Lampiran 1. Lembar penilaian sensori fillet ikan nila segar
Nama Panelis : ………………………… Jam : ………………………….. Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan pengujian.
Berilah tanda V pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.
Perlakuan A
Ulangan Spesifikasi
Nilai 1
2 3
4 5
1. Kenampakan -
Sayatan daging cemerlang dan berwarna asli larutan daun jambu biji
9
- Sayatan daging masih cemerlang, mulai timbul
diskolorisasi 7
-Garis yang terbentuk dari tulang belakang maupun linea lateralis merah kecoklatan dan sedikit terbelah,
daging jadi lunak. 5
-Garis tulang belakang maupun linea lateralis merah coklat dan terbelah, daging lunak
3 -Daging membubur
1
2. Bau -
Bau sangat segar, spesifik jenis bau daun jambu biji kuat
9 -Bau segar, spesifik jenis bau daun jambu biji mulai
hilang. 7
-Bau kurang segar, sedikit bau amoniak. 5
- Bau amoniak mulai jelas, agak busuk.
3 -Bau amoniak keras dan bau busuk.
1
3. Tekstur
-Elastis, padat dan kompak. 9
-Cukup elastis, agak lunak dan kompak. 7
- Kurang elastis, lunak dan kompak.
5 -Tidak elastis, sangat lunak dan tidak kompak.
3 -Sangat tidak elastis dan membubur.
1
4. Lendir permukaan badan -
Lapisan lendir jernih, transparan, mengkilat cerah, belum ada perubahan warna.
9
- Lapisan lendir jernih, transparan, cerah, belum ada
perubahan warna. 8
-Lapisan lendir mulai agak keruh, warna agak putih, kurang transparan.
7 -Lapisan lendir mulai keruh, warna putih agak kusam,
kurang transparan. 6
-Lendir tebal menggumpal, mulai berubah warna putih, keruh..
5 -Lendir tebal menggumpal, berwarna putih kuning.
3 -Lendir tebal menggumpal, warna kuning kecoklatan.
1
Lampiran 2. Hasil organoleptik penelitian pendahulua a. Parameter kenampakan
Jam ke-
A B
C D
E F
1 9
9 9
9 9
9 2
9 9
9 9
9 9
3 9
9 9
9 9
9 4
9 9
9 9
9 9
5 9
9 9
9 9
9 1
6 9
9 9
9 9
9 7
9 9
9 9
9 9
8 9
9 9
9 9
9 9
9 9
9 9
9 9
10 9
9 9
9 9
9 11
9 9
9 9
9 9
12 9
9 9
9 9
9 Rata-
rata 9
9 9
9 9
9 A
B C
D E
F 1
9 7
7 7
9 9
2 9
7 7
7 9
9 3
9 9
7 7
9 9
4 9
7 9
9 9
9 5
9 7
7 7
9 9
5 6
9 7
7 7
9 9
7 7
7 7
7 7
9 8
7 7
7 7
7 9
9 7
7 7
7 7
9 10
7 7
7 7
7 7
11 7
7 7
7 7
7 12
5 7
7 7
7 7
Rata- rata
7,83 7,17
7,17 7,17
8,00 8,50
A B
C D
E F
1 5
7 7
7 7
9 2
5 7
7 7
7 9
3 5
7 7
7 7
9 4
5 7
7 7
9 9
10 5
5 7
7 7
9 9
6 5
7 7
7 9
9 7
7 5
5 7
5 7
8 7
5 5
5 5
7 9
7 5
5 5
5 5
Rata- rata
5,67 6,33
6,33 6,56
7,00 8,11
A B
C D
E F
1 5
5 5
5 7
7 2
5 5
5 5
7 7
3 5
5 5
5 7
7 4
3 5
5 5
5 5
13 5
3 5
5 5
5 5
6 3
5 5
5 5
5
7 5
5 7
7 9
9 8
5 7
7 7
9 9
9 5
7 7
7 9
9 Rata-
rata 4,33
5,44 5,67
5,67 7,00
7,00
b. Parameter bau
