tahu, menyiapkan adonan tepung untuk pelapisan tahu tahu isi goreng,pembuatan kuah dari tahu goreng itu sendiri, pembelahan tahu goreng kosong, pengisian
sayur kedalam tahu goreng yang sudah dibelah, menggoreng tahu isi yang telah dilumuri adonan tepung dan penghitungan berapa jumlah tahu isi goreng yang
siap jual kepada masing-masing karyawan penjual ataupun non karyawan yang membeli tahu isi goreng tersebut lalu menjualnya kembali.
Berdasarkan hasil pengamatan dan wawancara dengan pengusaha tahu isi goreng di daerah penelitian, rata-rata jumlah tenaga kerja yang dipekerjakan adalah 4
orang dengan rentang antara 2-7 orang. Jam kerja untuk memproduksi tahu isi goreng rata-rata dari jam 6 pagi sampai jam 12 siang. Upah tenaga kerja pada
industri ini adalah sebesar Rp 70.000 sebagai kepala juru masak, Rp 35.000 sebagai karyawan masak dan Rp 40.000 sebagai karyawan yang berjualan keliling
dengan kendaraan atau karyawan yang ditempatkan ditempat jualan yang telah disiapkan. Dalam pembayaran upah ada yang pembayarannya dilakukan per hari,
per minggu dan ada juga yang per bulan, tergantung kesepakatan yang telah dibuat oleh pengusaha dan karyawan itu sendiri.
4.2.4 Bahan Baku
Bahan baku sangat penting bagi perusahaan agroindustri yang mengolah suatu produk. Karena bahan baku merupakan salah satu faktor penentu kualitas dari
produk yang diproduksi. Bahan baku yang digunakan dalam memproduksi tahu isi goreng yang gurih dan renyah adalah tahu yang di produksi setelah 1 hari dari
proses pembuatan tahu mentahnya, artinya tahu harus didinginkan kurang lebih sehari semalam. Hal itu dikarenakan untuk menjaga kondisi tahu agar tidak rusak
Universitas Sumatera Utara
dalam proses penggorengan. Sayuran yang digunakan sebagai isi tahu goreng tersebut juga harus segar diantaranya adalah wortel, kentang dan buncis dan atau
sayuran substitusi lainnya. Tepung yang digunakan juga adalah tepung pilihan serta bumbu pendukung lainnya karena selain tahu isi goreng yang gurih dan
renyah, racikan kuah nya juga sangat menentukan kualitas dari perpaduan antara tahu isi goreng dengan kuah yang nikmat.
Tabel 8.
Kebutuhan bahan baku pada agroindustri tahu isi goreng di daerah penelitian tahun 2014
Sampel Kebutuhan Tahu mentahgoreng kosong per
hari 1
4000 potong 2
6000 potong 3
500 potong 4
1000 potong Sumber : Analisis data primer
4.2.5 Fasilitas Perusahaan
Fasilitas perusahaan agroindustri tahu isi goreng pada lokasi penelitian yang meliputi seluruh peralatan dan perlengkapan yang terdapat dalam perusahaan
untuk memperlancar kegiatan produksi. Berdasarkan hasil wawancara pada agroindustri tahu isi goreng di lokasi penelitian, fasilitas-fasilitas tersebut adalah :
1. Fasilitas Produksi
Universitas Sumatera Utara
Alat-alat yang digunakan untuk memproduksi tahu isi goreng adalah : -
Wajankuali sebagai tempat penggorengan tahu mentah ataupun tahu yang sudah di isi sayur dan sudah dilumuri adonan tepung.
- Sutil sebagai alat untuk menggoreng atau membolak-balikan tahu yang
sedang digoreng. -
Baskom sebagai tempat sayuran, bumbu, kuah yang telah di masak. -
Tirisan sebagai alat untuk meniriskan tahu yang telah digoreng guna mengurangi kadar minyak dari tahu isi goreng itu sendiri.
- Talam sebagai wadah untuk tahu isi goreng yang telah selesai ditiriskan.
- Dandang sebagai tempat perebusan kuah untuk tahu isi goreng.
- Kompor gas untuk memasakmenggoreng tahu, sayur dan kuah.
- Centong sebagai alat untuk mengaduk kuah.
- Lemari pendingin sebagai tempat penyimpanan bahan baku dari tahu isi
goreng. -
Pisau untuk memotong sayuran, membelah tahu goreng, dan lainnya. -
Mixer sebagai alat untuk mencampurkan dan melembutkan bumbu tahu isi goreng.
- Sepeda motorbecak motor sebagai alat transportasi untuk belanja bahan
baku dan berjualan keliling tahu isi goreng ang siap jual. -
Steling sebagai tempat penjualan tahu isi goreng yang siap jual. -
Ceret sebagai tempat kuah yang sudah masak. -
Plastik sebagai tempat potongan tahu, kuah dan sambalnya -
Piring sebagai tempat potongan tahu, kuah dan sambalnya bagi konsumen yang ingin makan langsung di lokasi penjualan tahu isi goreng.
Universitas Sumatera Utara
2. Fasilitas Penyimpanan
Bahan baku yang akan digunakan untuk produksi esok harinya baik itu tahu dan bumbu-bumbu pendukung lainnya dimasukan dan disusun di dalam lemari
pendingin. Dikarenakan selain menjaga kualiatas bahan baku itu sendiri juga menjaga dari gangguan hewan-hewan pengganggu seperti tikus, kecoa dan
lainnya yang dapat membuat ahan baku rusak serta mengganggu proses produksi untuk kedepannya.
3. Fasilitas Transportasi
Masing-masing industri rumah tangga tahu isi goreng memiliki 1 sepeda motor atau 1 becak motor guna untuk mengangkut bahan baku dari tahu isi goreng dan
juga sebagai transportasi untuk menjual tahu isi goreng yang telah siap dijual dengan menggunakan steling dengan kapasitas steling sebanyak 300-400 potong
tahu isi goreng.
4.3 Proses Pembuatan Tahu Isi Goreng
