commit to user Alkohol jenuh juga teroksidasi oleh MnO
2
, tetapi dengan kecepatan yang lebih lambat dibandingkan dengan benzil atau alil alkohol. Hal ini menjadikan
reagen MnO
2
kemoselektif untuk jenis alkohol ini. Benzil dan alil alkohol primer diubah menjadi aldehid sedangkan bentuk sekundernya menjadi keton.
C C
H H
CH
2
OH C
C H
H CHO
trans-cinamil alkohol trans-cinamaldehid
MnO
2
petroleum eter
Gambar 11. Pengubahan vitamin A menjadi retinal oleh MnO
2
Mangan dioksida dapat digunakan untuk mengubah vitamin A menjadi retinal dengan menggunakan petroleum eter sebagai solven Palleros, 2000; Smith,
1946.
B. Kerangka Pemikiran
Buah kuning merupakan sub spesies dari buah merah, Ekstrak buah kuning mengandung senyawa-senyawa diantaranya adalah asam lemak yang
berada dalam bentuk trigliserida dan senyawa antioksidan seperti β-karoten dan
tokoferol. Trigliserida dalam ekstrak akan dipisahkan dengan menggunakan teknik modifikasi fasa diam kromatografi kolom.
Berdasarkan penelitian sebelumnya kandungan asam lemak dan β-karoten
dalam buah merah dapat dipisahkan dan dioksidasi dengan menggunakan metode kromatografi yang dimodifikasi fase diamnya dengan penambahan alumina dan
MnO
2
pada silika gel. Adanya perbedaan warna yang dimiliki oleh buah kuning dimungkinkan akan terjadi reaksi yang sama karena kandungan asam lemak dan
senyawa antioksidan dalam ekstrak buah kuning hampir seluruhnya sama dengan ekstrak buah merah, hanya berbeda dalam kadarnya.
Alumina dapat menyebabkan reaksi saponifikasi gliserida dan auto- oksidasi asam lemak serta hidrolisis ester. Alumina juga dapat bertindak sebagai
katalis basa yang dapat menyebabkan isomerisasi pada ikatan rangkap. Sedangkan MnO
2
dapat mengoksidasi benzil dan alil alkohol menjadi bentuk aldehid dan 23
commit to user keton. Alumina dan silika gel dapat memisahkan lipida menjadi kelas-kelasnya
dimulai dari trigliserida, asam lemak bebas, digliserida dan monogliserida. Asam lemak tak jenuh dalam trigliserida dapat mengalami oksidasi yang
diawali dengan terbentuknya radikal bebas dengan oksigen sehingga menghasilkan glikol dan hasil pemenggalan seperti aldehid dan asam karboksilat
berantai pendek. β-karoten dengan aktivitas vitamin A yang besar dapat dioksidasi
menjadi retinen dengan menggunakan teknik kromatografi yang fasa diamnya diberi MnO
2
. β-karoten juga dapat bertindak sebagai antioksidan yang dapat
mencegah terjadinya oksidasi lipida. Mekanisme yang mungkin terjadi adalah trigliserida,
β-karoten dan tokoferol terpisah bersama-sama. Selama elusi, ketiga senyawa tersebut bertemu
dengan oksidator. β-karoten dan tokoferol yang mempunyai fungsi sebagai
antioksidan akan menghalangi trigliserida yang mempunyai asam lemak dengan ikatan rangkap untuk mengalami reaksi oksidasi. Sehingga selama pemisahan,
trigliserida akan terlindungi dari oksidator dan dapat dipisahkan dari ekstrak buah kuning tanpa merusak trigliserida tersebut.
C. Hipotesis
