2.5 Aspek Produksi
Bahan baku utama pembuatan makanan
Table 2-3. Daftar Bahan Baku BAHAN BAKU
BANYAK
Daging 18 kilo untuk 5.000 tusuk sate
Beras 15 kilo untuk 750 ketupat
Lidi 5.000
Bumbu Secukupnya
Air Secukupnya
2.5.1 Proses Produksi
1. Daging Sapi, Ayam, Kambing dan jeroan segar dimasukkan dalan drum besar
berisi air dan direbus dua kali agar lunak menggunakan drum dan air yang berbeda. Daging diiris-iris dan dilumuri dengan bumbu dan rempah-rempah.
Sementara air rebusan digunakan sebagai kuah kaldu, bahan membuat kuah sate. 2.
Lalu kuah kaldu ini dicampur dengan 19 macam bumbu rempah-rempah yang telah dihaluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan serai dicampur
dengan berbagai macam cabai. Seluruh bumbu kemudian dijadikan satu dan dimasak selama 15 menit.
Sate sendiri hanya dibakar saat dipesan, menggunakan arang dari tempurung kelapa.
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus, masukkan daun kunyit, serai, daun jeruk, lengkuas,
dan bumbu kari, aduk hingga baunya harum, angkat. masukkan 23 bagian tumisan ke dalam kaldu. jerang kembali di atas api, masukkan asam kandis.
Universitas Sumatera Utara
3. Larutkan tepung beras dan tepung kanji dalam air hingga tercampur.
Setelah kaldu mendidih, perlahan masukkan larutan tepung sambil diaduk terus hingga adonan licin. Masak hingga mendidih dan meletup-letup serta
bau tepungnya hilang, angkat. 4.
Campur potongan daginglidah bersama sisa bumbu tumis, aduk sebentar di atas api hingga rata, angkat. Tusukkan potongan daginglidah pada
tusuk satai, masing-masing 3-4 potong. 5.
Panggang satai di atas bara api hingga baunya harum ± 3 menit, balik- balikkan, angkat. Taruh satai, taburi bawang goreng.
6. Makan selagi panas dengen ketupat di tambah keripik.
2.5.2 Alat-alat yang di butuhkan untuk produksi Table 2-4. Daftar Nama Alat Produksi
Nama alat Jumlah
Kompor 2
Gas elpigi 2
Dandang 1
Kuali 2
Panci 2
Pisau 5
Tempurung KelapaArang Secukupnya
Alat Bakar Sate 1 ukuran besar
Sudip dan centong 4
Universitas Sumatera Utara
2.5.3 Daftar Harga Peralatan Table 2-5. daftar Harga Peralatan
NO Peralatan
Banyak Jumlah Harga
1
Meja 15
50.000 750.000
2
Kursi 30
40.000 1.200.000
3 Steling
1 1.000.000
1.000.000
4
Piring 5 lusin
50.000 250.000
5
Gelas 5 lusin
30.000 150.000
6
Sendok 5 lusin
50.000 250.000
7
Kulkas 1
1.500.000 1.500.000
8
Pisau 4
20.000 80.000
9 Talam
5 20.000
100.000
10
Sudip 1
50.000 50.000
11
Centong 1
50.000 50.000
12
Kompor gas 1
275.000 275.000
13
Kuali 1
200.000 200.000
14
Gas elpigi 2
110.000 220.000
15
Panci 1
150.000 150.000
16
Kipas angin 2
275.000 550.000
Total 6.775.000
Universitas Sumatera Utara
2.6 Analisis SDM
Kategori