4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Pengaruh Pengenceran dan Penambahan Starter
Nilai rata-rata rendemen nata de cottonii dengan perlakuan pengenceran
filtrat dan jumlah starter dapat di lihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Nilai rata-rata rendemen nata de cottonii dengan perlakuan pengenceran filtrat dan jumlah starter; n=2
Gambar 4 menunjukkan bahwa nata dengan perbandingan rumput laut dan air 1:50 dan jumlah starter 5 memiliki nilai rendemen terendah, yaitu sebesar
14,79 . Nata dengan perbandingan rumput laut dan air 1:60 dan jumlah starter 10 memiliki nilai rendemen tertinggi, yaitu sebesar 24,25 .
Analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan rumput laut dan air tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata lampiran 3 a terhadap
rendemen nata de cottonii. Karakteristik nata yang dihasilkan perbandingan 1:60 dan jumlah starter 10 memiliki ciri-ciri: berwarna putih bersih, tebal, lapisan
nata bagian bawah agak bergelombang, bagian permukaan rata, teksturnya kompak dan kenyal, pada saat panen terdapat lapisan tipis agak kental dan
berlendir menempel pada bagian permukaan dan bawah. Berdasarkan hasil tersebut maka nata dengan perbandingan 1:60 dan jumlah starter 10 dilanjutkan
dengan analisis filtrat. Data hasil pengujian filtrat rumput laut pada pengenceran 1:60 disajikan pada Tabel 6.
Tabel 6. Hasil analisis filtrat rumput laut pada pengenceran 1:60 dalam 750 ml media
Parameter Satuan Rataan
± Gula pereduksi
0,008 ± 0,0007 Total N
0,003 ± 0,0006 Total padatan terlarut
Brix 0 pH
- 9,4 ± 0,014
Berdasarkan hasil analisis filtrat diatas, kandungan N pada filtrat rumput sebesar 0,003, gula pereduksi sebesar 0,008 dan pH sebesar 9,4. Air kelapa yang
pada umumnya digunakan sebagai media pembuatan nata mengandung gula
antara 1,7-2,6 dapursehatmarina.blogspot.com.
Media pembuatan nata harus mengandung jumlah karbon dan nitrogen yang sesuai dengan kebutuhan
Acetobacter xylinum. Jumlah karbon dan nitrogen yang berlebihan atau kurang akan mengganggu aktivitas bakteri bahkan menyebabkan bibit nata tidak tumbuh
normal dan nata yang terbentuk tidak maksimal Pambayun 2002. Nutrisi tambahan tetap diperlukan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi bakteri karena jika
hanya memanfaatkan sumber nutrisi dari media terutama dari filtrat rumput laut tidaklah cukup. Nilai pH filtrat sangat besar, berbeda dengan nilai pH media
pembuatan nata pada umumnya. Nilai pH optimal untuk pertumbuhan spesies Acetobacter xylinum adalah 5,4-6,3, namun nilai ini tidak harus sama dengan pH
optimum untuk produksi selulosa yaitu sebesar 4,5. Penambahan asam asetat glasial sangat diperlukan untuk menurunkan derajat keasaman media filtrat
rumput laut agar sesuai dengan kondisi optimum lingkungan bagi bakteri.
4.2 Pengaruh Penambahan DAP pada Pembuatan Nata de Cottonii
Kategori