Salah satu upaya untuk menurunkan kadar lemak dalam lemak dengan menggunakan biopolimer kitosan. Senyawa ini akan membawa muatan listrik positif,
dapat menyatu dengan zat asam empedu yang bermuatan negatif sehingga menghambat penyerapan lemak, karena zat lemak yang masuk bersama makanan
harus dicerna dan diserap dengan bantuan zat asam empedu yang disekresi liver Hargono, 2008.
Berdasarkan latar belakang di atas, peneliti tertarik untuk meneliti tentang pengaruh penambahan kitosan dari kulit udang lipan terhadap penyerapan kolesterol
dari lemak udang lipan.
1.2 Permasalahan
Apakah kitosan dari kulit udang lipan dapat digunakan sebagai adsorben untuk menurunkan kadar kolesterol dari lemak udang lipan.
1.3 Pembatasan Masalah
Penelitian ini hanya dibatasi pada penyediaan kitin dari kulit udang lipan serta penyerapan kolesterol dari lemak udang lipan pada penambahan kitosan dengan
variasi massa 1, 3, 5 dan 7 gram kitosan dan dengan variasi waktu perendaman 15, 30, 45 dan 60 menit.
1.4 Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melakukan penyediaan dan karakterisasi kitosan dari kulit udang lipan sebagai adsorben untuk menurunkan
kadar kolesterol.
Universitas Sumatera Utara
1.5 Manfaat Penelitian
Dari hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi hasil ekstraksi kitosan dari kulit udang lipan dapat digunakan untuk menurunkan kadar
kolesterol.
1.6 Metodologi Penelitian
Penelitian ini adalah penelitian laboratorium, dimana isolasi kitin dari kulit udang lipan melalui tiga tahap, yaitu deproteinasi dengan NaOH encer,
demineralisasi dengan HCl selanjutnya proses deasetilasi dengan penambahan NaOH untuk menghasilkan kitosan. Penentuan kadar kolesterol dari lemak udang lipan
dilakukan dengan mengekstraksi lemak terlebih dahulu. Proses penyerapan lemak dari lemak udang lipan dilakukan dengan penambahan kitosan sebanyak 1 gram
dengan variasi waktu perendaman 15, 30, 45 dan 60 menit. Kemudian dilakukan hal yang sama untuk variasi penambahan kitosan sebanyak 3, 5 dan 7 gram. Kemudian
hasilnya dianalisa secara kromatografi gas.
1.7 Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Penelitian FMIPA USU dan di Laboratorium Kimia Karantina Perikanan Polonia Medan.
Universitas Sumatera Utara
BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Udang Lipan Squilla mantis
Udang lipan Squilla matis merupakan salah satu spesies yang termasuk dalam kelas Krustase. Panjanag udang ini mencapai 30-35 cm. Jenis udang ini
memiliki varietas yang beraneka warna, mulai dari warna gelap, coklat hingga yang berwarna terang seperti Gambar 2.1.
Gambar 2.1 Udang Lipan Morpologi :
Kingdom : Anninula Filum : Arthropoda
Kelas : Crustacea Sub Kelas : Malacostacea
Ordo : Stomapoda Famili : Squilla mantis
Genus : Harpiosquilla Spesies : Harpiosquilla raphidea
Universitas Sumatera Utara
2.2 Kitin
