BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Minyak merupakan campuran dari ester asam lemak dengan gliserol. Jenis minyak yang umum dipakai untuk menggoreng adalah minyak nabati seperti
minyak kelapa sawit, minyak kacang tanah, minyak wijen. Minyak goreng jenis ini mengandung sekitar 80 asam lemak tak jenuh jenis asam oleat dan linoleat,
kecuali minyak kelapa Sartika, 2009. Penentuan kualitas minyak ditentukan dengan penetapan bilangan asam,
angka peroksida, angka Thiobarbiturat TBA dan kadar air pada minyak. Keasaman lemak dan minyak dinyatakan sebagai jumlah ml alkali 0,1N yang
diperlukan untuk menetralkan asam bebas dalam 10 gram zat. Keasaman sering dinyatakan sebagai bilangan asam, yaitu jumlah ml KOHNaOH yang diperlukan
untuk menetralkan asam-asam bebas dalam 1 gram zat. Dimana semakin tinggi bilangan asam maka semakin rendah pula mutu minyak goreng tersebut. Asam
lemak bebas dihasilkan dari proses hidrolisa Sudarmadji, 1989. Pada penelitian ini akan dilakukan pengujian terhadap asam lemak bebas
pada minyak goreng kelapa sawit berdasarkan Standar Nasional Indonesia SNI 01-3741-2002.
Universitas Sumatera Utara
1.2 Tujuan
Tujuan dari tugas akhir ini adalah untuk mengetahui asam lemak bebas pada minyak goreng curah kuning dan minyak goreng curah putih berdasarkan
SNI.
1.3 Manfaat
Manfaat dari percobaan ini adalah untuk mengetahui kandungan minyak curah kelapa sawit, dan mengetahui sifat fisika-kimia minyak goreng kelapa
sawit.
Universitas Sumatera Utara
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kelapa sawit
Kelapa sawit Elaeis guinensis jack berasal dari Nigeria dan Afrika barat, tetapi ada juga yang menyatakan bahwa kelapa sawit berasal dari Amerika Selatan
yaitu Brazil. Hal itu dikarenakan kelapa sawit lebih banyak ditemukan dihutan Brazil dibanding dihutan Afrika. Pada kenyataannya tanaman kelapa sawit hidup
subur di luar daerah asalnya, seperti Malaysia, Indonesia, Thailand dan Papua Nugini Fauzi, 2002.
2.2 Morfologi Kelapa Sawit
Kerajaan : Plantae
Divisio : Magnoliophyta
Kelas : Liliopsida
Ordo : Arecales
Familia : Arecaceae
Genus : Elaeis
Spesies : Elaeis guinensis
Kelapa sawit berbentuk pohon. Tingginya dapat mencapai 24 meter. Akar serabut dari tanaman kelapa sawit mengarah ke bawah dan samping. Selain itu
juga terdapat akar napas yang tumbuh mengarah ke samping atas untuk mendapatkan tambahan aerasi Hadi, 2004.
Universitas Sumatera Utara
Daun kelapa sawit tersusun majemuk menyirip dan berwarna hijau tua serta memiliki pelepah berwarna sedikit lebih muda. Penampilannya agak mirip
dengan tanaman salak, hanya saja dengan duri yang tidak terlalu keras dan tajam. Batang tanaman diselimuti pelepah hingga umur 12 tahun. Setelah umur 12 tahun,
pelepah akan mengering dan terlepas sehingga penampilannya menjadi mirip dengan kelapa Hadi, 2004.
Bunga jantan dan betina terpisah namun berada pada satu pohon monoecious diclin dan memiliki waktu pematangan berbeda sehingga sangat
jarang terjadi penyerbukan sendiri. Bunga jantan berbentuk lancip dan panjang sementara bunga betina terlihat lebih besar dan mekar Hadi, 2004.
2.3 Kandungan Minyak Kelapa Sawit
Kategori