2.1.4 Kandungan Kimia
Lada memiliki rasa pedas dan aroma yang khas. Rasa pedas tersebut karena adanya zat piperine, piperanin, dan chavicine. Sedangkan aroma dari biji
lada akibat adanya minyak atsiri, yang terdiri dari beberapa jenis minyak terpene. Lada memiliki rasa pedas, berbau khas, dan aromatik. Bahan kimia yang
terkandung dalam lada diantaranya kamfena, boron, ealamane, calamenene, caryophyllene, terpenes,
β carvacrol chavicine, bisibolene, camphene, sesquiterpenes, alkaloid piperine; piperiline; piperoleine a, b, dan c; piperanine;
serta piperonal, protein dan sejumlah kecil mineral, saponin, flavonoid, minyak atsiri, kavisin, resin, zat putih telur, amilum, dihidrokarvol, kanyo-filine oksida,
kriptone, trait pinocarrol, serta minyak atsiri lada berbau phellandren Heinrich., 2010.
2.1.5 Susunan Kandungan Kimia Lada:
1. Minyak atsiri Essential oil
Lada kering mengandung 1,2 – 2,6 minyak atsiri yang terdiri dari dabinine 15 - 25, caryophyllene,
α- pinene, β-pinene, β-ocimene, δ- guaiene, farnesol,
δ-candinol, guaiacol, 1-phellandrene, 1,8 cineole, pcymene, carvone, citronellol,
α- thujene, α-terpinene, bisabolene, dllimonene, dihydrocarveol, camphene dan piperonal Sastrohamidjojo, 2004.
a Alkoloids
Alkoloids terdiri dari chavicine, piperidine dan piperretine, methyl caffeic acid, piperidide dan
β- methyl pyrroline.
Universitas Sumatera Utara
b Amides
Merupakaan senyawa yang memberikan oroma tajam terdiri dari piperine, piperylin, piperolain A dan B, cumaperine, piperanine, piperamides, pipericide,
guineensine dan sarmentine. Alkoloids terdiri dari chavicine, piperidine dan piperretine, methyl caffeic acid, piperidide dan
β- methyl pyrroline Sastrohamidjojo 2004.
c Aminoacids
Lada putih kaya akan kandungan β- alanine, aeginine, serine, threonine,
thiamine, lysine, cystine, asparagines dan glutamic acid. d
Vitamin dan mineral Lada putih mempunyai kandungan ascorbic acid, carotenes, thiamine,
riboflavin, nicotinic acid, potassium, sodium, calcium, magnesium, besi, phosphorus, tembaga dan seng Hapsoh, 2011.
2.1.6 Kegunaan lada
Kategori