrak ikan asin jambal roti ulangan 1 dan 2
Ulangan 1 Ulangan 2
No. peak
Massa MS1
Waktu Retensi
menit Dugaan
kandungan asam amino
No. peak
Massa MS1
Waktu Retensi
menit Dugaan
kandungan asam amino
3. 355.95
11.2 LysGln
9. 232.8
10.9 -
4. 224.9
17.2 -
10. 356.2
11.0 -
5. 136.9
18.8 His
11. 429.8
11.5 -
6. 416.6
41.7 LysGln
12. 365.0
12.3 Glu
ion dengan mz 137.9 Lampiran 21 menunjukkan adanya asam amino His+H yang kehilangan H
2
O, dimana asam amino ini merupakan salah satu penyusun dipeptida karnosin selain Ala. Sebelumnya dipeptida ini belum dapat dipastikan
keberadaannya dengan menggunakan CE karena mempunyai waktu retensi dan spektrum UV yang sama dengan dipeptida lainnya yaitu anserin. Akan tetapi,
hasil MS menunjukkan bahwa terdapat peptida berberat molekul 225.0 yang hampir sesuai dengan karnosin. Peptida ini tidak terdeteksi pada ulangan 2, akan
tetapi ulangan 2 terdapat peptida dengan berat molekul 433.3 12.3 menit yang terdeteksi mengandung Glu sehingga diduga peptida ini berpotensi mempunyai
rasa gurih Lampiran 22.
i. Fraksi H
