Syauqi Abdussyahid Fikar Adlha, 2014 Analisis Daya Terima Konsumen Dan Kelayakan Bisnis Produk Mousses Berdasarkan Proses
Berbahan Dasar Jagung Manis Universitas Pendidikan Indonesia
| repository.upi.edu
| perpustakaan.upi.edu
1.2.1 Perumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah, maka perumusan masalahnya adalah sebagai berikut :
a. Bagaimana inovasi produk mousses berdasarkan proses berbahan dasar
jagung manis? b.
Bagaimana hasil uji banding antara produk mousses berbahan dasar jagung manis dengan produk mousses berbahan baku buah-buahan?
c. Bagaimana kelayakan bisnis produk mousses berdasarkan proses
berbahan dasar jagung manis?
1.2.2 Pembatasan Masalah
Berdasarkan perumusan masalah di atas, maka pembatasan masalahnya adalah sebagai berikut:
a. Mengembangkan inovasi produk mousses berdasarkan proses berbahan
dasar jagung manis. b.
Melakukan uji banding antara produk mousses berbahan dasar jagung manis dengan produk mousses berbahan dasar buah-buahan.
c. Menganalisis kelayakan bisnis produk mousses berdasarkan proses
berbahan dasar jagung manis
1.3 TujuanPenelitian
a. Tujuan Umum
Adapun maksud dari penelitian ini untuk mengetahui bagaimana hasil inovasi produk dan analisis kelayakan bisnis mousses berbahan dasar jagung
manis.
Syauqi Abdussyahid Fikar Adlha, 2014 Analisis Daya Terima Konsumen Dan Kelayakan Bisnis Produk Mousses Berdasarkan Proses
Berbahan Dasar Jagung Manis Universitas Pendidikan Indonesia
| repository.upi.edu
| perpustakaan.upi.edu
b. Tujuan Formal dan Operasional
Adapun tujuan formal dan tujuan operasional dari penulisan ini adalah untuk:
1 Tujuan Formal
Tujuan dari penulisan ini adalah sebagai salah satu persyaratan akademik dalam penyelesaian studi S1 jurusan manajemen industri katering.
2 Tujuan Operasional
a Untuk mengetahui bagaimana inovasi produk mousses yang berbahan
dasar jagung manis. b
Untuk mengetahui hasil uji banding antara produk mousses berbahan dasar jagung manis dengan produk mousses berbahan baku buah-
buahan. c
Untuk mengetahui kelayakan bisnis mousses berbahan dasar jagung manis.
1.4 Manfaat Penelitian
Penelitian ini memiliki kegunaan secara teoritis dan praktis. a.
Manfaat penelitian secara teoritis 1
Mengembangkan ilmu terutama pada keahlian Tata Boga. b.
Manfaat penelitian secara praktis. 1
Peneliti dapat menimbah ilmu dan pengalaman dari penyusunan skripsi, dengan berinovasi dan mengembangkan variasi serta
Syauqi Abdussyahid Fikar Adlha, 2014 Analisis Daya Terima Konsumen Dan Kelayakan Bisnis Produk Mousses Berdasarkan Proses
Berbahan Dasar Jagung Manis Universitas Pendidikan Indonesia
| repository.upi.edu
| perpustakaan.upi.edu
menganalisis kelayakan bisnis produk mousses berdasarkan proses berbahan dasar jagung manis.
2 Memberikan sumbangan bahan pemikiran terhadap praktisi
kuliner,dalam upaya mengembangkan inovasi didalam produk khususnya pada hidangan penutup atau dessert.
3 Memberikan informasi atau masukan bagi para peneliti selanjutnya.
Syauqi Abdussyahid Fikar Adlha, 2014 Analisis Daya Terima Konsumen Dan Kelayakan Bisnis Produk Mousses Berdasarkan Proses
Berbahan Dasar Jagung Manis Universitas Pendidikan Indonesia
| repository.upi.edu
| perpustakaan.upi.edu
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Objek dan Subjek Penelitian
Objek penelitian merupakan sasaran dari penelitian yang akan dilaksanakan. Objek dalam penelitian ini adalah inovasi produk mousses berbahan dasar jagung
manis beserta kelayakan bisnisnya yang merupakan variable X. Sedangkan subjek dari penelitian ini adalah 15 orang yang berperan sebagai konsumen untuk
mencoba hasil dari inovasi produk mousses berbahan dasar jagung manis beserta kelayakan bisnisnya, dengan tujuan untuk mengetahui respon pembedaan
different test; pemilihanpenerimaan preference testacceptance test konsumen terhadap produk tersebut yang merupakan variable Y.
3.2 Metode Penelitian
Metode penelitian ini menggunakan metode pendekatan kuantitatif, karena jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen serta melakukan uji organoleptik
kepada Panelis menggunakan uji organoleptik atau hedonik. Melakukan uji daya tahan dan uji daya terima konsumen terhadap inovasi produk mousses berbahan
dasar jagung manis. Membandingkan antara mousses berbahan dasar jagung manis dengan mousses asli yang terbuat dari buah buahan sebagai kontrol untuk
mengetahui perbedaan kualitas produk, serta pencatatan semua data-data selama melaksanakan eksperimen dan dokumentasi berguna untuk mengabadikan tahap-
tahap eksperimen. Metode ini dilaksanakan dengan tujuan untuk mengetahui proses pembuatan inovasi produk mousses berbahan dasar jagungmanis.
Sedangkan, dalam menganalisis kelayakan bisnis diperlukan perhitungan Net
